顶级吃货应该知道的生蚝成长史

“撬开蚝壳,嘴唇抵住蚝壳边缘,轻轻吮吸,舌尖触及蚝肉,柔软多汁,嗖地一下,丰富肥美的蚝肉进入口腔……”

安东尼•伯尔顿在《厨室机密》中把生蚝的描绘的无比诱人。不管是王族贵胄还是平民百姓,都难以拒绝生蚝的绝美滋味,而以美食闻名的中国更不会错过对生蚝的探索。

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令人垂涎欲滴的生蚝

在法国只在带R的月份——即每年从9月到次年4月都是适宜吃生蚝的季节。但是在中国的广东可以一年四季都吃到美味的生蚝哦~为了体验这特别的美味,来自法国的阿辉决定亲自去体验养殖生蚝的海农的一天。

养殖生蚝已经超过30年的明哥,拥有一大片蚝场,蚝排井井有条的悬挂在海上,场面极其壮观。阿辉生活在法国的海边,对生蚝有特别的情感,对这次体验也充满期待。

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阿辉感叹蚝场的广阔

阿辉与海农比赛绑蚝,在规定的时间内,海农以16:2的战绩完美胜出。这些海农全部是绑蚝的专家,一天绑一万多条的数字,真的很了不起。不过一整天都在广东的烈日下劳作,实在是很辛苦的事情。

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烈日下劳作的海农

吊养一年左右的蚝排,就可以搬到育肥区。在海域10万多亩的海域平面上,海农需要从很远的地方,将蚝苗运送到育肥区。每运输一趟,就需要3个多小时的时间。

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将蚝苗运输到育肥区

等到了第二年,海农会登上摇摇晃晃的竹排,把串成串的蚝苗吊在生长区里,这种做法是为了防止生蚝丢失。阿辉登上竹排摇摇晃晃不敢动,明哥却能谈笑风生如在平地行走。

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在竹排上行走不稳的阿辉

沙井生蚝适宜生活在海水咸度10度左右的水域,咸度高,就会影响生蚝的生长。蚝苗经3~4个月的培育会进行「深移稀养」,就是将采苗区密集处移往低潮区进行稀疏养殖,以延长其摄食时间,获得充足的饵料,同时也为下年采苗腾出空地。

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明哥向阿辉介绍蚝苗的生存环境

阿辉感言:「养殖生蚝真的很困难,因为有很多的不确定因素,从蚝苗开始长大到可以养殖的程度,最终收成,至少需要3年,有可能是3年到5年之间,在3年里面很多事情有可能会发生,你有可能会损失投入到养蚝里面的所有资本,所以这真的是非常困难,需要格局和策略才能做好。」

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手拿蚝排很开心的阿辉

沙井金蚝节,是当地最热闹的节日。开生蚝比赛,蚝山蚝海。阿辉拿出开生蚝的法国刀,却发现当地人的工具更像是一把锤子,戳进生蚝壳,从另外一边打开,就像破开石头一样。阿辉说「一捆生蚝就像是一块大石头,这是很聪明的传统做法,并且效率很高,20分钟就可以开出20公斤的蚝肉了。」

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阿辉参加开蚝比赛

经过太阳晒过的蚝干,像琥珀一样漂亮。运用这几百年来流传下来的工艺,蚝干表面带着一层薄薄的油。阿辉已经垂涎三尺,不仅想带一点回法国,更想留在这里做蚝农。

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犹如琥珀的蚝干

终于等来了吃生蚝这激动人心的时刻。所谓「一入蚝门深似海」。被誉为「海洋的牛奶」的生蚝,是一种高蛋白、低脂肪、容易消化且营养丰富的食品,具有有补肾,美容的效果。明哥拿出了看家的本事——姜葱炒蚝,这是在沙井传承了几百年的做法。阿辉不甘示弱,自创中西结合的甜口蚝。

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阿辉与明哥交流厨艺

两位吃的没有尽兴,明哥提议再来一道白灼生蚝。不加过多的调味料,仅在开水中加入葱姜,放入生蚝,最大程度保存了生蚝本身的鲜味。只品尝一口,便如站在海边,吹着湿润咸腥的海风,充满着自由的感觉,所有的辛苦在这个时刻都得到了回馈。

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阿辉与海农相谈甚欢

阿辉说:「生蚝的生产,从体力上来说,是非常非困难的工作,所以当我们在海上看到这些一望无际的蚝场的时候,我想生蚝对于沙井是巨大的经济来源,甚至对深圳来说都是重要的产业,亲眼目睹这个产业从小农经济,发展成为面向全球的生意,真的非常有意思。」

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辛勤劳作的海农

沙井人民正用自己的辛勤劳动,将生蚝产业从村里面的小家庭作坊,发展成为维系整条沙井村的正规蚝业公司,让拥有绝美滋味的沙井蚝,由沙井村走向中国,在由中国走向世界!

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