用2周测试,只为这一款面包,公开配方,升级版超软日式手撕吐司

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暑期我曾有2周的高温调休,在这段期间,我一直在干一件事,就是做好一个吐司,给自己设定目标是零添加,3天都不会硬,口感要像棉花一般的吐司,终于功夫不负有心人,经过不断的测试,搭配,这个方子是我最满意的,成品真的像棉花那样细腻柔和。美好的事物拿出来分享会更快乐,所以在头条这里,第一时间和小伙伴们分享它,希望它能成为更多宝宝喜欢的吐司。

用2周测试,只为这一款面包,公开配方,升级版超软日式手撕吐司

今天我们做的就是《日式乳酪手撕吐司》(以下配方可以做2个450克的手撕吐司 的量)

《准备材料》:

高筋面粉500克 盐8克 细砂糖80克 酵母粉6克 奶油奶酪140克 鸡蛋52克 牛奶250克 老面160克

《老面制作方法》:高筋面粉200克 水120克 酵母粉2克

《制作方法》:

1️⃣提前准备好所需原料

2️⃣混合老面所有食材,室温发酵涨至2.5倍大,用手拉开面团,呈如图的蜂窝状

3️⃣取160克的老面团与其他食材一起放入厨师机搅拌缸中,开二档搅拌20分钟

4️⃣可以拉出有韧性的手套膜即可

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5️⃣将面团平均分成4等份

6️⃣取一块面团,擀成牛舌状后卷起

7️⃣再次擀长,长度大约在50cm左右

8️⃣再次卷起

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9️⃣放入吐司盒中,当面团涨至8分满的时候,加盖

烤箱上下火预热185度烘焙40分钟

1️⃣1️⃣烤好的吐司立刻从模具中倒出,放在晾网上凉透

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《小贴士》:

1️⃣天热制作面包建议用常温水或者冰水,千万不要用温水,因为搅拌面团需要比较长的时间,而且面团在搅拌的时候容易产生热量,从而提前发酵,面团一旦发酵就会变得黏黏,不可能搅拌出手套膜的状态。

2️⃣由于大家搅拌面团会用到不同品牌的厨师机或者面包机,所以花费的时间不肯能完全一样,我在制作过程中给大家的只是一个建议,具体情况还是要摸索好自家机器的特性。

3️⃣关于面粉的吸水量,不同品牌吸水量不同,而且南北方室内湿度差异很大,所以建议大家先预留一部分液体,看面团的状态再决定增减。

4️⃣此配方用到了大量的奶油奶酪,无需黄油,成品也是奶香浓郁,绵甜爽口哦!

5️⃣因为是手撕吐司,配方中的粉量要比普通吐司的粉量要高,这样的成品才会绵实不松散哦

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大家好,我是承灿妈,非常感谢您的观看,如果您喜欢我的食谱,请您给承灿妈一个赞,或者关注承灿妈咪CCM爱美食,这里我将会多多分享美食制作,欢迎宝宝们一起交流。

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