冬至吃饺子,调馅是关键,教你几招,饺子馅鲜美多汁,花样百变

冬至吃饺子,调馅是关键,教你几招,饺子馅鲜美多汁,花样百变立马好吃10倍。今日冬至,2019年最后一个节气。俗语说“冬至饺子夏至面”,北方人饺子自然必不可少,调馅是关键,那肉馅怎么调才能鲜嫩多汁呢?小编的几个小妙招可以帮助您!

【第一点】肉

肉的选择:肉要选择肥瘦相间的,比例可以是3:7或4:6,喜欢吃香的选五花肉,口味淡点的可以选前膀肉,不要选后座肉,后座肉比较柴。

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【第二点】调料

调料的运用:肉馅里加入葱、姜末可以去腥,生抽和蚝油可以提鲜,加入葱油和香油可以提香。

特别注意:馅里不要加入料酒,饺子是封闭的,料酒不能挥发会产生酸味。

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【第三点】方法

方法:肉馅里适量加入水和鸡蛋,生肉馅加水,可让肉馅鲜嫩多汁,加入鸡蛋可以增加肉馅的黏性,如果想吃一个肉丸的饺子,那就要把肉馅顺一个方向搅打,直到肉馅起粘上劲为止。如果想吃嫩一点的,不要再用力搅打,只需轻轻搅拌至调料吸收即可。

只要记住这几点,保证您做出的肉馅鲜美多汁!这个可是包饺子、包子都适用的呦。

【三鲜馅饺子】

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【主料】韭菜500克虾仁200克猪肉400克面粉500克 葱1棵 姜3片 五香粉1克白胡椒粉1克生抽3汤匙葱油2汤匙香油适

1.面粉慢慢加入水用筷子搅成絮状,揉成光滑的面团,加盖静置1小时

2.韭菜摘洗干净、控水备用,虾仁取虾线洗净控水

3.虾仁砧板用刀平着碾碎(不用剁,这样处理的虾仁吃着有嚼头)

4.处理好的虾仁加入白胡椒粉和蛋清抓匀备用

5.肉馅入盆加入盐、糖、生抽、五香粉、白胡椒粉、葱碎、姜碎搅拌至调料吸收

6.加入虾仁、葱油、韭菜碎拌匀即可成馅

7.松弛好的面取出搓成细条,切成大小一致的剂子,擀成四边薄中间厚的圆片

8.取一片填入适量馅料,两片对折,先把中间捏在一起

9.左手食指与拇指夹住左边饺子皮和右手食指与拇指夹住右边饺子皮合力把饺子稍微向中间挤压捏紧(手法类似于过年拱手说:恭喜恭喜),一个漂亮的饺子就包好了

【茴香铜钱饺】

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【主料】五花肉350克茴香500克饺子皮若干 盐3克生抽1汤匙蚝油1大勺鸡粉1小勺五香粉1克白胡椒粉少许葱油2汤匙香油1汤匙大葱1棵姜少许

1.猪五花肉剁成馅,木耳泡发洗净后切碎

2.茴香洗净控水后切碎

3.肉馅加盐、五香粉、白胡椒粉、蚝油、生抽、鸡粉和葱碎、姜碎搅匀

4.然后加入木耳碎、葱油、茴香碎拌匀(茴香先用香油拌一下,可以防止出水)

6.取适量饺子皮用手将饺子皮四周捏薄一些,填入适量馅(买来的饺子皮四周都一般厚,这样捏一下,可以像手擀的饺子皮一样好使)

7.对折,两片捏在一起(在饺子皮四周稍微抹一点水,可以使饺子边沾的更牢)

8.然后取4个饺子如图摆好。边缘捏和,再捏出花边即成。(边缘处稍微抹一点水)

【南瓜元宝饺】

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【主料】南瓜850克猪肉馅300克饺子皮若干韭菜70克 盐3克生抽1汤匙蚝油1大勺五香粉1克白胡椒粉少许鸡精少许葱油2汤匙香油1汤匙大葱1棵

1.南瓜去皮、去籽。用擦子擦成细丝,撒入少许盐拌匀,杀水10分钟,用手稍微挤去水分,用刀剁碎备用

2.肉馅加盐、五香粉、白胡椒粉、蚝油、生抽、鸡粉和葱碎、葱油拌匀

3.加入南瓜碎、韭菜碎搅匀成馅(南瓜和韭菜先用香油拌一下,可以防止出水)

4.取饺子皮,填入适量馅。先捏紧饺子边(在饺子皮四周稍微抹一点水,可以使饺子边沾的更牢)

5.将饺子边缘向中间弯

6.然后将两端的边角捏合紧成元宝状。

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