5道过年必备炸货,从小吃到大,越吃越有年味,招待亲戚很有面子

临近春节,每天都要出去转转,都要准备一些年货,比如各种零食糕点都会少买一些。过年招待亲戚朋友,端出来放桌子上,很有面子。除了买一些做好的点心之外,我家还会做一些炸货,记得小时候每到过年父母都会炸很多好吃的,慢慢的就学会了。到现在每到过年都会做一些麻花、面叶、开口笑、江米条什么的。每到过年做的时候,感觉年味很浓。

自己在家做没有任何添加,吃着放心,从食材的选用都是最好的,用的油吃起来更放心。就拿麻花来说吧,一斤面粉能炸一篮子,真的很实惠,感觉到物超所值。还可以多做一些除了自己吃还可以送亲戚朋友,纯手工制作,非常受欢迎。下面就和大家分享5道年味零食做法,都是纯手工制作,喜欢的朋友不妨在家试试看,多做一些过年能吃很久。

5道过年必备炸货,从小吃到大,越吃越有年味,招待亲戚很有面子

第一道:手工大麻花

麻花是我最爱吃的零食,酥酥脆脆的,从小就喜欢吃这种麻花,特别美味,值得一提的就是,很容易碎,比我在老街上排队买的好吃多了,卖的刚炸出来的麻花是软的,要放凉才脆,而我的这种炸发出锅就很酥脆,也不用放凉吃。

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主要食材:普通面粉300克,鸡蛋一个,调和油40克,盐3克,水150毫升。

发酵好的面团200克,油适量。

【详细做法】:

1、提前准备好发酵好的面粉备用。(普通面粉200克,酵母粉2克,温水120克和成面团发酵2倍大)。

2、盆里加入300克普通面粉,打入一个鸡蛋,再加入40克熟调和油,这样做,麻花特别的香,再加入3克盐。

3、把油、鸡蛋搅拌匀,再加入160毫升水搅拌成面絮,最后把提前发酵好的面团撕在面絮里。

4、下手把两种面和成面团,把揉好的面团取出放案板上搓成长条,分大小均匀的面剂子,大约18个左右。

5、把下好的剂子搓成长条,刷上油,放在盘子里,盖上保鲜膜醒20分钟。

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6、取一个醒好的剂子,搓成大约筷子粗细的长条,然后反方向搓,再对折拧在一起。

7、再折成三折,把两头穿进中间,然后拧成麻花的形状,如下图。

8、再把做好的麻花放在盘子里。

9、锅里倒入油,最好是调和油,油温烧至5成热,把麻花放进油锅里,待麻花飘起来,用筷子翻面,中小火慢炸。

10、炸至金黄捞出控油,放进框子里或盆里,把全部麻花炸完就可以吃了。

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又酥又脆的大麻花就做好了,这个做法简单又好吃,能吃到小时候麻花的味道,

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第二道:开口笑

过年我们来做一道超好吃的“开口笑”,也叫“笑口酥”。做开口笑糖多加一点,口感会更佳。刚刚炸出来的时候,可能感觉还好,但隔夜回油之后,就能体会到明显的区别了。即便你把炸好的开口笑存放到一个完全密封的容器里!

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主要食材:面粉200克,鸡蛋2个,白糖40克,食用油20克,水适量,芝麻适量。

【详细做法】:

1、碗里打入两个鸡蛋,加入20克食用油,再加入40克白糖,加入60毫升清水。

2、搅拌成蛋液,白糖融化搅拌均匀即可。

3、然后把面粉也加进来,用铲子搅拌成面团,不用揉搓的很厉害,能揉成一个面团就行,盖上保鲜膜,让面团松弛15分钟。

4、接着搓成条,下剂子。这个剂子的大小,自己喜欢就好,要是分成小指大小的一个,成品出来就一口一个,也挺有意思的。

5、然后,裹上芝麻。搓好的面团,先在清水里滚一下,再去粘上芝麻,滚圆。这样做芝麻就不容易掉了。

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6、油温到160℃的时候,关火,再下生坯。高温能使小面团快速产生气体,同时,跟水蒸气一起往外逃逸,就能撑破麻团,形成开口笑的形态,关火是为了让油温往下降,否则膨胀太厉害,就会散掉了。看到这里,你应该能知道,怎么控制它笑的程度了吧。

7、看见它们一个浮起来了,就再开火,用小火继续慢慢炸。直到看见色泽开始变老,就转成大火,提高油温,把吸进去的油给逼出来。呈现淡淡金黄色的时候,就可以捞出来了。

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要到放凉之后,再吃,非常的酥化。拿一个,捏一下,你就能看见这个酥化程度了。开口笑”寓意着笑口常开,小柒美食在这里也祝大家:“新年开开心心,幸福美满开口笑!”

