发现一个有趣的现象,大厨炒菜都勺子而非家庭用的锅铲,原因何在?(1)

这个问题不是你发现的,是早就存在的一个现象,本人搞过餐饮,也管理过餐饮企业,很多人问过我,家庭妇女都是用锅铲炒菜,为什么厨师都用勺子炒菜而不是用锅铲子?

在一个家庭里,勺子一般只是用来盛装汤菜或粥类的食物,炒菜一直用的是锅铲,因为家庭主妇炒菜有几个会颠勺啊,有些菜不颠勺翻炒的话,容易糊锅扒底,而锅铲子就能解决这个问题,锅铲的平口可以将锅里原料从锅底翻到上面来,不需要翻锅就可以了。

厨师用勺子炒菜有几个方面的原因:一是由于厨师都会颠勺,不需要锅铲就可以将原料翻炒均匀。

二是厨师用汤勺炒菜是因为不能将调味品直接放入到锅里,那样会导致无法控制各种调味品的用量致使失误。将调料放在勺子里再放到锅里,就会避免这种失误,从而保证了菜肴的质量。

三是在厨师的操作过程中,不能因为频繁地更换工具而耽误操作时间,而汤勺就是一种既可以制作炒菜也可以制作溜炸,也可以制作汤菜类的菜肴,可谓全能型工具。

四是便于出菜,在制作菜肴的最后环节,就是把做好的菜肴盛装到器皿中去,锅铲就不能胜任了,最好和最快捷的工具就是勺子,无论汤菜还是其他种类的菜肴都可以用勺子盛装。

这就是为什么厨师喜欢用汤勺炒菜的主要原因。

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