如何烹饪香喷喷的回锅肉?(1)

看时代·······大学食堂要出一些奇怪搭配的食物?

前段时间,大家的朋友圈和微博都有被各种大学食堂黑暗料理刷屏吧?什么青椒炒橘子,葡萄炒玉米,甘蔗炒排骨,草莓烧土豆,这些大神级的高校食堂师傅可是让自称中华小当家的小编都自愧不如,在如此大脑洞的创造力下诞生的食物可不只是为了博大家一笑而已,小编忍不住好奇,这么奇怪的搭配会让食物相克对人体造成伤害吗?

高校十大奇葩食谱

1.中国人民大学:青菜炒橘子 2.北京体育大学:西瓜炒香蕉 3.华东师范大学:玉米炒葡萄

4.重庆大学:西瓜梨子炒肉 5.河海大学:甘蔗炒排骨 6.常熟理工学院:草莓烧土豆

7.复旦大学:辣条炒饭 8.四川农业大学:苹果炒豆腐 9.华中师范大学:溜炒葡萄

梳理以上“高校十大奇葩食谱”,不难发现,在这些奇葩搭配中,厨师多喜欢用水果做文章,有些甚至宣称有食疗功能。如四川农业大学推出的橘子烧排骨,号称可以治咳嗽;湖北经济学院食堂的师傅更是煞费苦心,为防H7N9,“发明”了番茄炒菠萝。

在南昌高校食堂,也有让学生们吐槽不已的“奇葩菜”。如江西科技师范大学的“菠萝炒苹果”、南昌大学科技学院教工食堂的“西瓜炒冬瓜”。对于这些奇怪的搭配,高校食堂的厨师们是如何看待的呢?

省城一高校食堂的王师傅说,食堂菜品的搭配受很多因素影响,有时候是因为食材不够了,只好用其他食材来代替,虽然有点奇怪,但不相冲,不影响吃就行。有些则是厨师自己想出来的,虽然奇怪但味道不错。

为何奇葩菜谱屡屡出现在高校食堂?南昌市烹饪协会会长涂立波认为,一方面是厨师的创新,另一方面是学生思想活跃,易接受新鲜事物,所以原创的食材搭配才有销路。像水果炒肉、韭菜豆腐土豆泥等之类的奇怪搭配,在营养方面是很好的,水果本身含有很高的维生素,它与肉放在一起是很好的营养菜,豆制品也都有很高的营养价值。

“我不反对食材搭配创新,只要是烹饪得当、营养均衡就可以。但厨师也要学习不同食材的科学搭配,不能乱搭。”涂立波说,食材搭配不能完全为了博眼球、玩噱头,比如月饼炒辣椒他是第一次听见,实在有点搞笑。

食物随意搭配,吃后会不会中毒?对此,南大二附院营养科主任冯霁表示,现代营养学没有食物相克之说。

冯霁举例说,有人认为海产品与维C不能同食,理由是,海产品含有砷元素,虽然量小,但在维C的作用下,五价的砷会还原成三价的砷(我们平时所说的砒霜)。但其实,要达到中毒的剂量,我们大概要吃15吨海鲜才有这样的风险。生活中有极个别人出现不舒服症状,也可能是过敏或胃肠道不适所引起,和同食海鲜、维C没有必然关联。

“我们平时所说的有些食物最好不要同时吃,是因为有些营养不能同时吸收或吸收量减少,导致某种营养素不必要的浪费,并不代表不能一起吃。”冯霁说,比如我们提倡喝牛奶时不要吃肉,是因为牛奶中的钙和肉里面的血红素铁有竞争吸收作用。

冯霁表示,中国居民膳食指南把我们日常食物分成五大类,包括主食、蔬菜水果、肉类、豆类和乳类、烹调调味食物。健康的营养要涵盖这五大类,推荐每人每日要吃50~70克肉类,每天要吃25种以上的食物,种属越远越好,比如想多摄入蔬菜,吃了青菜就可以少吃菠菜,建议选择吃山药,营养素摄入才更全面。

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