想学做烧饼,如何和面?(1)

烧饼是大众食品,也是大众化的消费,著名的稷山翟店烧饼从嘉庆年间到现在也经上百年了,特点是既能当主食,也可不用菜就可当一顿饭,口味咸香酥,从而己径有上千年轻人出现在全国各地名叫“打饼子”,买房买车供子女上学,已经成为一种产业。


题目问怎么和面,其实烧饼所需材料是面粉油酥盐葱花小茴香等。

和面:25公斤面粉,250克酵母,12.5公斤温水,5公斤老面,碱面250克。具体做法是,把老面酵母倒入温水中,静醒十几分钟,然后把面粉倒在搅拌机里,开动机器,慢慢加入老面酵面水,搅拌均匀,在开和面档,当水面充分结合,拿出放在大缸里发酵,等发酵2倍大后,兑200克碱面,再放入机器里揉匀,揉均匀后,拿出放在案板上,用塑料布盖好在用棉被盖上,夏天不用棉皮,静醒半小时后,就可做烧饼了。



既然说烧饼和面,顺便把油酥的做法也说下,面粉放盆里放些盐13香,油烧热,稍凉后倒在面粉里拌匀,既是油酥。(以上几张图片取此头条已发表过的图片,在此说明)。


如果家庭想做烧饼,和面比例缩小既可。取一团面,擀成长条皮,给上面沫上油酥加上盐葱花炒熟擀碎的小茴香。然后卷起来,立起来用手压扁,在擀成中间薄边厚的饼子形状,放入平底锅中,等饼子基本定形后拿出,切成两半。然后放在烤箱中用上下温度为180度烤7分钟既熟。


半圆饼子可做饼子夹肉,把卤好的肉拿出一块,放上蒜青辣子,切碎夹在用刀切下饼子中间的饼子里,就叫肉夹饼子。

未经允许不得转载:问答 » 想学做烧饼,如何和面?