桥香园是怎么靠传统过桥米线一直发展壮大的?

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1988年,桥香园创立,它靠着一碗传统的过桥米线,从一间小店发展到如今的35家连锁门店,成为游客到云南的打卡必去之地 。它还成功走出了国门,将云南味道带到了老挝及澳洲。

桥香园是怎么靠传统过桥米线一直发展壮大的?

在快餐化已经成为主流的大背景下,坚守传统的桥香园凭什么能构建出云南米线的“王朝”?

1.深耕产品,坚守品质

汤、米线、片子,这是一碗传统的过桥米线离不开的三要素,只有这三样都做得非常出色,才能俘获食客的味蕾。

桥香园是怎么靠传统过桥米线一直发展壮大的?

桥香园所有门店均采用现熬汤底来制作过桥米线。桥香园的米线都由自有的加工厂生产 ,在昆明,所有门店的米线,全部都是一天配送一次。他们米线的原材料只有米和水,不添加任何其他成分,做出来的米粉是传统米线本来的样子。这样的米线用筷子挑起来容易断,吃到嘴里还会有一股浓浓的米香味。此外,桥香园使用的“片子”也很有讲究。在昆明的门店,所有的“片子”食材都来自云南本地,在外地门店中,特色火腿、鲜花等核心食材也是在云南集中采购并配送过去的。

桥香园是怎么靠传统过桥米线一直发展壮大的?

通过多年的反复实践,桥香园形成了一套无火烹饪的技法,通过沸腾的高汤、汤上封存的一层保温鸡油、烤到300℃的碗便能将所有生鲜食材烫熟 。

2.注重体验和参与感

在快餐化的米线门店中,一碗成品米线端上桌,客人直接开吃,对于米线的印象则仅限于口感,桥香园更注重顾客的参与感和体验感,若能让顾客参与互动,那么无形中就可加强品牌与消费者之间的交互式体验。

桥香园是怎么靠传统过桥米线一直发展壮大的?

在桥香园,客人点完单60秒之内,所有食材便会上桌 ,接下来便是客人的自由发挥时间。2分钟左右,一碗香喷喷的过桥米线便制作完成 。看着自己亲手制作的米线,客人心里满满的自豪感,吃起来都会觉得分外香甜。

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