一碗米线的诱惑,让我从园区赶往观前

一碗米线的诱惑,让我从园区赶往观前

有一碗米线,是苏州许多80、90后记忆中的儿时味道。这一家米线在苏州最繁华的商圈已经屹立了20个年头。我想,绝大多数的苏州人在想起米线的时候第一个想到的肯定就是他家。

前几年看到店门装修,让小编一度以为它无法再在这寸土寸金的地方继续生存,难道我们对那碗过桥米线的味道将就此永远停留在记忆中了么?

前些天和好友聊起它,之后特意驱车前往,20年了,那熟悉的味道,一直没有改变。

一碗米线的诱惑,让我从园区赶往观前

蒙自过桥米线 丨 富仁坊店

地址: 富仁坊65号(人民商场附近)

营业时间:周一至周日 09:00-20:30

在苏州观前地区已开业20年

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正是饭点,店堂内食客攘攘,

恰有一张空桌客人离去,我便坐下。

不一会儿工夫服务员便来到跟前,

残存的碗筷收了,桌子擦拭完。

我坐着静静的等待我的米线和大排。

这样的场景从我13岁读初中开始,

就周而复始的在这百平米的小店发生着。

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蒙自是云南的一个地名,

米线是云南当地最有特色的美食之一,

其中,过桥米线是最传统也是最经典的。

老板是一个苏州人,

对一碗过桥米线相信有着自己独到的理解,

才能让这一碗普普通通的米线,

在这老字号逐渐消失的观前街,

屹立了20个年头。

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说话间,旁边来了一对学生模样的小情侣,

用普通话相互寒暄着,几句话过,

又用苏州话打趣了起来。

片刻间,邻桌又来了一家三口,

爸妈用苏州话问着孩子想吃啥,

随即妈妈转身向前台走去。

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一碗好的过桥米线,料很讲究。

上图是富贵过桥米线的所有配菜,

虽不及传统过桥点单量多,

但却是我的最爱。

四只新鲜的生鹌鹑蛋,

娇滴滴的黄色让人垂涎欲滴;

薄薄的海鲜糕和培根,

可以吊起一碗好汤所有的鲜头;

当季的绿色蔬菜,

即为整碗米线增添了营养,也丰富了色彩;

一整张大大的里脊肉片,

嫩滑的口感往往让我第一口就将其入口;

切得细细的蛋皮,

是苏式汤头美食的标配;

一份爽脆的黄豆芽,

看似廉价,却为整碗米线增添了脆爽的口感;

三只饱满的油面筋,

吸取了整碗汤的精华,适宜最后品尝;

最后放入几只刚刚上市的籽虾,

将汤头上升到一个新的层次。

灵魂

所有吃过蒙自的老食客,

都知道他家真正的灵魂,

并不是那一碗奢华的米线,

而是一块大排。

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裹了一层薄薄的面粉,

撒上一把椒盐,

尝着还有一丝鸡蛋的香气。

就是这么一块看似简单的大排,

确是食客们最流连忘返的存在。

往往一人来上两块,

都会觉得意犹未尽。

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只需小小的一口,

“咔”的一声清脆,

浓浓的肉香、淡淡的蛋香、

浓郁的面香、微微刺激的胡椒香,

便可唤醒人们的味蕾,

回忆起记忆中的儿时味道。

至今仍好奇这块简单的大排,

究竟拥有着什么样的魔力。

顺序

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滚汤被厚厚的一层油盖住冒不出气,

为了可以烫熟所有的食材,

面上这一层厚厚的滚油必不可少。

首当其冲的鹌鹑蛋

轻轻滑入,不要搅动

各式肉类随后赶到

肉片、培根、海鲜片

轻轻搅拌

各类蔬菜跟紧脚步

浸没在汤中,颜色诱人

最后放入弹牙的米线

根据个人喜好放入辣椒

静置片刻

美味即将到来

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苏州人吃东西很是挑剔,讲究。

外来的食物能够如此深入人心,长盛不衰,

想必也是这家店有吸引人的地方,

才让苏州城里城外的人,

即使观前街早已不再是苏州人心里商业的中心,

但依然心甘情愿的来到这里,

一解相思,大快朵颐。

温馨提示

汤头刚上桌油温很好,切忌先喝汤;

请牢记放菜顺序,避免食材不熟;

记得,点一块大排;

一块不够,就两块好了。

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