今日立春吃春饼,教你3种春饼做法,薄如蝉翼,简单又好吃

《立春日》

南宋·陆游

日出风和宿醉醒,山家乐事满系龄。年丰腊雪经三白,地唆春郊已遍青。菜细簇花宣薄饼,湖村好景吟难尽。酒香浮蚁泻长瓶,乞与侯家作画屏。

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今日立春,二十四节气中的第一个节气。立为“开始”之意。看着日历上立春二字顿觉满眼都是惊喜的春色,心中皆是向往之欣喜,就连被新型冠状病毒疫情所蒙暗的心情也顿觉开朗起来,突然觉得有了希望、有了期盼,待春暖花开,阴霾就会过去。

俗话说“一年之计在于春”,春天是个万物更始的季节,是充满希望的季节。中国传统将立春的十五天分为三候:“一候东风解冻,二候蜇虫始振,三候鱼陟负冰”,意思就是东风送暖,大地开始解冻;立春五日后,蛰居的虫类慢慢在洞中苏醒;再过五日,河里的冰开始溶化,鱼开始到水面上游动,此时水面上还有没完全溶解的碎冰片,就好像被鱼背着一般浮在水面上。

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中国自古以来对立春之日就尤为重视,立春之日迎春已有三千多年历史了。立春这天天子亲率三公九卿、诸侯大夫去郊外迎春,以祈求丰收、祈求风调雨顺、国运昌隆。回来之后,还要赏赐群臣,布德令以施惠兆民。

我们这里称呼立春为“打春”,妈妈经常说,打春了,要开始农忙了,做点春饼吃,要“咬春”。一直遵从这个习俗,现在每年立春山海也要做上很多春饼,让家人来“咬春”。

今天分享三种春饼的做法,很简单,成品薄如蝉翼,可以透字,包上合菜咬一口,满口生香。

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第一种:水春饼

【所需食材】

中筋面粉300克,水150克,盐1勺。

【制作步骤】

(1)把盐加入面粉中,缓慢倒入水,先用筷子搅拌成面絮,然后上手揉成光滑的面团,盖上盖子饧半个小时。

敲重点:饧一会儿可以使面团更加细腻柔软,而且利于面筋的形成。

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(2)面团饧好以后下成比饺子剂儿大1/3的面剂子,然后擀成饺子皮。

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(3)擀好的饺子皮每张都涂抹食用油,然后摞起来,正面擀两下,翻面擀两下,如此重复,把剂子擀成大概直径20厘米的饼胚。

敲重点:多涂抹一点食用油后面才容易揭开;大概10—15张饺子皮摞一摞,摞太厚饼不好蒸熟;必须反正擀,不然总处于下方的面剂子擀不到始终都是小的;擀的时候注意手上的力度,不要死命地使劲擀,要轻着点,不然压太实了最后不好揭开。

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(4)盘子里放一张油纸或者刷一层油,把面饼放进去,放进蒸锅里,水开后再蒸12分钟即可。

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(5)蒸好以后取出来,稍微凉一下,轻轻地把每张面饼揭开就成了。

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【特点】面饼薄而柔软,韧性十足,薄到可以透过报纸上的字来。今日立春吃春饼,教你3种春饼做法,薄如蝉翼,简单又好吃

第二种:烙春饼

烙春饼前面的做法和水春饼的做法全部一样,就是最后不要蒸了,放进饼铛或者平底锅里烙熟即可。烙得时候看到一面出现淡黄色面嘎巴了即可翻面,再烙出淡黄色面嘎巴就可以出锅了。烙好的春饼稍微凉一下再轻轻一张一张揭开。

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烙的春饼不管刷不刷油,最外层的两张都是硬脆的,直接吃嘎巴嘎巴地非常香,就不能拿来卷菜吃了。

【特点】面饼薄而麦香十足,同样是十分薄,可以透字,经过烙烤,麦香味更加浓郁。

第三种:面糊春饼

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【所需食材】

中筋面粉200克,水350克,鸡蛋1个,盐1小勺。

【制作步骤】

(1)把面粉、水、鸡蛋、盐放在一起搅拌成细腻的面糊,放置15分钟以上。

敲重点:加鸡蛋更营养,如果不加就用等量水代替即可。放置一会儿可以使没搅拌开的面疙瘩自己化开,面糊会更加细腻。

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(2)取一个平底锅,不粘锅最好了,舀2勺面糊进去,迅速转动平底锅使面糊铺满锅子,小火慢慢烙至定型,翻面再烙2、3分钟即可。如此重复全部烙完。

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这种方法烙出的春饼没有上面两种春饼薄透,但是更加柔软,适合老人和孩子吃。烙好了春饼再搭配点各色蔬菜肉丝,卷一卷就成了。今天我炒了一个土豆胡萝卜丝、一个酸辣豆芽;凉拌了一把菠菜、一个彩椒洋葱金针菇;切了点豆腐丝、火腿丝;摊了张蛋饼切成了丝儿。

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【山海小提示】

(1)搭配春饼的合菜没啥要求,就是都弄成丝状比较好卷,像黄瓜丝、火腿丝、肉丝、蛋丝、豆芽、土豆丝、菠菜段、莴苣丝、豆腐丝、韭菜段、粉丝等等即可,食材广泛。

(2)疫情当前,我们需要多吃点营养的东西来增强抵抗力,平日里饮食注意要丰富一点,多吃点水果蔬菜,少食油腻上火食物,把身体保养地棒棒的,不让病毒有可乘之机。#春节宅家吃什么##你好,立春#

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我是山海五味,工作之余喜欢研究吃,始终认为把爱当作调味品加进饭菜里会让饭菜更香。很开心能在这里和大家分享我的原创美食文章,分享我的烹饪心得,您的点赞、收藏和转发都是对我莫大的鼓励,也欢迎大家有任何问题来留言交流,谢谢。

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