其实,扬州炒饭与扬州没半毛钱关系

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扬州炒饭,原产地是广州,属于粤菜。

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举世瞩目的会议,传说中的历史性事件,许多人的目光却聚焦在了工作餐的菜单中。菜单的主菜栏目下有一份“Yangzhou Fried Rice with homemade XO chili sauce”,中文译为“独家秘制XO酱扬州炒饭”。瞬间,扬州炒饭又成为了大家所关注的焦点。

然而,这份菜单,再一次有力的证明了,扬州炒饭与扬州没半毛钱关系,或者唯一有关系的就是“扬州”二字。

“XO酱”,吃货都知道,这是发源于香港的顶级酱料,其主要的制作材料大都包括干贝、虾米、辣椒和蚝油,滋味咸而香辣、鲜味十足。所以,如此高档顶级的酱料出现在历史性场合一点也不令人意外,但令人以外的是,为何香港的酱料会与“扬州的炒饭”联系在一起?

其实,扬州炒饭与扬州没半毛钱关系

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关于扬州炒饭的起源,较为普遍的说法有两种:

一是,隋代的越国公杨素创制了碎金饭。隋炀帝三幸扬州,把它传到那里。清嘉庆年间,伊秉绶守扬州,他在葱油蛋炒饭的基础上,加上虾仁、瘦肉丁等,形成了扬州炒饭的基本格局。

二是,扬州炒饭里的“扬州”,不是地名,而是配料的名称,“叉烧”和“鲜虾”的合称。光绪年间,广州的淮扬餐馆有道名菜叫“扬州锅巴”,即用虾仁、叉烧和海参等制成的饭焦。广州的厨师尝过之后,感到粤菜里没有锅巴,还不如将锅巴改为饭,还是用叉烧和虾仁炒饭,果然大受欢迎。其后在香港通过八九十年代港产片发扬光大,再传到中国各地。(划重点,从香港发扬光大!)

当时为了尊重“著作权”,仍被冠以“扬州”二字。尽管如此,“扬州炒饭”偶尔也会被叫作是“广州炒饭”,因为很多人依然喜欢把名堂安于“师傅”身上得来的,这也正说明粤菜是在不断地发展变化的。 而在粤菜中,凡以“叉烧”和“鲜虾”这两种为主要材料的菜就冠以“扬州”,比如扬州炒蛋、扬州窝面等。

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顶级的“XO酱”配上叉烧、鲜虾炒的“广州炒饭”,不管是从地域上,还是从口味上,貌似一切都顺理成章。否则,喜欢清淡的扬州人,是接受不了“XO酱”的咸香辣的。

所以,重庆鸡公煲与重庆没关系,澳门豆捞在澳门也吃不到,扬州炒饭不起源于扬州,但,KFC在开封倒是能吃到的,我吃过。

(作为扬州人,我竟然没有拍过扬州炒饭,惭愧!)

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