甜点店产品,卖不完该怎么保存?N+种保存方式一次性科普给你

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甜点店产品,卖不完该怎么保存?N+种保存方式一次性科普给你

很多开店的店主,都有一个很大的烦恼,当日制作的产品如果卖不完的话该如何保存?

如果扔掉的话那实在很可惜,浪费食物不说还增加了不少运营成本,但保存不当的话又会影响产品的口感与顾客的满意度。

根据甜品品种的不同,我们采取的保存方式和保存时长都是不一样的,常见的这些甜品,到底应该如何保存呢?

店面甜点该如何保存

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// 冰箱的选用:不能选用风冷的冰箱,会把产品中的水份抽干,不能保持原有的口味。冰箱中不能放置带有刺激性气味的材料或食物,避免窜味。

1.冷冻型慕斯蛋糕

通常是在第一天的时候将慕斯做好,送进冰箱冷冻冻硬,然后第二天取出脱模装饰售卖。

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如果出现第一天做的数量较多,第二天又无法售卖完的情况,则在第二天开始时估算一下当天能售卖多少块,然后就脱模装饰多少块,放进3℃~6℃展示柜中,进行软化,直到店面开始营业。

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剩余的蛋糕不要脱模,将其用保鲜膜密封包裹住;或者放进密封袋中,尽量排出内部的空气,放进冷冻冰箱中可以保存半个月之久,待到需要的时候进行脱模装饰售卖。

将冻好的蛋糕密封的包裹起来,就是为了使蛋糕中的水份不会流失,并且不会吸收其他的味道,充分保持蛋糕原有的风味。

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放进展示柜中的甜点蛋糕,必须要在当天之内售出,尽量不要将展示柜中的产品放置了一夜之后还进行售卖。

因为蛋糕中的水份和风味都会流失,影响口感,这样的蛋糕送到顾客嘴里,也得不到好评。如果实在售卖不掉,送给员工享用也是一件很美好的事情。

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2.磅蛋糕以及小蛋糕

需要密封保存。通常情况下,磅蛋糕类型的蛋糕烘焙后静置至少一夜,静置后的蛋糕湿润度最佳,变得更加绵软,口感也更好。

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密封后,室温下可以保存3天,冷藏可以保存一周,冷冻可以保存2个月。在店里,最多做2天售卖的就可以了,因为需要静置一夜,所以在保质期内可以售卖的时间就缩短了一天。

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烘烤完成后,完全冷却之后装进包装袋中密封,摆放在货架上售卖即可。而其他类型的小蛋糕不用静置一个晚上,冷却完成之后装进密封袋,密封起来,摆放在货架上即可售卖。室温下可以保存3天,冷藏可以保存1周,冷冻可以保存2个月。

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3.泡芙类甜点

泡芙外壳烘烤完成之后,充分冷却,将外壳密封起来,放进冷冻冰箱中可以保存一个星期。

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泡芙冷却后,挤上馅料并装饰,用密封箱装起来,放进冷藏冰箱可以保存2天,但切勿放进冷冻,因为其中已经挤入了馅料,冷冻会把内部的馅料分离,导致产品口感变质。

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没有挤馅料的外壳,事先预估一下当天可以售卖多少量,相应地,取出后在里面挤上馅料装饰,就可以放进冷藏展示柜中进行售卖。

当天做出来的成品,最好在当天之内售卖完成,因为这同慕斯类产品一样,在冷藏展示柜中放置一天一夜后,蛋糕中的水份和风味都会流失,影响口感。

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4.塔派类产品

对于塔派来说,可以将面团多做一些,一部分放进冷藏松弛一夜后使用。另一部分密封放进冷冻冰箱保存,可以放一个星期,使用时提前2小时取出,室温回软。

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塔皮整形烘烤,完成之后,可以在内部刷上一层薄薄的可可脂,避免塔壳快速吸湿,增加最佳食用时限。一般塔类产品,在装饰完成之后可以冷藏保存3天。

如果没有刷一层可可脂的话,会降低最佳食用时限,到第三天口感就不会很好了。

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5.其他类产品

通常情况下,甜点的最佳食用时间都是在3天之内。保存时,一定都要分开密封,并且保证冰箱的整洁干净,没有太多的杂物在里面。

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有条件的情况下,最好是将成品的保存、半成品的保存、原材料的保存区域都分开来,避免各种材料互相窜味。每一种食材的气味都是不一样的,冰箱中的空间小且封闭,很多食材的味道会掺杂在一起,导致产品的变质。

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如果想要提升店面的档次,保证产品的口感,每天只做当天售卖的产品即可,保证产品的新鲜,给顾客的味蕾一个奇妙的享受,相信你的产品会很受顾客的欢迎。

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