猪肺可以吃吗?(1)

丁香医生来回答这个问题。

首先,同情一下题主,建议题主把丁香医生头条号推荐给妈妈看,这样就可以每天看到正确的健康科普。从吃味精改为吃鸡精其实并没有什么区别,因为鸡精不过是鸡肉味的味精而已。

另外,网上流传很多关于鸡精味精的谣言,比如味精致癌等等,其实都是胡说八道,就像下面这则谣言,你肯定听说过:

味精在温度高于 120℃ 时,食后对人体有害,且难以排出体外。

丁香医生真相鉴定:

多年来的研究结果表明,味精和鸡精一样无毒无害,味精加热后只会失去鲜味,并不会导致任何疾病。

1、味精到底有没有害?

  • 早在 1959 年,美国的 FDA 就把味精归入食品分类中最安全的「一般认为无害」(GRAS)一类了;

  • 1987 年,联合国粮农组织和世界卫生组织把味精归入「最安全」的类别;

  • 1991 年,欧盟委员会食品科学委员会确认对于味精的「每日可摄入量」分类为欧盟体系最安全的类别「无定量」。

看上去,世界普遍认为味精对身体是无害的。

2、味精加热后,会对身体有害吗?

谷氨酸钠加热到 120 摄氏度,可以产生的是焦谷氨酸钠。焦谷氨酸钠不会致癌,没有毒性,只是没有鲜味。

这也是味精不要过早加入锅中的原因,跟致癌或者对身体有害没关系,只是加得太早就没用啦。

目前一些护肤品和营养品中特别标明含有焦谷氨酸钠,这是对焦谷氨酸钠安全性的佐证。

3、味精和鸡精多吃点儿也没问题吗?

肯定不是。

虽然「无毒无害」,但是味精和鸡精含有大量钠盐,过多食用对身体是没好处的。

每次在外面餐馆吃完饭,我们都会觉得渴,更可能的原因就是,他们味精放多了。

高钠饮食容易带来肥胖,还可能增加 2 型糖尿病、高血压和冠心病等疾病的患病风险。

尽量在家里吃饭,少放盐和味精、鸡精,是保证健康的重要一步。

内容参考丁香医生科普文章:sue《几乎天天在吃的味精,加热竟然有毒?

编辑 / 李坏

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