生食生蚝初体验:食物的本味最能让味蕾飞舞

小刀撬开牡蛎,先递给两位先生,再由他们传给两位太太。一方精致的手帕托着蛎壳,把嘴稍稍向前伸着,免得弄脏了衣服;然后嘴很快地微微一动就把汁水喝了进去,蛎壳就扔在海里。

莫泊桑曾在短篇小说《我的叔叔于勒》中如此描述贵妇人吃牡蛎的姿态。这里的牡蛎,就是我们所说的生蚝。

生食生蚝初体验:食物的本味最能让味蕾飞舞

关于生蚝,辣油君早些时候在国内某外卖平台发布的调查报告上读到一个有趣的结论:生蚝吃法过千种,国人最爱碳烤味。

报告显示,生蚝最受欢迎的吃法依次是:碳烤生蚝、蚝仔烙、生蚝刺身、蒜蓉生蚝、煎生蚝、芝士焗生蚝、蚝仔煎蛋、铁板生蚝、剁椒生蚝、生蚝寿司。

生食生蚝初体验:食物的本味最能让味蕾飞舞

仔细想来,生蚝的确多以碳烤的形式出现在国人的餐桌上。逢烧烤必点,更是吃货们对它喜爱之情简单直接的表达。

你想啊,新鲜的生蚝佐以蒜泥、辣椒、葱花等,在炭火上炙烤片刻,那种恰到好处令人无法拒绝的美味,有多少人能把控得住?

生食生蚝初体验:食物的本味最能让味蕾飞舞

当辣油君还沉浸在对碳烤生蚝久食不厌的小欣喜中,一位高阶吃货则表示如此吃法错过了生蚝的本味。

何为生蚝的本味?高阶吃货答曰:就是蚝肉“嘶溜”一下滑入口腔后,产生的令每个感官都欣喜的味道。

要想体验这种本味,更是有三种进阶吃法:黄金玩家不添加任何调味料;白银玩家会简单地搭配柠檬吃;青铜玩家蘸柠檬汁和美国辣椒汁吃。

生食生蚝初体验:食物的本味最能让味蕾飞舞

生食生蚝并不是什么新鲜事。推文开头莫泊桑描述贵妇人吃生蚝的方式就是生食的一种。

在我国,清朝诗人李调元,在记述当时南越地方风俗民情的《南越笔记》中也曾写道:蚝,生食曰蚝白,腌之曰蛎黄,皆美味。

为了感受生蚝的本味,辣油君决定冲破心理防线生食生蚝。

生食生蚝初体验:食物的本味最能让味蕾飞舞

听闻辣油君放弃碳烤的执念,高阶吃货立马推荐了法国黑钻生蚝以供生食。喏,就是上面这位。

为什么推荐法国生蚝?从中世纪至今生蚝已衍生出多种吃法,但法国美食家们仍旧推崇生食。这得益于法国蚝依然能保持生吃且原汁原味的优势。

作为欧洲第一个大规模人工养殖生蚝的国家,法国拥有约2000英里海岸线以及依附这些海岸线建立起来的世界顶级生蚝河床。在法国,生蚝拥有超过30多个品种。

生食生蚝初体验:食物的本味最能让味蕾飞舞

辣油君今天要试吃的法国黑钻生蚝非常有意思。它需要至少在法国三个主要的生蚝生产区养殖过,才能被贴上“黑钻”的标签。

高阶吃货介绍说,如此折腾是因为温暖的水域提供了丰富的食物来源,而寒冷的水域减缓了生蚝的新陈代谢。冷热交替海域转移,造就了黑钻生蚝独特的味道。

“简单配着柠檬吃就行!”看着辣油君犹豫不定,高阶吃货直接动手挤出青柠汁滴在生蚝上,暴风吸入。

生食生蚝初体验:食物的本味最能让味蕾飞舞

辣油君照葫芦画瓢,结果:上一秒的心情叫做纠结,下一秒感觉自己正奔向幸福的彼岸。

与碳烤的不同,生蚝生食有品尝慕斯和奶油的体验感!柔软多汁的蚝肉,伴着微咸不涩的海水味,跟随舌尖地触动在口腔内自由滑动。等不及做更细致地品味,它就溜进了食道,只剩舌根处存留的淡淡回甘。

腥气?完全没有!涩味!完全没有!味道,完全惊喜!果真食物的本味才最能让味蕾飞舞!

在辣油君看来,碳烤生蚝似火,强势热辣;生食生蚝如水,原始却不单调。有机会体验一次吧!毕竟世界那么大,美食那么多,就算尝试后可能会放弃,但千万不能放弃尝试。

当然,不是所有的生蚝品种都适合生食,食用前大家先咨询卖家!最后辣油君友情提醒:网购生蚝你可能需要做好自己开壳的准备!而且难度系数五颗星噢!

生食生蚝初体验:食物的本味最能让味蕾飞舞

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图文 | KK

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