官方标准的扬州炒饭太高冷,连扬州人都没吃过,你吃过么?

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本文由【推味】原创:tui_wei

“只要是我爱吃的,全部都是正宗的!

炒饭时放腊肠的,叫腊肠炒饭;放入牛肉的,叫牛肉炒饭;放辣白菜的,叫辣白菜炒饭;那种什么都加一通炒的,就是扬州炒饭了……

官方标准的扬州炒饭太高冷,连扬州人都没吃过,你吃过么?

推味君不止一次逼问扬州朋友,正宗的扬州炒饭里面都要放什么?!

到头来才发现扬州人比我们更想知道,“正宗扬州炒饭”到底是什么?

重庆人不吃鸡公煲,美国加州人不会吃拉面,扬州人家也不知道什么叫正宗扬州炒饭。

扬州炒饭源自隋炀帝爱吃的碎金饭,当年开凿京杭大运河的时候,隋炀帝曾多次下扬州,将宫廷御膳碎金饭(其实也就是碎蛋炒饭)传入了扬州。

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(京杭大运河扬州段)

到了清嘉庆年间,扬州太守伊秉绶开始在葱油蛋炒饭的基础上,加入虾仁、瘦肉丁、火腿等,逐渐演变成多品种的什锦蛋炒饭,也就是现在扬州炒饭的雏形。

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鸦片战争以后,有不少赴海外谋生的华人,而对于异国谋生的扬州厨师来说,扬州炒饭材料易得,口味咸香适宜,餐馆里有这样一道主食一定能卖得不错,扬州炒饭也就随着我们的华人厨师到了世界各地。

现在,想要在扬州寻常人家找出一碗“正宗扬州炒饭”很难,但想要在扬州老阿姨家中吃一碗炒饭又很简单。

不过是冷米饭混着鸡蛋炒,或加青豆,或加咸肉,家中有什么配菜就放什么,可这样的炒饭你不能肯定它就是“正宗扬州炒饭”,你也不能否认它就是“正宗扬州炒饭”。

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到底什么才叫做根正苗红的扬州炒饭?

扬州市质量监督局发布的扬州炒饭标准是这样的:

正宗扬州炒饭是以特等籼米饭、鲜鸡蛋为主料,以水发海参、熟地方鸡腿肉、中国火腿肉、水发干贝、上浆湖虾仁、水发花菇、净鲜笋和青豌豆为配料,加适量调料,按特定的熟炒操作规程炒作而成的饭菜合一的炒饭。

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(长粒籼米)

要求炒饭在形态上要达到米饭颗粒分明、晶莹透亮。色泽上要做到红绿黄白橙,明快、和谐;口感上要咸鲜、软硬适度,香、润、爽口;气味上要具有炒饭特有的香味。

这样以官方文件(一堆废话)规定出来的扬州炒饭,外地人不会做,扬州人不去做。

扬州炒饭标准也许就只是一张"扬州名片",要让大家知道“扬州炒饭”的重点是“扬州”就以足够。而真正正宗的扬州炒饭味道,还是隐藏在寻常人家的菜篮之中。

(其实,在推味君看来扬州炒饭就是家常炒饭,我想放什么就放什么。去你的什么官方标准,只要是我爱吃的,那全部都是正宗的!)

一点都不正宗但很好吃的“扬州炒饭”

官方标准的扬州炒饭太高冷,连扬州人都没吃过,你吃过么?

主料:泰国香米300克、青豆适量、黄瓜适量、香肠适量 、虾仁适量

辅料:胡萝卜丁、玉米粒适量、鸡蛋2个、香葱适量

官方标准的扬州炒饭太高冷,连扬州人都没吃过,你吃过么?

1. 准备食材。泰国香米300克、胡萝卜丁适量、青豆适量、玉米粒适量、黄瓜适量、鸡蛋两个、香肠适量、虾仁适量、香葱适量。

官方标准的扬州炒饭太高冷,连扬州人都没吃过,你吃过么?

2. 将香米淘洗干净,然后放到电饭煲中,加适量的清水开始煮饭,饭煮好后,晾凉备用。

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3. 黄瓜切丁、香肠切丁、鸡蛋打散、香葱切碎备用。

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4. 虾仁中加半只蛋清、一小勺淀粉抓均后腌制10分钟备用。

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5. 锅中加适量清水,水烧开后加将玉米、青豆、胡萝卜倒入锅中焯水备用。

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6. 锅中加少许油,油热后倒入虾仁滑炒。虾仁变白成熟即可盛出备用。

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7. 锅中加少许油,油热后将玉米、青豆、胡萝卜、黄瓜、香肠倒入锅中,加入少许盐煸炒匀后盛出备用。

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8. 锅中加少许油,油热之后倒入蛋液,边炒边将鸡蛋打散。

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9. 将米饭倒入锅中翻炒匀均。

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10. 将各种蔬菜倒入锅中翻炒匀均。

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11. 将虾仁倒入锅中,然后滴少许香油翻炒匀均后即可出锅。

有一万口炒锅,

就有一万种扬州炒饭。

-End-

文/虫二

图/图片来自网络,版权归原作者所有

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