红薯真的是抗癌第一菜吗?红薯有什么营养价值?(1)

丁香医生来回答这个问题。

红薯,便宜、好吃、接地气。这几年红薯也真是集各种美名于一身,比如高居「WHO 的健康食品排行榜」之首,再比如被列入所谓的「抗癌蔬菜排行榜」……

暂且不说这些「排名」的真假,红薯,确实是挺好的。

一、红薯,到底有多好?


  • 富含膳食纤维和果胶,能够促进肠道蠕动,改善便秘,让你拉大大更顺利;
  • 脂肪含量极低,不到 1%;

  • 维生素 C 含量也不低,和萝卜相当;

  • 富含钾,属于「高钾低钠」食物;

  • 饱腹感强,非常「顶饱」,听着就像是减肥好帮手。

不过,红薯的健康益处虽然很多,但是「个人英雄主义」总归是不好的,况且癌症是个复杂的病,可不是一种食物就可以「抵抗」得住的,膳食均衡更重要。

二、红薯叶,配角也营养


这几年红薯叶的人气有赶超红薯之势,「绿叶」也不再甘心作陪衬啦。

关于红薯叶的神奇功效之说实在不少:

强化视力、排毒、提高免疫力、预防高血压、改善便秘……

但其实,这几乎是所有绿叶蔬菜的共同优点。

没错,和其他绿叶蔬菜一样,红薯叶富含维生素和矿物质,还有丰富的黄酮、多酚等抗氧化物质。如果你愿意相信红薯叶的「奇特疗效」,也请以同样虔诚的心对待其他绿叶蔬菜。

红薯叶可以焯煮后拍蒜凉拌,也可以与杂粮面一起做成杂粮菜团团。

三、紫色红薯,并不是转基因


说到红薯,就不得不提紫色红薯——紫薯。

很多人一看到不熟悉的食物,就觉得是转基因,坚决不能吃。

其实,紫薯就是红薯的紫色品种而已,换了个马甲就不认识了?紫薯自古以来就有,何必费力做什么转基因呢……

紫薯富含花青素,是天然的抗氧化剂,算是番薯大家族中的健康担当。

四、烤红薯,吃还是不吃?


现在又到了满城烤红薯飘香的季节,不过,关于烤红薯的困惑还真不少……

路边烤红薯摊大多用的是类似化工桶的大圆桶,能放心吃吗?

首先,得看看这桶原先装的是什么了。

如果这桶原本盛装的是酒精、汽油等挥发性的东西,时间一久就挥发了,不用担心会有害健康;但是如果原来装的是不易挥发的有毒物质,那就会有安全风险。

其次,街边的红薯摊大多是无证经营,还是建议大家从正规店里买烤红薯,或是在家自己用烤箱烤,设定温度和时间,更安全。

很多烤红薯表面是焦黑的,还能吃么?会不会致癌啊?

不用担心致癌的问题。

红薯表面的焦黑部分其实是其中的糖分在高温下发生的焦糖化反应,颜色会逐渐变为褐色或者深褐色,没有毒,不会危害健康。

五、吃红薯,你会胀气吗?


红薯虽好,可是有些人吃了会胀气。

这是因为我们平时吃惯了精白米面,突然吃太多富含膳食纤维的红薯,对肠道微生物来说太辛苦啦,有点儿吃不消的意思,所以会感觉胃肠不舒服。

可以尝试由少到多,让自己的身体慢慢适应。

不过,如果平时消化能力较差、胃酸太少或过多,就要注意吃红薯的量,每次少吃点,最好别空腹吃。

六、吃多少红薯合适呢?


最新《中国居民膳食指南》是这么推荐的:

每天摄入谷薯类食物 250~400 克,其中全谷杂豆类 50~150 克,薯类 50~100 克。

富含淀粉的红薯非常适合加入主食的行列中哟!

100 克红薯大概就这么大

不过,由于红薯土豆这些薯类,相比小麦水稻,蛋白质含量太低,最好是部分替代谷类,尽量不要只吃红薯当主食。

丁香医生特别提醒,如果你吃的菜肴中有薯类,比如拔丝红薯、土豆烧牛肉、芋头排骨,记得少吃半碗饭。

七、红薯怎么做更好吃?


红薯绵软甘甜,怎么做都好吃。

最简单的蒸、煮、烤后,直接吃;还可以切成小块与粥一起煮着吃;如果家里有电饼铛,可以把红薯切成片(厚度不超过 1 cm), 不需要加油,直接在电饼铛上双面烤, 4~5 分钟后,就可以吃到香喷喷的烤红薯片啦。


内容参考丁香医生科普文章:

郑飞飞《红薯浑身都是宝,你吃对了吗?》

朝露《红薯、紫薯、白薯,都是好东西,该吃哪个呢?》

编辑 / 李坏

未经允许不得转载:问答 » 红薯真的是抗癌第一菜吗?红薯有什么营养价值?