北京有哪些好吃的老北京早点?


羊肉哪个部位最好吃

羊胴体其实细分下去还有很多部位,为了方便各位理解,我分成了10个部位。

1、羊颈肉

又名羊脖子,肌肉发达,肥瘦兼有,肉质干实,夹有细筋。

主要产品有:羊脖子、羊脊骨、颈排小切

适宜制作肉馅及丸子,炖焖

2、肩肉

由互相交叉的两块肉组成,纤维较细,口感滑嫩。

主要产品有:前肩网肉、方切羊肩

适合炖、烤、红焖羊肉

3、上脑

肉质最细嫩的部位,上脑脂肪交杂均匀,有明显大理石花纹。

主要产品有:羔羊上脑砖

适合涮、煎、烤。

4、肋排肉

肋条即连着肋骨的肉,肥瘦互夹而无筋,外覆一层层薄膜,肥瘦结合,越肥越嫩,脂肪覆盖率好,质地松软,鲜嫩多汁,富含丰富的蛋白质和氨基酸。

主要产品有:羔羊肋排、羔羊干肋排、肋排粒、肋排条、

适宜中餐涮、烤、炒、爆、烧、焖、和西餐法式菜肴。

5、胸肉

前胸软骨两侧的肉,像海带一样薄长,有一定脂肪覆盖,熟制后肥而不腻。

主要产品有:羔羊排

适合炖、煮汤。可以烧、焖,做清蒸羊肉效果很好。

6、背部,分为:外脊(纽约克)、里脊(羊菲力)和肋脊排

外脊肉位于脊骨外面,呈长条形,长如扁担,俗称扁担肉。外面有一层皮带筋,纤维呈斜形,肌肉细腻、肉质鲜嫩多汁、是分割羊肉的上乘部位,由于出肉率太少尤为珍贵。

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东方花雪

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