从小到大特爱这10道菜,过年妈妈必做,好吃又年味十足,家的味道

明日小年,十道家常菜练起来,早早准备好,年夜饭再也不用发愁

明天就是小年了,小年是我国的一个传统节日,其实我们苏北到腊月二十四才是小年,在这一天要祭灶、打扫卫生等,离除夕夜也不远了。怕过年时候太忙,我已经在前几天提前将家里收拾干干净净了。不过现在大家也不讲究,不管二十三还是二十四,过了小年就要开始忙着张罗买年货和准备计划好年夜饭可以做哪些家常菜了。

从小到大特爱这10道菜,过年妈妈必做,好吃又年味十足,家的味道

好了,咱们不唠嗑了!接下来钰姐还是先给大家介绍下10道家常菜做法,这些菜是我家要准备做的年夜饭一部分,既好吃又好做,荤素都有,你想学哪一道随便选,学会了年夜饭都能用上哦!跟着一起来试试做法,年夜饭就是你露一手的时候了,保准让家里人都喜欢。

第一道:韭菜春卷从小到大特爱这10道菜,过年妈妈必做,好吃又年味十足,家的味道

春卷又称春饼,都说它是南方江南杭州一带节日传统食品,其实我们苏北年夜饭也少不了春卷这道美味呢。

食材准备:春卷皮16张、韭菜300克、鸡蛋2个、盐适量、鸡精少许

制作方法:

1、将韭菜淘洗干净控干水分,然后切碎

2、将鸡蛋搅拌均匀,倒入热锅中煎成鸡蛋皮,再切碎备用

3、鸡蛋、韭菜都倒入盆里,倒入适量的油调拌均匀后,再倒入食盐、鸡精调味

4、将提前做好的春卷皮,放入馅料,两边对折卷起来

5、热锅热油,烧至六成热,放入春卷开中小火炸微微金黄捞出来,再倒入油锅中复炸半分钟即可捞出食用

小贴士:

春卷皮的具体做法:一、先把300克面粉加入200克水,手工搅拌成絮状,或者用电动搅拌器搅拌。二、搅拌的时候,要分次往面团里加水,把面搅拌成筋力十足,具有流坠性的稀面团。三、放入盆中,封好保鲜膜,静置2-3小时。四、电饼铛先预热,揪一块面团,掂在手上。五、将手中的面团迅速在锅底抹一圈形成圆皮,立即拽起,让面团的筋性带走多余的面。六、当圆皮边缘翘起,就可以捏着翘起的边缘把面皮揭起来了。做好的春卷皮一张张重叠,放成一摞即可。

第二道:蒜苗炒豆饼从小到大特爱这10道菜,过年妈妈必做,好吃又年味十足,家的味道

豆饼是苏北、山东、安徽一带小部分地区的特色美食,其他地区是很难能吃到的。蒜苗是我们苏北人对蒜薹的叫法,和豆饼炒味道特别香,我婆婆常爱这么做给我们吃。

食材准备:豆饼200克、蒜薹1小把(大约200克)、辣椒3个、酱油1勺、盐1小勺、鸡精少许

制作方法:

1、将蒜苗摘去头部和尾部老的部分,然后洗干净切成小段、辣椒切成小段备用

2、热锅热油,先倒入辣椒和蒜苗,炒至微微发软

3、倒入豆饼、酱油、盐、鸡精,1小勺水,开大火快速翻炒2分钟,即可盛出

小贴士:

豆饼容易粘锅,所以一定要先炒蒜苗,如果粘锅,可以稍微加一点点水。

第三道菜:西红柿炒鸡蛋从小到大特爱这10道菜,过年妈妈必做,好吃又年味十足,家的味道

这是一道酸酸甜甜很开胃,是家家户户都很喜爱的国民菜。虽说比较家常,但是现在很多西红柿不够好吃,想让这道菜味道更加开胃,还是要用点小技巧的,让我们一起来看看方法。

食材做法:西红柿3个、鸡蛋3个、葱2棵、盐1小勺、番茄酱2勺

制作方法:

1、将西红柿先用开水烫一烫,然后再切成滚刀块

2、鸡蛋磕入碗中搅拌均匀

3、热锅热油烧至6成热,先倒入鸡蛋液开大火快速翻炒,凝固后即可盛出

4、用炒鸡蛋的底油,倒入番茄酱、半勺水炒至浓稠

5、再倒入西红柿、盐、鸡精,翻炒两三分钟,炒出许多汁来即可

6、再倒入炒好的鸡蛋翻匀即可关火。

小贴士:炒这道菜,很多人为了提味,用加醋的方法。不过加番茄酱比加醋,会让味道更加鲜美酸爽。

第四道:清炒毛豆从小到大特爱这10道菜,过年妈妈必做,好吃又年味十足,家的味道

现在一年四季都有毛豆,想什么时候吃都可以。我家都特别爱吃冬天时候的毛豆,嫩嫩的,有微微的甜味,素炒特别好吃。

食材准备:毛豆500克、青椒2个、红杭椒1个、盐1茶匙、鸡精少许、葱花少许

制作方法:

