晒“年味”,送酥锅!寻找淄博年味儿,满满年货带回家

已经进腊月了

意味着春节即将到来

到了这个时候

淄博人开始忙着走访

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不知道从什么时候起

走访送博山酥锅

已经成为了一个普遍现象

一、为什么送酥锅

博山酥锅与淄博人的醇厚民风相连,具有极丰富的包容特色,荤素园蔬相互搭配,水产品的鱼和海带,肉类的五花肉与猪蹄,园蔬中的藕加大白菜,互不犯冲,均衡的融为一个和谐的整体。

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博山酥锅与淄博人的处事风格如出一辙,在烹饪的过程,自己可以随时的调整味道,在不断地增加各种调料的变化过整治后,完成了适口为珍的大众化菜肴。正月里串门,家家都有一盘自己做的酥锅,那是一种无声的较量,入口一品,自见高低之分,哪怕是一缕白菜叶子,咀嚼中对味蕾的挑战,那是美而不用多言的。

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乡风民俗,成就了博山酥锅,历代相传。倒是有好事者给编造出些许的故事加以润色,实则画蛇添足,其实酥锅的诞生就是老厨师们在给大户人家忙年做菜的最后,集所剩食材于一锅,加上调料而烹制的余料利用品而已,无心插柳却普及到民间,成为代代相传的美食,我们真正要感谢的是那些巧调盐酱醋的厨艺老前辈,是他们把手艺留给了这个山城,后人的广大也让更多的人们分享了独具的佳品而成为一个博山菜品的代名词。

酥锅的制作工艺

相当复杂

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其口感也很特别

可谓美味!

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朱师傅从21岁掌勺

至今已30年有余!

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酥锅

博山酥锅是山东省博山地区特色传统名吃,春节食俗。淄博人对于做酥锅,有一种近乎神圣的意思——家家都做,好像没有了酥锅就不是过年。所谓“穷也酥锅,富也酥锅”,那是说做酥锅的原料可以根据自己的条件来搭配。来客人了,盛上一盘:尝尝俺家酥锅!所以博山的酥锅是“家家做酥锅,一家一个味”。

博山酥锅

做酥锅是对新年年景的希冀。在它必不可少的原料中,白菜意味着平安,豆腐说着“都有福”的贺词,莲藕寓意亲情藕断丝连,长长的海带丝象征着幸福要长长久久。烹制时,从锅底到锅沿铺上一层白菜,有时候用勺子放在锅底一层,可以避免糊锅,依次放上肉、鱼、鸡、猪蹄等荤菜,白菜、藕、海带卷、豆腐等素菜,最上面再压上一层白菜,放上调料,经过十个小时的文火熬制,方才大功告成。成品的酥菜,鲫鱼肉软刺酥、海带入口即化、莲藕软软糯糯。各菜以酸甜为主,荤而不腻,味中有味,既互为渗透,又保持各自的味道。

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烹制酥锅也有秘诀。一是不加水,完全依靠原料渗出的汁液。尤其是白菜,围垫的比锅沿都高。烹制期间,先舀出将溢的汤汁,等原料下沉后,再把汤汁放回。二是调料放置亦有讲究。酱油上色,醋使原料酥烂,糖中和诸味,黄酒去除腥臊,然后是盐、葱、姜、花椒、香油等。制作过程添加调料的时间、数量、位置不同,口味亦自不同。酸、甜、咸的控制,成了各家酥锅口味的关键。

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做好的酥锅在寒冷的季节里能够存放十多天,正好跨过春节。家里来了亲戚客人,顷刻之间便有待客的佳肴,荤素搭配,毫不寒酸。海带包肉、豆腐皮包鱼、香酥猪蹄可独立成菜。

淄博人过春节,家家都要做酥锅,在饮食文化如此普及的小山城,号称男人都是半把刀的环境里,一个男人如若不会做出三五个菜,那给人的印象要么是游手好闲的甩手掌柜,要么是舍不下架子且生活自理能力差的大男子。淄博男人以上炉台掌勺为荣,不但会吃好吃,还会做,这是一种氛围,外地男子,谁能比?特别是到了过年,所有解数全使出来,而酥锅,便是男人过节亮活的代表作。

这些美味的年货单品

也要早早准备哦~

二、博山年味菜

豆 腐 箱

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此道菜口感细腻,食后满口留香;外皮有韧性而内馅滑嫩,吃起来酸爽可口。菜的好坏不在于其食材是有多么的名贵,而在其营养和口味。豆腐乃由黄豆精打细磨而成,能清火、降肺热,对于内热所引起的各类病痛有很好的辅助治疗作用,豆腐虽便宜,但营养极高,如果再用它做出豆腐箱这样的美味,当然会深受喜爱。

