快过年了,学会6道硬菜,年夜饭不愁不丰盛了

葱爆羊肉

快过年了,学会6道硬菜,年夜饭不愁不丰盛了

食材:羊肉卷500g

辅料:植物油、老抽、大葱、玉米淀粉、醋、花椒粉、食盐、料酒、蚝油、孜然粉、糖、蒜

做法:

1、 把羊肉卷化冻展开备用;大葱洗净切圈备用,大蒜切片备用

2、 起热锅烧油,倒入大蒜片爆香,放入羊肉卷大火翻炒,加半勺适量料酒去腥

3、 等羊肉泛白,加入大葱炒香,加2勺生抽、1勺蚝油,适量盐、淀粉、糖、花椒粉、孜然粉继续快速翻炒

4、 沿着锅边倒入半勺醋,翻炒均匀出锅

注意:生抽、蚝油,盐、淀粉、糖、花椒粉、孜然粉可以放在小碗调匀后一并放入锅中,防止烹饪时间太长影响羊肉的口感。

糖醋排骨

快过年了,学会6道硬菜,年夜饭不愁不丰盛了

食材:排骨500g

辅料:白糖2勺、料酒1勺、老抽2勺、白糖2大勺、醋3大勺、盐、花椒粉、葱姜蒜、植物油、淀粉、生抽1勺、酱油

做法:

1、 将排骨凉水下锅,水开后焯出血水撇去浮沫,捞出备用,葱切末,姜蒜切片备用

2、 焯好水的排骨中加入花椒粉、盐、酱油,上蒸锅蒸30分钟

3、 起热锅烧油,将葱白、姜片、蒜片爆香,倒入2勺清水,加白糖、醋、生抽、老抽、料酒烧开,接着倒入水淀粉,搅匀烧开。

4、 倒入蒸好的排骨,转大火翻炒

5、 等汤汁均匀沾满排骨即可出锅

注意事项:排骨焯水后腌一下蒸出来口味更佳。

黄豆酱蒸鱼

快过年了,学会6道硬菜,年夜饭不愁不丰盛了

食材:鳊鱼1条

辅料:黄豆酱、姜、大葱、盐、料酒、红椒

做法:

1、 鳊鱼去掉内脏,刮掉鱼鳞,清洗干净后在鱼身上划几刀

2、 姜切丝、蒜切片、大葱切丝、红椒切丝备用

3、 将盐和料酒涂满鱼身,葱丝、姜丝、蒜片塞到鱼肚子里,再在鱼身上涂一层黄豆酱

4、 等锅内水烧开后,放上鱼盘,加盖大火蒸15分钟

5、 在蒸好的鱼表面洒上葱丝、红椒丝,淋一勺热油上桌

这道蒸鱼做法简单,味道鲜美,厨房小白也能做的来。

辣子鸡

快过年了,学会6道硬菜,年夜饭不愁不丰盛了

食材:鸡腿3个、鸡蛋1个、干辣椒150g

辅料:姜片、蒜片、白芝麻、花椒、大葱、五香粉、蚝油、盐、糖、料酒、生抽

做法:

1、 鸡腿洗净后剔骨,切成拇指大小的方块放入大碗里,依次加入姜末、五香粉、盐、蚝油、料酒、生抽、一个鸡蛋的蛋白,抓匀撒上淀粉锁住水分,继续抓匀,然后腌制半个小时。

2、 起热锅烧油,烧至6~7成热,下入鸡丁炸成金黄色捞出,沥干备用

3、 继续加热锅中的油,待油有8成热的时候,将炸过的鸡丁再炸半分钟,等鸡丁成焦黄色立马捞出

4、 换炒锅烧油,油热后加入葱、姜蒜爆香,下花椒、干辣椒翻炒半分钟左右,接着将炸好的鸡丁倒入锅中中火翻炒,加白糖提鲜,炒干水分后撒一把白芝麻出锅

注意事项:可以用童子鸡代替鸡腿口感更脆,不过老人和小孩吃的话还是剔骨的鸡腿比较好一点,另外炸鸡腿时一定要炸干、炸香才好吃。

油焖大虾

快过年了,学会6道硬菜,年夜饭不愁不丰盛了

食材:大虾、啤酒

辅料:葱姜蒜、植物油、番茄酱、白糖、盐

做法:

1、 虾去虾线、葱姜蒜切末

2、 锅中烧油,油热下葱白爆香,等葱白变色后夹出

3、 放入虾煎至两面金黄,用铲子按住虾头会有虾油流出,煎好后夹出备用

4、 将姜蒜放入锅中爆炒,闻到香味加入番茄酱、白糖

5、 将煎好的虾倒入,加半瓶啤酒、半碗清水,大火收汁,等汤汁剩一半的时候加盐继续收汁

6、 盛出装盘,中间撒上葱末

注意事项:虾很容易熟,收汁的时候一定要用大火快速收汁,焖的时间长虾肉太老反而不好吃。

梅菜扣肉

快过年了,学会6道硬菜,年夜饭不愁不丰盛了

食材:五花肉、梅干菜

辅料:八角、姜蒜、蚝油、生抽、鸡精、料酒、白糖、红腐乳

做法:

1、梅菜摘开浸泡展开,然后一片片洗净,挤干水分切碎,换干净的水浸泡;约30分钟左右,尝咸淡,不咸即可捞出挤干水分备用。

2、锅中烧水将五花肉块、姜片、八角放入,煮10分钟。捞出趁热涂抹老抽,然后用牙签乱七八糟地扎上孔。

3、锅中烧热油,爆香姜蒜,接着倒入梅菜翻炒,调入适量的蚝油、生抽、老抽、鸡精、料酒、白糖和清水,煮开后关火备用。

4、锅中烧热油,将肉皮朝下放入油锅,加盖炸至无声,肉皮上色焦黄,捞出冷却备用。

5、冷却后皮朝下,切成二至三毫米厚的大肉片,同样肉皮朝下,将肉片码放入碗中。

6、将炒好的梅菜连同汤汁一同倒在肉上,平铺好。

7、高压锅中放适量的水,将碗置入,上汽后继续蒸30分钟。蒸好后,先将碗中汤汁倒出来,防止烫到手

8、然后取一个碟子,将梅菜扣肉倒扣在碟子上。汤汁重新回锅,用淀粉水勾簿茨,淋在梅菜扣肉表面,上桌。

一道色泽红亮的梅干菜扣肉上桌,红红火火,年味十足~

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