吃完说声“nice”的经典黄油面包卷,还有这些技巧

吃完说声“nice”的经典黄油面包卷,还有这些技巧

黄油面包卷,是烘焙书里的经典基础款,也是面包师们的必修课。金黄香软的黄油面包卷,不是主角却胜似主角——无论如何奢华的西式大餐,也总要第一个端出它们!

吃完说声“nice”的经典黄油面包卷,还有这些技巧

总以“餐前面包”的面貌示人,但黄油面包卷的粉丝大有人在。因为最基础,最经典的面包,也最能考验食材品质和制作者的用心。同样是黄油小餐包,用料不同,手艺不同,味道也参差不齐。作为餐厅的门面食物,黄油面包是厨艺水准的起评线。如果能够吃到黄油香味浓郁,软韧适中的黄油面包卷,食客也会默默地在心里说一声“NICE”,为这个认证的餐厅加分!

如果这款黄油面包再“耐撕”一点,那就更完美了!

吃完说声“nice”的经典黄油面包卷,还有这些技巧

喜欢把黄油面包卷撕着吃的人,更享受与面包的亲密接触。亲手感受面包的质地,感触面包撕扯时候的力度,敏感的人还会听到拉扯的声音。相比于咬和啃,手撕的时候更能细细观察面包的内里组织;还能闻到每一下撕扯中带出的牛油香气。

用手撕,是对面包的由衷欣赏;

而耐撕,是面包优秀的自我修养。

家用烤箱在制作黄油面包卷这类餐包的时候,上色一直是难题,黄油面包卷这种中间高两边低,同时层层落差的面包,一不小心就烤出很大色差,往往中间焦黑了,两端才刚刚上色。

吃完说声“nice”的经典黄油面包卷,还有这些技巧

这次的黄油面包卷,我们试用了卡士最新CO-530E智能烤箱,奈斯蓝色款活力四溢,制造耐撕(NICE)面包。一起实测前后火自动补色功能,看看卡士奈斯蓝,为这款经典面包增添了怎样的成色?

吃完说声“nice”的经典黄油面包卷,还有这些技巧

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黄油面包卷

[email protected]小佳

● 面团材料 ●

高筋面粉180g,低筋面粉20g,鸡蛋液25g,冰牛奶120ml±,黄油35g,细糖35g,盐3g,酵母3g

● 表面装饰 ●

蛋液少量,白芝麻适量,黄油少量

● 工具 ●

CO-530E智能烤箱

● 烘烤 ●

CO-530E智能烤箱

● 制作步骤 ●

1、将除黄油和盐外的面团材料加入CM-506E厨师机搅拌桶,开启低档聚成团后转中速档揉面。

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2、面团揉至较光滑状态后加入软化的黄油,低档揉至黄油吸收后转中速揉面。

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3、黄油融合后加入盐,中速档揉面至有很好的拉抻性,可拉出很薄的膜状即可。

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4、面团整圆放入托盘中,稍拍扁。

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5、CF-100A发酵箱,选择温度28度,湿度70%,时间60分钟,底部水盘加水加湿,预热完成提示音响后面团放入进行基础发酵至约2倍大。

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6、发酵好的面团取出稍排气,分成6等份,滚圆后松驰15分钟。

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7、将松弛后的面团拍压成椭圆状,翻面横放,从一头的两边向内折,翻面后揉搓成水滴形,盖好松弛15分钟。

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8、将松弛好的面团擀长,一手拉住面团下端,擀成约25cm高的倒三角状,翻面后自上而下轻松卷起,收口在底部压好。

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9、做好的面团排入垫油纸的烤盘。

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10、COUSS CO-530E智能电烤箱,选择发酵功能,设置35度,50分钟,底部放入热水加湿(腔体内先用喷壶喷些水),面团放入进行二次发酵至约2倍大小。

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11、在发酵好的面团表面刷上蛋液,中间位置放少量白芝麻。

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12、COUSS CO-530E智能电烤箱,提前上火170度,下火170度预热好,烤盘放入中层烘烤13-15分钟。

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13、烘烤结束,面包立即出炉脱出烤盘放烤网上,表面刷一层融化的黄油,香喷喷的面包就做好了。

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TIPS 小贴士

1、因面粉吸水性不同,液体材料请不要一次性全加入,请视面团状态酌情增减。

2、烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整。

3、烤完后面包表面刷一层黄油液或者蜂蜜水,可以保持面包柔软,不容易变干。

4、这是一款制作简单的基础甜面包,面包里的黄油含量较高,制作出的面包香味非常浓郁,搭配牛奶作为早餐或者当作日常主食都是很不错的。

吃完说声“nice”的经典黄油面包卷,还有这些技巧

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