为什么南方人不喜欢吃白鲢,而北方人喜欢吃?(5)

本题说是白鲢,配图却是草鱼,不过都是中国家鱼当家品种。
四大家鱼中,白鲢对环境的适应最强,尤其是在北方的低温条件下,也是不停的摄食生长。当然的在淮河以南广大地区,气候最是适宜,生长更快,病患还少,所以养殖普遍,价格最低。这样的养殖环境下,南方人吃鱼挑选范围大,单单四大家鱼里,会挑肉质和味道都比较好一些的草鱼、鳙鱼,吃白鲢就比较少;北方养殖白鲢多,吃白鲢就多多。谈不上喜欢不喜欢,物产决定的。


再说烹饪。对一种食材做的多,吃的多,就会越做越符合自己的口味,越喜欢吃,这是人们喜爱家乡菜的根本原因。南方人做鱼以蒸、煎为主,白鲢肉松软多刺,爆腥味大,蒸出来的肉经不住筷子,一挑成烂泥,还腥味难压住。煎着更不好,容易烂还老出水。再说他们吃白鲢少,做的就少,不去研究白鲢食谱,做出来的白鲢就不大好吃。

北方做法不一样了,以炸块鱼和大锅炖为主,而且烹饪之前都要用盐腌好,把肉里的水分逼出来。再做肉质就紧凑些,不易糊烂。这样做出来的鱼,肉雪白细腻,味道香甜,比草鱼鲤鱼鳙鱼还要好吃些。

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