明日冬至,大厨教你5种饺子馅秘制调法,饺子“喷香”驱冬寒

明日冬至,大厨教你5种饺子馅秘制调法,饺子“喷香”驱冬寒

明天就是冬至,过了冬至离过年就不远了。冬至这一天都有吃饺子的习俗,俗话说:“冬至吃饺子,不冻耳朵。”所以很多人都开始逛菜市场准备饺子的食材,明天又是假期,一家人在一起热热闹闹的包顿饺子,想想就开心。但到底包什么馅的饺子呢?今天悠悠小厨Z就给大家推荐5种饺子馅,有荤有素,总有一个适合你。

》》》》》》》》【第1种-白菜肉饺子馅】《《《《《《《《
推荐指数:5星
明日冬至,大厨教你5种饺子馅秘制调法,饺子“喷香”驱冬寒

俗话说:“百菜不如白菜”冬天又是吃白菜的季节,价格便宜口感也一级棒,搭配猪肉馅包出来的饺子色泽鲜亮,齿颊留香,所以很多人都喜欢。但包白菜饺子难就难在白菜容易出水,饺子馅水份太多,包起来比较困难。其实是没掌握技巧,只要掌握技巧,包你包出来的饺子个个水灵,超好吃。

》》【烹饪步骤】

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食材配料:花生油 1勺、白菜 3瓣、猪肉 1块、葱姜 适量、味极鲜 2勺、香油 3滴、鸡精 少许、十三香 适量、花椒 少许

第一步:白菜用洗干净,把白菜切成细条,撒上适量盐,将白菜腌制一下,去除白菜多余的水分,包出来的饺子才不容易破皮。--(注意:这一步一定不能缺,因为白菜本身水份比较多,尽可能的把多余的水去除,才能更好拌馅。)

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第二步:买回来的猪肉剁成肉泥,要反复剁几次,做出来的肉馅才更细腻。想肉馅不柴,剁好的肉馅一定要加入葱姜水,顺时针搅打上劲,直到肉馅有弹性。--(注意:葱姜花椒水,是将葱姜切片,把葱姜片和花椒放入碗中,加入温水泡10分钟,葱姜花椒水就做成了,是肉馅的去腥神器。)

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第三步:白菜腌好拧掉水分,放入肉馅中,加入2勺味极鲜、3滴香油、少许鸡精、1大勺花生油、适量十三香顺着一个方向搅打上劲,饺子馅就调好了。

----【白菜饺子小贴士】-----

1、白菜一定要用盐腌一下,然后用手挤掉腌出来的水份,这样在包饺子的时候饺子馅才不容易出水。

2、肉馅要想不腥不柴一定要一点一点的加葱姜水搅打上劲,这样做出来的肉馅才又弹性。

》》》》》》》》【第2种-鲅鱼肉饺子馅】《《《《《《《《
推荐指数:4星半
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饺子馅除了有荤有素,其实海边人最喜欢的还是鱼肉馅饺子,冬季最爱的则是鲅鱼饺子,鲅鱼饺子肉质紧致,刺少肉多,包出来的饺子馅鲜美无比。但是很多人在包鱼饺子的时候都会遇到,包出来的饺子腥味较重,鱼肉较散,不好吃。其实你是没加这味食材,加入它你的饺子立马鲜嫩多汁,一上桌准被抢光。

》》【烹饪步骤】

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配料:鲅鱼 1条、五花肉馅 200克、白菜叶 4片、葱姜 少许

第一步:新鲜鲅鱼去头去内脏,从背部将鱼切成两半,把鱼肉用刀刮下来,鱼骨上的肉也刮一下,刮下来的鱼肉糜放入盆中,加少许盐搅拌均匀。--(注意:加盐会使鲅鱼肉里面的鱼胶更快释放,让鱼肉更Q弹。

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第二步:鱼肉要想嫩一点,就要加葱姜花椒水,少量多次的加,朝一个方向使鱼肉搅打上劲。

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第三步:白菜洗干净切成菜末,加少许盐抓匀,腌制一会。--(注意:正常包鲅鱼饺子是放韭菜,但是我家里人胃不好,所以就把韭菜换成白菜,如果你能吃韭菜,建议还是用韭菜,口感更好吃。)

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第四步:鲅鱼饺子不腥气肉质更好吃的诀窍,就是要加入喝饱水的猪肉馅,而且猪肉馅一定要稍微肥一点,这样滋养的鱼肉馅包出来才更好吃。

