黑豆泡醋,炒熟还是煮熟泡醋好?(1)

黑豆泡醋是中医治疗肾虚的黄金组合方案,它药食同源也是一道美食。黑豆泡醋建议使用炒至8成熟的黑豆泡制,煮熟的黑豆也不是说不可以,主要问题是煮熟的黑豆吸包了水分,不利于醋进入到黑豆里面,浸泡需要很长时间。其次煮制的黑豆会造成花青素流失。再说煮熟的黑豆本身已经变得很软了,浸泡时间如果过长就更容易软烂,吃起来口感不好。



中医认为醋与食物配伍,浸泡能激活醋和食物的有效成分,更能发挥醋的养身保健作用,就像中医单方和复方的区别,醋本身有入肝软化血管的作用,与食物配伍形成复方效果更佳。

黑豆泡醋具有滋肝补肾,明目乌发,减肥,可改善便秘,高血压,高血脂,腰酸腿疼,糖尿病,白发,冠心病和看电视电脑时间过长引起的视力下降,干涩,头晕头疼,眼睛干涩等。



黑豆泡醋使用的黑豆要选用黑皮绿心黑豆,黑皮绿心豆适合于入药,药性效果更好。黑皮黄心豆适合于食用。醋要选用酿造型的食用米醋,陈醋,白醋均可。黑豆泡醋的做法很简单:

1:取优质黑豆(黑皮绿心),去除杂质,洗净控水备用。

2:起锅,锅内不用放油,开中火放入黑豆开始煸炒,待听到黑豆有响声时开小火煸炒,黑豆炒至7成熟,有淡淡的豆香味时即可关火,利用余热使黑豆达到8成熟,黑豆不可炒的太老,太老会造成黑豆营养物质流失过多。



3:等黑豆凉了以后,倒入密封玻璃罐,加入酿造食用醋超过黑豆1公分处即可。密封好放入冰箱或阴凉处两天即可食用。刚泡好的黑豆酸味适度,还有豆香味,口感最好,随着浸泡的时间越长,黑豆会越来越酸,越来越软烂,如果吃不了太酸的,建议一次不用做的太多。

黑豆每天吃10粒左右即可,不用吃的的太多。由于是食疗所以需要长期坚持吃才有效果。由于黑豆含有嘌呤物质,有慢性肾功能衰竭,尿酸高的患者不宜服用。患有胃溃疡和胃酸过多的人也不宜服用醋泡过的黑豆。

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