蓬莱的鲅鱼水饺

蓬莱的鲅鱼水饺

鲅鱼饺子

文 | 曙笑华

踏上烟台这块地,哪哪都和文化沾边,一个不起眼的小村落,就能挖掘到春秋战国甚至夏商周年份的故事。早在宋代,烟台就是海上丝绸之路的起点了。

来烟台旅游,蓬莱阁可是必去的地方。那高高耸立在丹崖山上的蓬莱阁,有着说不完的故事。从秦始皇访仙求药的历史故事和八仙过海的神话传说,使蓬莱阁自古即有“仙境”之称。

蓬莱的鲅鱼水饺

蓬莱也是古代登州府署所在地,管辖着九个县一个州,是当时中国东方的门户。久负盛名的登州古港,是中国古代北方重要的对外贸易口岸和军港,与我国东南沿海的泉州、明州(宁波)和扬州,并称为中国四大通商口岸,并且是我国目前保存得最完好的古代海军基地。

蓬莱的鲅鱼水饺

这个自古的半岛政治、经济、文化中心,断然是少不了餐饮业发展的,所以呀,游客们饱了眼福之后,最惬意的莫过于在这里吃一顿海鲜大餐了。

大正月里去蓬莱,蓬莱电视台一朋友请吃饭,转悠了一大圈之后,才发现正月里找个饭店还真是一件困难的事:什么川菜馆啦、武汉菜馆的,老板们都回家过大年去了,估计这会还在纠结春运返程票呢,连电视台旁边的一家单县羊汤馆,也是大门紧闭,正月十五之前,是喝不到热腾腾的羊汤了。

蓬莱的鲅鱼水饺

我们几个在寒风中矗立着、感叹着、张望着,朋友突然眼前一亮:“咱吃饺子去吧。”这一个提议差点惹怒了我:“在烟台吃饺子算是请客吗?再说了,大正月的,哪家不是从饺子堆里摸爬滚打出来的!”朋友笑道:“咱吃鲅鱼饺子。”“这是什么话,是烟台人还有没吃过鲅鱼饺子的吗?还有不会包鲅鱼饺子的人家吗?”过年这几天,谁不是吃饺子吃到腻歪。

争论了半天,朋友半拖半拽地把我拉进了登州路上的一家饺子馆,别看是正月,这家饭店竟是满座呢。

刚落座,饭店服务员便拿着菜单走了过来:“吃几个饺子?”“啊?饺子论个卖啊,这一盘饺子还要点着数要吗?”我吃惊地嘟囔着,不满地看向朋友。朋友微笑着轻声说:“蓬莱的鲅鱼饺子个大。”说完,他告诉服务员:“给我们上6个饺子吧。”

这也叫请客?6个饺子就打发一顿饭啦,我一肚子狐疑坐了下来,东张西望地看着别人桌上的饭菜。

蓬莱的鲅鱼水饺

不多时,饺子端上来了,我的嘴巴也跟着眼睛一起圆了起来:一个饺子形状的碟子里,盛着一只晶莹剔透的大饺子。说它晶莹剔透真是一点都不夸张,透过几乎透明的饺子皮,能看到白玉色的鲅鱼肉和青翠的韭菜。那饺子大小近20厘米,丰满圆润地躺在小碟子里,让人都不忍下口。

一般家庭吃饺子都配着大蒜和醋,蓬莱这个大鲅鱼饺子,配的竟然是辣根、味极鲜和少许的香油,我猜想这种配料大概是舶来品,估计不是日本也是韩国,反正烟台人不大爱用辣根这样的重口味作料,来配吃可口的饺子的。这样舶来品的配料,是不是跟海上丝绸之路有关呢。

这疑惑我没说出来,因为主要精力是要放在欣赏和品尝这看着养眼,吃着爽口的鲅鱼饺子上的。

一口下去,那种鲜香霎时充满了口腔,鲅鱼和韭菜的混合鲜美,让人舍不得下咽。朋友介绍说,蓬莱的鲅鱼饺子和其他地方的饺子不同,蓬莱的鲅鱼饺子以个大,皮薄,味鲜著称。说它大,一般一个饺子足有半个手掌大,彰显了胶东人包容大方的性格。而皮薄亦是蓬莱鲅鱼饺子的又一特色。厚薄程度既要保证饺子煮出来不破,还不能使面的味道盖过馅料本身的鲜香。总之要做到滑儿不韧,薄而不破才叫到位。

蓬莱的鲅鱼水饺

而蓬莱鲅鱼饺子最为精彩的点睛之笔当属馅儿的制作了。首先要选用渤海湾新鲜铮亮的大鲅鱼,剔骨去刺制成鱼泥,然后再打入蛋清,加入蓬莱当地特有的紫根短叶嫩韭菜,最后再拌入调味品精制而成。如此用料考究,做法独特的饺子出锅后,隔皮你能望着馅儿,老远儿就能闻着香,不仅外观精致,而且营养丰富。让你在品尝过程中大快朵颐,不舍放箸。如果此时你再品上几口蓬莱当地自产的古酿小酒,那感觉用一句蓬莱话来说真是“太得胃了”。

蓬莱的鲅鱼水饺

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朋友一番介绍,让我改变了对饺子的看法,“蓬莱鲅鱼饺子,咱烟台市里有没有,能不能找到地方去尝一尝。”朋友乐了:“刚才还极力反对吃饺子呢,怎么在蓬莱吃了不过瘾啊,还想满街去找?”朋友说,这么大的鲅鱼饺子,大概就只有在蓬莱能吃到了,长岛的鲅鱼饺子也很出名,但没有蓬莱的这么大个,所以最正宗的,当属蓬莱。

蓬莱的鲅鱼水饺

一个半大大的蓬莱鲅鱼饺子,就把以吃货自居的我填饱了,想想进门时,对论个点的鲅鱼饺子大为不满的表现,竟然有了点惭愧。为了“取到真经”,我流窜到后厨,看着包饺子的员工们认真地捏制着大饺子,忍不住问道:“这饺子真是煮熟的吗?怎么在家包饺子,个大一点都不好煮啊。”服务员很亲切:“那是你面没弄好,我们这个饭店开了8年了,每天来的客人,都是奔鲅鱼饺子来的,要是煮不好,那不就毁了吗。”

蓬莱的鲅鱼水饺

走出饺子馆,我还恋恋不舍地回头张望着:有朋友来蓬莱阁玩,一定要告诉他们,登州路上这家超好吃的鲅鱼饺子。这个独一无二的大鲅鱼饺子,应该属于烟台历史悠久的餐饮文化吧。

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