陈赫最爱的家乡美食!不仅肉香四溢做法还讲究,就连黄渤都夸好吃

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前几天,

陈赫参加《忘不了餐厅》时

带了份家乡的美食

传说中的咸汤圆“元宵”

就连黄渤都夸好吃

陈赫最爱的家乡美食!不仅肉香四溢做法还讲究,就连黄渤都夸好吃

元宵节吃汤圆还是吃元宵,南北方历来争论不休,不过福州人可从来不参与其间,因为福州的元宵是以肉为馅儿的“咸”元宵,一口下去皮儿化流油,肉香四溢。

为什么福州元宵是咸的?

据说是因为福州人平时甜食吃得多,很多菜都是酸甜口儿的,正月十五吃元宵,应该是为了换换口味,所以才有了元宵的诞生。

元宵·曾记录了福州人的宵夜时代

很久很久以前,当福州的夜晚没有啤酒烧烤小龙虾,甚至连霓虹灯都寥寥无几的时候,黑夜中的一碗元宵不知温暖了多少孤独而又寂寞的灵魂。

在那个久远的年代,元宵从时令食物慢慢发展成了日常吃食,也是独属于那个年代的宵夜。

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简陋的摊子,一个小煤炉,几张桌椅,亮起的一盏昏黄的白炽灯,路边的元宵店就这样在黑夜中开业了。

元宵都是现煮现吃,锅子里的水总是烧开的,每当有客人来的时候,老板就会停下手中包元宵的活,将现做的元宵下进沸腾的锅里,再添上凉水,盖上锅盖,一碗元宵就这样开始了它的烹煮。

反复添加凉水2-3次之后,煮的光滑的元宵慢慢浮出水面,将捞起的元宵放进一碗早已准备好的温水中,一碗软糯喷香的元宵就这样做好啦!

那时候,小小的元宵摊可是夜间福州人攀讲的好场所,煤炉上的水咕咚咕咚的烧着,水汽氤氲着老福州人最快乐的宵夜生活。

吃元宵,要像吃荔枝

老福州人对于吃元宵非常讲究,不仅要形状圆润,还要保证皮有嚼劲。吃到嘴里的元宵皮,不能粘牙,咬一口还要有鲜美的汤汁溢出。

最重要的是,还要皮肉分离,吃它就像吃荔枝一样。正因为有这样的高要求,所以元宵的制作过程可是相当复杂。

从元宵皮的配比一直到肉馅的调配,都要完美准确,就算在这个机械可以取代手工的时代,也要坚持传统手工制作。机器制作的元宵皮厚且不圆润,吃进去也很难吃,所以这是一份传统手工无法割舍的美食。

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耳聋伯让元宵走向国际

福州耳聋伯元宵店是一家福州元宵老店,始创于1906年清光绪年间,历经100多年、四代传人,现在已经成为台江乃至福州人的美食记忆的一部分。

从最初的时候是挑着扁担在台江走街串巷卖元宵,民国时候开了店,又在文革期间被迫关门,一直成为现在的老字号,谁能像想到一家老店竟在无意间记录了国家的风风雨雨。

如今,耳聋伯元宵将传统的元宵工艺与现代的美食艺术相融合,向世界展示中国特色的传统美食。还有吃了几十年的老食客,还会时不时来吃上一碗元宵。

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元宵,与城市相连的味道

元宵,也承载了不少福州人儿时的回忆,有许多远洋出国的华侨回到福州,都要买一大袋的元宵,因为这承载着浓厚的儿时记忆。

也有许多北上广和厦漳泉的游客,来福州也要带走一袋袋的元宵。元宵,大概就是与这个城市根土相连的味道。

福州元宵的做法

用料:

猪肉糜 250g

酱油 2大匙

糖 1/2大匙

植物油 2大匙

水磨糯米粉 300g

温水 240g

制作步骤:

1.将糯米粉和温水调和成面团

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2.将面团取出60克左右入沸水煮开(浮在水面就可以了)

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3.将先前的生面团揪成十几个小团,再混入熟面团揉匀成光滑的面团就可以用了

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4.将猪肉糜、酱油、白糖、植物油拌匀

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5.将面团搓长分成30克左右的小剂子

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6.将小剂子搓圆摁扁加入肉馅封口再搓圆即可

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7.滚水入元宵,不要用勺搅只可以慢慢用勺背推以防粘连,煮开加冷水再煮开至浮起就可以出锅了

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责任编辑 |柚子

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