扔还是不扔?店里面包当天卖不完怎么办?

剩余面包以及食材的处理,一直都是很多人头疼的问题,关于怎么处理这个问题,也是仁者见仁智者见智。

做生意都要下成本,有些行业的是不存在亏损这一说的,他们的产品低价卖出仍然会有很多人要。

可烘焙行业就不同了,我们都比较注重食品安全,特别是短保面包,现做的产品几乎都是只有一两天的保质期,有些是只允许卖一天的。

扔还是不扔?店里面包当天卖不完怎么办?

那每天的顾客又不同,一次做出的量有时候呢不够卖,有时候呢又卖不完。

那卖不完的面包店家都怎么处理的呢?

当天烘焙的面包保质期一般特别短,没有卖完的话,普遍做法是把这些面包和糕点都捏碎,扔进垃圾桶,目的就是怕有些人偷偷拿走卖掉。

扔还是不扔?店里面包当天卖不完怎么办?

对于面包店这种所谓“浪费粮食”的做法,引发了网友热议:

问题一:剩下的面包放不住为何不低价卖出?

用傍晚打折的手段,既能收回成本,顾客买走也会觉得划算。

在日本,很多面包店到了快打烊的时候,如果还有剩余的面包就会7折5折这样的折扣售出。一旦出现折扣自然而然会吸引很多的顾客,有些不想买面包的人看到折扣也会买几个。

但这种方法其实不适合国内,偶尔打折一次还行,如果经常这样做,顾客就会发现这个规律。知道你晚上肯定会打折,那白天就不会有人来买全价面包,都会等到晚上再买打折的面包。长期下来只能是捡了芝麻丢了西瓜,亏本率成倍上升。

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问题二:剩下的面包可以分给员工当小福利吗?

员工辛苦一天了可以当个顺水人情,还会认为老板人好。

这就会牵扯出另外两个问题,孰重孰轻也就能一目了然了:

1.如果员工可以把多余的面包带走,那是不是可以在下班前多做一炉出来自己拿回去?

2.如果员工可以把多余的面包带走,也许就会盼着每天面包剩的越多越好,每天坐等关门后吃面包,还会卖力推销面包吗?

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问题三:剩下的面包可以送给流浪者吃总该可以了吧?

既避免浪费也不会影响店里的生意。

1.部分面包店老板确实有在实施这个方法,但万一产生了食品安全问题,店家是否要对此负责呢?有些店家说我能保证自家面包是没问题的,但你能保证吃了过期面包店的流浪者不会有讹钱的想法吗?

2.当我们给了流浪者一次面包,那么第二天面包店门口只会是一堆的流浪者。今天给了两袋面包,他们不一定会感激,但你明天只有一袋可给的时候,他们一定会抱怨,甚至骂你小气。这其实是很现实的事情。

企业型连锁面包店对食品安全很重视,为规避一切因赠送剩余面包而产生的麻烦事,会严格规定不允许赠送剩余面包。

同情心不能乱用。一些表面看起来合理的事情,其实暗藏玄机。

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有些只以赚钱为目的的不良店家,为了盈利将买剩的面包换了包装,然后重新标注日期,看到不太新鲜的面包就重新加工一下再出售,甚至是不加工,直接低价卖出。

正规店面是要保证产品新鲜度的,部分店内甚至有明文规定卖剩面包的处理方式。

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当然,如果每天将剩下来的面包捏碎扔掉,长此以往,废弃的成本就会很高。所以我们需要选择一种方式,让这种不可避免的浪费尽量减少。

方法一:低价卖给钓鱼爱好者

鱼儿是对面包屑很感兴趣的,我们可以将剩余的面包捏碎后收集起来,再低价卖给钓鱼爱好者,这样不失为一种避免浪费的好方法。

方法二:部分打折处理

如果实在有剩余,不能全部打折,可以部分打折处理:成本较高的面包可以打折卖。

不建议打折处理的产品:

1.成本低,比较好卖只偶尔剩余的面包;

2.人气高面包(要让顾客有良好的购买习惯:知道这款面包无论何时都是卖这个价,想买必须正价买的思维);

3.吐司类产品。

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方法三:产品赠送

实在不想以打折形式吸引顾客的,可以用产品赠送的方法。

比如有客人购买了某款面包,你可以再赠送他一个面包(需要按店内产品利润程度来规划赠送方案)。

这里的产品赠送并不是捆绑销售(捆绑销售:买A面包就送B面包),而是在顾客购买完商品后再直接免费赠送,话术可以是:“我家这个款式的面包口感也不错,你可以尝一尝,如果觉得好吃可以下次来购买”。

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方法四:试吃包赠送

将剩下的面包制作成等份试吃包(量要足),邀请到店的顾客和路过的行人试吃。

试吃包赠送时,也要准备话术,要和每一位客人说明这是我们家制作的某某款式的面包,再提一下产品的卖点(用的食材/口味较好/低油低糖适合老人小孩,等等小细节卖点)。

这里要强调一下,给顾客试吃的量一定要足够,通俗点就是要让顾客吃爽了,当然不能让顾客无止境地吃,所以要均匀定好试吃包的分量。如果过少,顾客尝不出味道,反倒不领情地且会认为商家小气。

总的来说,合适的“试吃”方式,其效果是事半功倍的,不但能提高顾客进店后的消费体验,还能同时给自家面包店打出广告

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