第五步:将所有脱水白菜、鱼肉、猪肉馅都放入盆中,加入葱姜碎,倒入2勺味极鲜、1个鸡蛋、少许鸡精、适量十三香搅拌均匀,饺子馅就拌好了。

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----【鲅鱼饺子小贴士】-----

1、鲅鱼饺子不能只放鱼肉,一定要加一点肥猪肉馅,这样鱼肉更嫩,才不会柴不会腥。

2、不管是鱼肉还是猪肉馅,在拌料之前,一定要用葱姜花椒水将其喂饱,这样肉馅才有弹性。

》》》》》》》》【第3种-小杂鱼饺子馅】《《《《《《《《
推荐指数:3星
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这个饺子馅之所以推荐星数比较少,不是因为不好吃,而是因为这个鱼不怎么常见,而且很小,一般不靠海的不会吃。但海边的人很喜欢这种鱼,别看它小,肉质却很嫩,很鲜美。我们叫它“沙里拱”,学名我也不知道叫什么,从小我们就喜欢吃它,不管是油炸还是包饺子,都超级好吃。

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它的做法和鲅鱼饺子基本一样,区别就是它不用去掉刺,直接把鱼肉和猪肉、葱姜放入搅拌机,搅拌均匀,然后把切成细末的韭菜放入馅中,加入2勺味极鲜、1勺盐、1个鸡蛋、少许鸡精、适量十三香搅打上劲,饺子馅就拌好了。别看拌的时候饺子馅比较黑,等包好饺子煮出来,肉质白嫩,汤汁还很多,一级棒,有机会没吃过的一定要尝尝。

》》》》》》》》【第4种-荸荠饺子馅】《《《《《《《《
推荐指数:4星

其实北方人很少吃荸荠,我第一次吃荸荠还是婆婆从浙江老家给我寄来的。荸荠吃起来其实更像水果的口感,还有点甜。婆婆寄了很多,于是就给我们做了荸荠饺子吃,口感清新,吃起来还有脆脆的感觉。

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》》【烹饪步骤】

食材配料:荸荠 适量、鸡蛋 一个、肉馅 100克、味极鲜 三勺、盐 两勺、花生油 一勺、香油三滴、十三香 适量

第一步:荸荠洗净削皮。用刷子把表面多搓几下。--(注意:荸荠生长环境利于寄生虫生长,一定要洗干净再削皮。这样能更好的避免果肉不被污染。)

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第二步:削好皮的荸荠放入锅中煮熟,用料理机打碎。

第三步:荸荠里面放入肉馅和鸡蛋,花生油、十三香、味极鲜和盐、鸡精、香油,朝一个方向搅打上劲。饺子馅就拌好了。

》》》》》》》》【第5种-黄瓜鸡蛋虾仁饺子馅】《《《《《《《《
推荐指数:5星

素饺子最好吃的要数黄瓜鸡蛋虾仁饺子了,很多人都喜欢吃,而且小朋友也很喜欢。韭菜搭配鸡蛋再配上虾仁,鲜嫩无比。

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》》【烹饪步骤】

食材配料:黄瓜 1根、胡萝卜 1/3、鸡蛋 2个、海米 20克、食盐 少许、香油 3滴、味极鲜 2勺

第一步:黄瓜胡萝卜清洗干净,去皮切成细丝,再切成小块。加少许盐腌制一会,把菜中多余水份弄出来,这样调好的饺子馅包饺子就不容易出水了。

第二步:锅子烧热,倒入适量花生油,鸡蛋打散倒入锅中煎熟,切成小丁放一边备用。

第三步:用手把蔬菜中多余的水份挤掉,加入煎好的鸡蛋碎,加入2勺味极鲜、3滴香油,少许鸡精搅拌均匀,放入碗中腌制再包饺子会更好吃。

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----【素三鲜饺子小贴士】-----

素饺子不好包的原因,就是蔬菜容易出水,蔬菜出水之后饺子就很难包。所以素饺子包之前,一定要把蔬菜充分去掉多余的水份,才更好。

【内容总结之疑惑解答】

问:为什么我的肉馅加水搅拌之后,出水会更严重?

答:加水不能过快过多,一定要一边搅拌一边加水,把水都打到肉馅里,这样肉馅嫩,馅料也没有多余的水。

问:为什么我做的饺子包的时候容易破?

答:①饺子包起来容易破,首先你要明白原理,之所以饺子容易破,就是因为饺子馅出水,把皮给弄破了。所以饺子馅在做的时候,蔬菜类脱水一定要做好。

②所有馅料放入盆中,一定要等最后包饺子的时候再放盐,盐如果早放,食材就会被二次杀出水,那你包饺子一样容易破。

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