为什么猫不怕毒蛇?(1)

什么食物中含有寄生虫较多?怎么预防摄入寄生虫?

话食君的回答:

生水、生肉、生蛋、未消毒的乳类、水产品、水生蔬菜......容易含有寄生虫。

作为合格的超粉应该做到:

饭前便后洗手;不吃生的、未彻底加热的水,肉类,奶,蛋及水生蔬菜等;烹饪时要生熟分开,防止交叉污染;避免与宠物亲密接触,不投喂生食,及时处理其粪便。

寄生虫:一类寄生在别的生物体内的动物。经食品感染人体的寄生虫称为食源性寄生虫[1],可分为水源性、肉源性、鱼源性、淡水甲壳动物源性等[3]。

寄生虫感染食品的途径很多,贯穿食品的生产、加工、流通等。如果我们食入带有幼虫或虫卵的食品就可能引起各种不适,甚至......致死 [2]。

下面我们看看具体食物和寄生虫的关系:

【自来水】

它容易感染水源性寄生虫,有的寄生虫对自来水消毒所用的化学试剂,如氯气,有高度抵抗力。在调查中发现,自来水容易感染寄生虫虫卵,所以水也是摄入寄生虫的来源。[3]

预防:

忌喝生水,饮用水注意防污染。

【肉类】

肉源性寄生虫主要寄住在猫、狗、猪、牛等体内。

所以吃生肉或半生肉,如生片火锅等,是我们患上相应寄生虫病的主要原因,国内外都常有发生,严重甚至会导致癫痫、精神障碍、胎儿早产等。[3]

预防[1]:

① 对于宠物猫犬的粪便要及时处理,尽量避免接触;

② 防止交叉感染,在肉品烹饪的时候要注意器具的生熟之分;

③ 养成良好的饮食习惯,忌食生肉和半生肉及生蛋、未消毒乳等食物。

【水产品】

常感染有鱼源性、淡水甲壳动物源性寄生虫,如淡水鱼、海鱼、虾等,在其肌肉及头部积累最多。

故吃生鱼片、鱼生粥、酒醉虾、烤鱼片等都可能导致感染,而引起肝胆管疾病等各种复杂疾病,虫体进入脑部还可能致死。

预防:

① 忌食生的或未经煮熟的鱼虾;

② 禁止用生鱼虾蟹喂养猫犬;

③ 定期对动物进行驱虫处理,对其粪便要及时清理。

【水生植物】

植物源性寄生虫的主要宿主,主要有马蹄、茭白、水芹等食材。重度感染会腹痛、易饥饿、呕吐等。[1]

预防:

① 不要生吃马蹄等水生植物;

② 凉拌、蔬菜沙拉等还是少吃为好;

【总结】

生水、生肉、生蛋、未消毒的乳类、水产品、水生蔬菜等容易含有寄生虫。

作为合格的超粉应该做到:

饭前便后洗手;不吃生的、未彻底加热的水,肉类,奶,蛋制品及水生蔬菜等;烹饪时要生熟分开,防止交叉污染;避免与宠物亲密接触,不投喂生食,及时处理粪便。

参考文献

[1] 柳春红,刘烈刚撰. 食品卫生学. 科学出版社, 2016.01.

[2] 刘明远,刘全,方维焕,尹继刚,王学林,李建华,姜宁,张西臣,白雪,吴秀萍. 我国的食源性寄生虫病及其相关研究进展[J]. 中国兽医学报,2014,34(07):1205-1224.

[3] 鱼艳荣,贾卓,齐永芬. 食品中食源性寄生虫的流行及检疫现状[J]. 中国病原生物学杂志,2013,8(11):1042-1046.

作者:冯春梅 赵力超

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