东北大硬菜——小鸡炖蘑菇,看了做法才明白:成名是有道理的

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最近几天的降温非常明显,全国各地的最低温度都陆续降到了零度左右,北方地区最先感受到寒冬的到来,尤其是东北地区,早早的就已经开始降雪,说起东北,除了寒冷以外,能让人立即想到的,还有它那极具特色的东北美食,不管是酸菜、粉条还是猪肉等等,东北的美食大都采用的是炖,做着豪爽吃着过瘾,而且,只要里边的肉多,就被称为“硬菜”,其中最有名的一道硬菜——小鸡炖蘑菇,更是让全国人民家喻户晓。

东北大硬菜——小鸡炖蘑菇,看了做法才明白:成名是有道理的

小鸡炖蘑菇中的小鸡,其实就是我们平时说的家养鸡,正常生长周期在一年以上,炖出来特别的香,这种鸡在很多的集市上都可以买到,除了东北以外,其它地区也会把这种家养鸡和蘑菇一起炖,其中使用最多的恐怕就是香菇了,但是这并不是最正宗的小鸡炖蘑菇,最多也只能称得上是“香菇炖鸡”,而真正的小鸡炖蘑菇是一定要采用东北特产的食用菌——榛蘑,榛蘑的香味是香菇的数倍,味道浓郁,和鸡肉炖在一起,更能体现出它的鲜美,也更正宗。

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除了使用榛蘑以外,东北的炖大都采用的是土灶地锅,做出来才更地道,如果生活在其它地区的你,也想在家做一做这道菜,也并不是不可以,家里的炒锅同样可以还原这道东北大硬菜的。

小鸡炖蘑菇的家庭做法

【所需食材】家养鸡一只,干榛蘑一碗,葱、姜、蒜、八角适量

【方法步骤】

首先,将榛蘑用水泡开,泡制前最好用清水快速冲洗干净,然后接入足够多的水泡制,时间大约需要两个小时以上,泡榛蘑的水不要倒掉,也要留着备用。

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然后就是把鸡剁成块儿,买不到家养鸡或土鸡的,用普通的三黄鸡代替也可以,或者干脆用鸡腿就行。

炒制的时候,先把葱姜蒜和八角炒出香味,然后把剁好的鸡块儿倒入用大火翻炒,炒到肉质收紧表面成熟时,再将泡榛蘑的水倒入,烧开后放入榛蘑小火慢炖25分钟。最后放入粉条炖至成熟即可放盐调味出锅。

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鸡肉的香味再加上榛蘑所特有的鲜香,才是这道东北名菜“小鸡炖蘑菇”所应有的味道,冬天只需这一盆菜,再加上一碗面,就是一顿舒服暖和又美味的一餐了。

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