广州肠粉怎么做,汤汁怎么调配才正宗?(1)

谢邀。广东的肠粉,有两大流派:一是广式肠粉,一是潮汕肠粉。肠粉最先在高档宾馆酒楼的早点开始流行,最后在大街小巷中扎了根,广式肠粉在广州,佛山,肇庆,云浮等等地流行,而粤东潮汕肠粉在潮汕地区盛行,并发扬光大。

广式肠粉面皮透亮,摆盘讲究口味清淡,酱汁单一有点甜。据说,广州肠粉最早出现于清末,是沿街叫卖的流动摊贩经营的,后来才被茶餐厅用于早点。广东肠粉有咸、甜两种,咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等,甜肠粉的馅料为糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻。

优质的肠粉虽然味道清淡,但弹牙绵滑,具有丰富的层次感,再加上饱满的馅料,吃过让人回味无穷。

家常自制肠粉,首要有手工磨制的米浆。水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形。

肠粉浆配制方法为:1、粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐、油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可。2、将米浆浇在多层蒸格或棉布上,放上猪肉、鱼片、虾仁、牛肉等馅料,蒸熟后卷成长条,切段装碟。浇上肠粉豉油汁,即可食用。

肠粉的豉油是很多肠粉店的“秘密武器”,一般汤汁需要清甜为佳,因为这样可以更好衬托出肠粉本身的滋味。家常做需要用生抽,老抽、冰糖、盐、酱油等混合调配,还可以加鱼露提鲜,辣酱提味。也可以放叉烧、烧鹅等的汁水打底,让酱汁有更醇厚的口感。

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