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第三道:炸麻叶

我家每年过年炸麻叶必不可少,炸制好的一盆一盆麻叶金灿灿的,是新年里的一道独特风景哟,鼠年财源广进,甜甜蜜蜜。

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主要食材:面粉200克,鸡蛋2个,白糖40克,黑芝麻适量。

【详细做法】:

1、所有材料放在盆里(想做甜的就加白砂糖,想吃咸味儿的就加花椒盐)。

2、把鸡蛋和白糖芝麻搅拌均匀,加入200克面粉,搅拌成颗粒状,如果面有点硬,可以少加一点清水,主要面可以和成一个面团就可以了。

3、把面和成一个偏硬的团,放在大碗里松弛20分钟。

4、把面团取出放案板上, 擀成一个大圆饼,厚度大约1毫米左右,再切开成8cm宽的面片。

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5、把切好的面片叠放在一起,切成长方形的方片,然后取一个面片向上对折,切十刀不要切断,展开,一头从中间竖切开口t掏过来,麻叶就做好了。

6、依次做好所有麻叶胚,尽量不要相互压,以免影响花型。

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7、锅中油温5成热,关火把麻叶放进油锅里,再开小火慢炸,炸的过程中油一定不要过热,炸至两面金黄,捞出控油。

我们的麻叶就做好了,非常的酥脆,喜欢吃咸的把糖换成椒盐即可。

第四道:炸江米条

江米条酥脆的口感,外表香甜,内里酥脆,这一袋江米条,勾起多少80后的回忆,儿时的零食回味起来总觉得那么的美味,几个小朋友一起分享美食的那种开心,虽然种类很少的零食却能换来整个童年的欢乐。

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主要食材:糯米粉250克,白糖60克,水 200毫升,油20克。

【详细做法】:

1、锅里倒入200毫升水,再把白糖倒入锅内,水烧开。趁烧水的时间把100克糯米粉放入碗里,加入20克食用油搅匀。

2、把锅里烧开的糖水倒进糯米粉里,一边倒一半搅拌,搅拌成稀一点的面团。

3、再把剩余的糯米粉也加进来,分两次加糯米粉,可使江米条口感酥脆。

4、用手揉成光滑的面团。

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5、用擀面杖将面团擀成5mm厚的面片,切成约5mm~1cm左右的条状,用手分别将每个条搓成圆棍,切成长短均匀的小段,约5cm左右。

6、锅中倒入适量油,凉油下入切好的小段,小火慢慢炸(记住,一定要凉油下锅)。

7、随着油温升高,江米条慢慢浮起,用筷子轻轻翻动,使其不粘连,看到表面微黄,用筷子翻面,使其受热均匀,整个过程都应保持中小火。

8、从放入锅内,大约经历5分钟,江米条表面会炸至全变为金黄,捞出控油。接着炸剩余的江米条,千万不要热油直接放进去,关火,等油变温,再放进去。

9、捞出的江米条,趁热的时候,先裹上一层白糖(这个步骤也可改为熬糖浆,江米条裹糖浆)。

10、将裹好白糖和白芝麻的江米条,均匀铺开,晾凉,即可食用。吃不完的应密封保存。

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第五道:老式桃酥

今天给朋友们分享我做的这款小点心,没有太多的材料,每个家庭都有。为达到个人的喜好,这里我加了黄油,在烤的过程中,满屋飘香,浓浓的香味,馋的就要流口水了,用不了太多的时间,大约等25分钟就能吃到了,每咬一口都要另一只手接着,害怕洒落在地上,超级酥脆。

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主要食材:鸡蛋一个,低筋面粉50克,中筋面粉200克,白糖80克,黄油50克,玉米油50克,泡打粉3克,小苏打1克。

【详细做法】:

1、把80克白糖放入盆里,这个量做的桃酥不太甜,再把50克黄油切成小丁也放盆里,最后打一个鸡蛋进来,这里全蛋即可,用电动打蛋器开始低速搅拌,搅匀后快速打发成细腻的糊状。

2、再倒入50克玉米油,继续搅拌,直至打发略膨胀的感觉,因为量小,我用一个单头的搅拌器。

3、在打发好的鸡蛋糊里筛入50克低筋面粉,200克中筋面粉,当然你也可以全部用低筋面粉,面粉筛的好处是搅拌无颗粒,容易搅拌,最后加入3克泡打粉,1克小苏打。

4、用翻拌铲从底往上翻拌,直至没有干面粉即可,如图。

5、再把翻拌好的面团分成大小相同的小剂子,每个大约50克左右,250克面粉的量可以做9个桃酥。

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6、接下来把小剂子稍微团圆,用手指在中心压一个窝窝,放上少许黑芝麻,四周呈裂纹状,这样做的桃酥保证酥脆。

7、把做好的桃酥生胚放烤盘里,烤盘底可以铺张吸油纸也能防止地面烤焦,盖上保鲜膜醒10分钟。接下来调节烤箱温度,我的烤箱调不了上下温度,我全部设置在180度,你也可以根据自己家的烤箱性能调节,将烤箱预热5分钟,把烤盘放入烤箱的中层,烤25分钟。

8、时间到,烤至表面金黄上色后,裂纹比较明显,这样就可以出炉了,晾凉装密封盒里防止受潮。

好吃的桃酥就做好了,晾凉吃酥的掉渣,我们掰开一个看看效果,里面有颗粒感,外面卖的也是这种效果,经过我的改良,适合大家来操作,容易上手。

好了今天就分享到这里,想吃的朋友们收藏起来,做给家人也尝一尝吧!喜欢小柒美食就关注我吧,祝朋友们,们新年快乐。

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