满汉全席是有多丰富?(1)

满汉全席。它是清朝中叶兴起的一种规模盛大、程序繁杂、满汉饮食精粹合璧的筵席,又称满汉席、满汉大席、满汉燕翅烧烤席等。它最初出现在乾隆年间的江南官府中。江苏仪征人李斗在《扬州画舫录》记载,乾隆时扬州所办的满汉席共计110道菜点,以江浙名菜为主,满族烧烤为辅,并汇集全国各地美食。发展到清末,满汉全席日益奢侈豪华,并且风靡一时。随着官吏的频繁调动,满汉全席在各地广为流传,并不断融合一些当地的风味菜肴而出现新的面貌。

由于满汉全席产生与发展的特殊性,使得它只有通行的基本格局,却没有全国统一的席单。满汉全席的基本格局是由红白烧烤菜构成的四红四白,但其具体品种和其他菜点、小吃、茶酒饮料等在不同时期、不同地区、不同场合都有所不同,数量最多的可达200余种,最少的仅有30多种。尽管如此,大多数的满汉全席仍然具有相同的三个主要特点:一是规格高、礼仪重。满汉全席被视为“筵席中之无上之品”,用料广博、档次高,集山珍海味于一席,燕窝、鱼翅、鱼肚、驼峰、鹿尾、乌鱼蛋等高档原料常常出现在席中;环境装饰则经常要用椅披、桌裙、插屏、香案等。二是程序繁、菜品多。《清稗类钞》记载其进食烤乳猪的程序说,“酒三巡,则进烧猪,膳夫、仆人皆衣礼服而入。膳夫奉以侍,仆人解所佩之刀脔割之,盛于器,屈一膝,献首座之专客。专客起箸,筵座者始从而尝之,典至隆也。”菜点类别、品种众多,如四川小巧精致的满汉全席,也包括手碟、四冷碟、四朝摆、四糖碗、四蜜饯、四热碟、八中碗、八大菜、四红、四白、到堂点、中点、席点、茶点、随饭菜、饭食、甜小菜等,总共只有65种菜点却十分丰富。三是排场大、席套席。满汉全席通常是按大席套小席的模式设计,即所有菜点分门别类、组成若干个前后相连的小席,依次推出,从而构成整个大席;每个小席中常常以一道名菜领衔,配搭相应菜品,使筵席既有主次之分、又有统一的风格。(因为传播知识,无任何商业目的,部分图片来自网络,如有侵权,请告之,立即删除)

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