1、将毛豆洗干净,杭椒斜着切成条备用

2、热锅热油,倒入杭椒翻炒半分钟

3、再倒入毛豆、盐、鸡精快速翻炒3分钟,撒入葱花炒匀即可关火

第五道菜:花菜炒海带从小到大特爱这10道菜,过年妈妈必做,好吃又年味十足,家的味道

这道菜特别下饭,因为没有放豆瓣酱的原因,味道要比湖南菜干锅菜花要好吃百倍,而且做法更简单,欢迎大家来试试。

食材:花菜300克、海带200克、红干椒3个、花椒少许、盐1小勺、鸡精少许、葱1棵、生抽1茶匙

做法:

1、先将花菜分成小朵,洗干净和海带一起焯水备用

2、海带切成宽条,想更好看一些,可以将海带打成结

3、热锅热油,先下入花椒爆香然后弃之,再倒入辣椒爆香

4、倒入花菜、盐炒至微微发黄,再倒入海带、盐、鸡精、葱花快速翻炒1分钟即可关火

小贴士:花菜、海带焯水后再炒,口感更加脆爽,还不会让营养流失。

第六道菜:红烧鱼块从小到大特爱这10道菜,过年妈妈必做,好吃又年味十足,家的味道

年夜饭少不了大鱼大肉,这道鱼菜经过腌制,更加入味好吃,是一道很下饭的美味。

食材:鲢鱼1条、酱油3勺、盐适量、辣椒3个、生姜3片、料酒少许、香菜2棵、鸡精少许、面粉半碗

做法:

1、提前将鲢鱼处理好,然后切成块,并放入盐、辣椒粉、酱油、料酒、淀粉抓匀腌制一天

2、腌制入味后,取几个小段,裹上面粉,放入热油锅中煎至金黄

3、加入生姜、辣椒、蒜头、生抽焖1分钟

4、再加入一碗水,盖上锅盖开中小火熬7分钟左右

5、快出锅的时候,撒入香菜即可

小贴士:鱼裹上面粉更容易油煎,而且味道更香。

第七道菜:红烧肉炖粉条从小到大特爱这10道菜,过年妈妈必做,好吃又年味十足,家的味道

这道菜类似于东北炖菜的吃法,尤其是里面的粉条超级美味,每次只要炖一锅这菜,全家准能吃干干净净。

食材:五花肉300克、大白菜适量、粉条1小把、青蒜3棵、盐1茶匙、生抽2茶匙、鸡精少许、葱2棵

做法:

1、先将五花肉切成薄片,大白菜切成块状,粉条提前用温水泡至发软

2、将五花肉倒入热锅中翻炒至微微发黄、卷曲的样子

3、倒入生抽、八角炒1分钟,上色均匀后,再倒入大白菜翻炒1分钟

4、倒入姜丝、盐、鸡精、一碗水,盖上锅盖焖4分钟

5、放入粉条、葱蒜炖2分钟,即可关火装盘

第八道菜:红烧肉从小到大特爱这10道菜,过年妈妈必做,好吃又年味十足,家的味道

这道红烧肉和传统做法有点区别,口感更加有嚼劲,味道更香。

食材:五花肉500克、冰糖1把、盐少许

做法:

1、将五花肉切成大块

2、先将五花肉放入锅中翻炒3分钟,卷曲的样子再盛出

3、热锅热油,放入冰糖、少许水,用勺子不停翻炒,炒至微微焦糖色

4、倒入炒好的五花肉,继续翻炒至上色

5、加入半碗开水,开中小火盖上锅盖焖至红烧肉汤汁浓稠状即可

第九道菜:红烧肉炖大白菜从小到大特爱这10道菜,过年妈妈必做,好吃又年味十足,家的味道

食材:五花肉400克、大白菜300克、生抽3勺,淀粉少许、盐1小勺、鸡精少许

做法:

1、将五花肉切成大块,倒入生抽、淀粉,用手抓匀,腌制15分钟左右

2、大白菜切好备用

3、热锅热油,倒入五花肉开大火翻炒3分钟,再倒入1碗水、八角、盐,盖上锅盖焖3分钟

4、倒入大白菜、鸡精,继续炖3分钟,即可关火。

第十道菜:红烧鸡肉从小到大特爱这10道菜,过年妈妈必做,好吃又年味十足,家的味道

鸡是年夜饭里一道重要硬菜,有吉祥寓意。和黄花菜红烧,味道特别美。

食材:三黄鸡1只、黄花菜200克、酱油3茶匙、辣椒4个、姜丝少许、蒜头4粒、八角2棵、葱2棵、盐1茶匙、鸡精少许

做法:

1、先将黄花菜提前用水泡发3个小时,三黄鸡宰杀处理干净后剁成大块

2、将三黄鸡倒入酱油腌制20分钟

3、热锅热油,倒入辣椒、生姜、蒜头炝锅,

4、再倒入鸡肉开大火爆炒4分钟,上色均匀后,然后加入八角、盐、鸡精一大碗热开水炖5分钟

5、鸡肉可以插入筷子,放入黄花菜炖2分钟,快出锅的时候,撒入葱花即可。

小贴士:

鸡肉先腌制一下,更加入味,还更容易熟,口感也更加嫩。

以上10道家常菜,是我家每年年夜饭常做的菜,从小吃到大都吃不厌,好吃又实在,摆满一大桌,年味十足,大家喜欢这样的菜吗?每天学一道,年夜饭再也不用为吃什么而发愁了。好菜好酒,一家人团团圆圆,开心过大年。

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