烧 肉

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这一独特的名吃,色美、味香、气正。三色一体:金黄(猪皮)、奶白(肥肉)、宗红(瘦肉)三色夺目。皮酥肉嫩,入口不腻,味美可口,木熏香的清香气味扑鼻,风格别具一格。热烤肉加白糖,用鲜荷叶包后再吃,肉酥嫩、味鲜适口;凉烤肉加绿豆小粉皮再加鸡蛋,做成汤菜,味道更为鲜美;另外还可做各种冷、热拼盘、烩菜等。

牛 肉 干

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博山肉干历史悠久,多居于民间自制,肉干原料是精选鲁中黄牛肉,配以几十种名贵中药材浸渍,加佐料煮至七、八成熟,手工切片,经油炸、凉干、包装、灭菌等多道工序制成。突出薄、香、酥三大特点。片薄香酥,回味绵长,咸甜适口,老少皆宜。

樱 桃 肉

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樱桃肉,又名牙签肉,小时候都是用牙签一串穿两三个那样,味道咸香,嚼劲十足,营养丰富,加之其具有极佳的适口性和独特的风味,深受大家的喜爱。

虾 仁

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虾仁虽然不属于博山特产,但是虾仁和鱼肉禽肉相比,脂肪含量少,并且几乎不含作为能量来源的动物糖质,虾仁中的胆固醇含量较高,同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸,虾仁含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是好的食物。

蛋 卷

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这一道美味的博山蛋卷是淄博人非常喜欢额的一道菜。其实每个在外工作的人,都会很想念家乡的食物,虽然菜式很普通,但是它承载着游子对家乡的思念。而且这道美味的博山蛋包做法很简单,食材也很简单,平时没事的时候可以在家里面自己做来吃吃。

甜 饭

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博山甜饭,是博山风味食品之一,具有甜糯,香肥,润口,美观的特色,主要用糯米加上大枣、花生、葡糖干等蒸成饭,预示人丁兴旺日子甜蜜。甜饭口味香甜,富有营养,其中糯米是一种温和的滋补品,富含B族维生素,能温暖脾胃,补益中气,花生含有维生素C、维生素E和一定量的微量元素硒、锌以及一种生物活性物质白藜芒醇等,具有扶正补虚、润肺化痰、滋养调气、抗老化等功效。

肉 丸

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肉丸既是一道常菜,饮宴也不可缺,主要是取“圆”字寓意“团圆”、“圆满”。“圆”谐音“缘”,尤其适合喜宴,如以鱼、肉两圆混合上席,更有成双、有余的吉兆,年货必备菜肴之一。

年 糕

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中华民族的传统食物,属于农历新年的应时食品。一种用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕,在春节,我国很多地区都有讲究吃年糕。年糕象征金银,年糕又称“年年糕”,与“年年高”谐音,寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。所以前人有诗称年糕:“年糕寓意稍云深,白色如银黄色金。年岁盼高时时利,虔诚默祝望财临。必备年货之一。

茶 汤

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一种简单易喝的粥品,早上用热水一冲就能喝,营养丰富,口感细腻。

煎 饼

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煎饼是用发酵后的面粉调成糊状的杂面摊烙成圆形而成,旧时多由粗粮制作,现多用细面制作。烙成饼后水分少较干燥,形态似牛皮,可厚可薄,方便叠层,口感筋道,食后耐饥饿。食用煎饼需要较长时间的咀嚼,因而可生津健胃,促进食欲,促进面部神经运动,有益于保持视觉、听觉和嗅觉神经的健康,延缓衰老,实为绝佳保健食品。

当然还有更多特产等着你进店品尝哦!

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1、在此文评论处留言,且留言获点赞量由高到低,截至1月11日10时,前5名的网友(不少于50个赞),每人可分别获得酥锅一份!

2、“zhuan发”至

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(酥锅立减40元)价值200元的酥锅礼盒,160元抢购;

3、年货礼盒可随意搭配,价格根据搭配决定,购买年货礼盒,送咸菜2桶。

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领取地点:

淄博市博山区白虎山东路9号附近

『 好久不见 · 私房菜 』

预定热线 :

13361409999;0533-2328999

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“好久不见”私房菜

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欢迎到店就餐!

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文章来源:淄博旅游

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