郑州周边挖野菜全攻略

草长莺飞二月天,拂堤杨柳醉春烟。每年三四月份,春暖花开,人们在外出踏青赏花的同时,都会顺便挖点儿野菜,享受一下“野”味。带上全家老小,拿上小铲、提篮,走进大自然,享受挖野菜的乐趣。

问题来了——

郑州周边都有哪些挖野菜的地儿?常见的都有哪些野菜?挖野菜应该注意啥?挖回来的野菜怎么吃?野菜怎样吃才健康?不同的野菜有哪些不同的功效?什么样的野菜不能吃......

这么多问题,不用怕,晚晴养老的专职营养师都给大家准备好了——

郑州周边挖野菜全攻略

野地挖野菜

一、挖野菜应该注意啥?

1、路边的野菜不要采

挖野菜要选对地方,不要在路边挖野菜,因为这些地方的野菜被污染的可能性大,吃后会影响人体健康。因为马路上灰尘多,长期受汽车尾气污染,有毒有害物质易附在叶子上。

2、麦田里和果树下的野菜也不一定安全,因为现在农民都在麦田里打灭草剂,果树上打的是灭虫药。因此挖野菜前,最好能咨询当地农户或知情人,弄清野菜是否被污染后再采摘。

3、最好能去树林里挖野菜,才会吃到没污染的野菜。

4、不认识的野菜不要采!不认识的野菜不要采!不认识的野菜不要采!重要的事情说三遍。

郑州周边挖野菜全攻略

公园挖野菜

二、野菜怎么吃才健康?

1、吃野菜,取材要新鲜,烹调时间不宜过长,以免造成维生素的损失。

2、吃野菜最好采用蒸、做汤或做馅等方法,因为野菜所含草酸比较大,它被吸收后会与血液中的钙结合形成草酸钙,可能沉着于泌尿系统及胆道,引起肾结石和胆结石。所以野菜最好在沸水中烫一会儿再食用。许多野菜,如山蒜有微毒,采挖回来后要在水里浸泡两个小时以上再食用,以免中毒。

3、野菜不可多吃,因多数野菜性寒凉,易造成脾虚胃寒等病,一定要适量。还有一些诸如野葱、野芹菜、马齿苋、槐花、野生小蒜等,都含有可导致过敏的物质,容易导致一些人出现过敏反应。不少野菜都具有中药药效,只有根据自己的体质去吃野菜,效果才会更好。

4、野菜并非越苦越清火。不少的市民觉得苦野菜能清火,越苦的野菜清火的作用越大,故比较青睐苦味野菜。营养专家提醒,这个想法是错误的,虽然苦味野菜具有性凉的特点,从中医上说是具有清火、解毒、凉血的作用,但是多食伤害脾胃,所以苦菜少吃为佳。

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野地挖野菜

三、郑州周边挖野菜的好去处

(1)东线

1、沿万三公路进入中牟县刘集镇境内,路两边有大片的林地和麦田。这里的荠荠菜非常多。

2、中牟县万滩镇,有大片的麦田和林地,能采挖到荠荠菜、蒲公英、面条菜、白蒿、花樱菜、地樱菜、水萝卜棵和毛毛樱等野菜。

3、中牟白沙镇往南的田地里,野菜也很多。

(2)西线

1、位于二七区马寨镇张家湾村,村南的道路两边,沟沟壑壑中布满嫩绿的野菜,这里的白蒿、婆婆纳、苦菜等野菜最多。

2、马寨镇水磨村的水磨桥东侧山沟中,是一望无际的树林。这里有白蒿、蒲公英、荠荠菜等野菜。水磨村的村民介绍,该村林地中生长的野菜种类繁多,常吃的能找到十多种,若能下场春雨,地面上会长满野菜,怎么挖也挖不完。

3、荥阳高村附近的农田里有很多野菜,还能顺便看看万亩石榴园。

(3)南线

1、郑州树木园(沿郑密路向南走,过去侯寨大桥约3公里处见路牌向西转)

郑州市树木园的林地中,许多人每年会来采挖着蒲公英的幼苗。郑州树木园面积4200多亩,不仅是郑州地区首屈一指的树木种植资源库,也是市民挖野菜的首选之地。

2、侯寨桐树洼村(沿郑密路向南到侯寨乡桐树洼村左拐不到一公里的山坡上)。

在二七区侯寨乡桐树洼村至下李河桥之间的山坡上,随处可见一丛丛形如韭菜的山泽蒜。

3、郑州航空港区空港六路,这里有很多的果树地,下面全是野菜,荠荠菜、面条菜还有白蒿。

4、管城区南曹乡席村附近农田、侯寨樱桃沟附近、龙湖镇龙湖宾馆向西两三公里处。

(4)北线

1、黄河大堤两岸:顺南阳路到江山路向北到黄河大堤,或沿花园路一直往北到花园口。在黄河大堤周边的滩区里,有刚发出嫩芽的苜蓿。除了苜蓿外,这里还能采挖到荠菜、马兰头、苦苣菜、米米蒿、猪毛菜、菊花脑、藿香等。

2、黄河大堤黄河二桥附近,也有很多野菜。

3、黄河岸边富景生态园附近有很多绿金针(俗称猪毛菜)、面条菜。

4、沿花园路过黄河公路大桥到桥北头附近的麦田里,野菜也很多。

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山沟旁挖野菜

四、常见的野菜及食用方法

1、荠荠菜

这是郑州郊区最常见的一种野菜,现在正是吃荠荠菜的好时节,在这里重点介绍一下。

荠荠菜质地鲜嫩,柔软,无特殊气味,含有胡萝卜素、黄酮类、胆碱等物质,可清肝明目、中和脾胃、止血降压,有助于增强机体免疫功能,还能降低血压、健胃消食,治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等病。所以有民谚说:“三月三,荠菜赛灵丹。”

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荠菜

食用方法:

荠菜鸡蛋汤:将鲜荠菜洗净放入砂锅里,加清水适量,煮一段时间,打入鸡蛋2个,加入盐、味精稍煮即可食用。

荠菜包子:将荠菜600克洗净、用沸水焯后切碎,加虾皮50克,200克大油脂渣,加适量的精盐,味精、酱油、葱花、麻油、素油等拌匀成馅,然后用面包成包子。

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荠菜

2、灰灰菜

别名灰条菜、灰藿、灰菜、飞扬草,生于田间、路边、荒地等地方。含有挥发油、甜菜碱、氨基酸等,全草入药。性味甘平,功能清热、利湿、降压、止痛、杀虫、止泻等。

食用方法:适合凉拌和蒸菜,具体做法和荠菜差不多。

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灰灰菜

3、面条菜

别名面条棵、净瓶、香炉草、米瓦罐、甜甜菜、灯笼草,是一种口感非常柔嫩、营养非常丰富的野生蔬菜。其性味甘、微苦、性凉。

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面条菜

食用方法:

粉蒸面条菜:将菜洗净控水,用面粉拌匀,上屉大火蒸2~3分钟,取出抖散,加蒜泥、盐、香油、熟芝麻仁拌匀即可。

凉拌面条菜:将面条菜焯水后用凉开水浸凉,加盐、香醋、油酥花生碎、熟芝麻仁、油辣椒、香油、蒜泥拌匀即可食用。

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蒸好的面条菜

4、蒲公英

别名黄花苗,味苦、性凉祛火。蒲公英不但可做成美味可口的菜肴,还具有清热、解毒、利尿、散结等功效。研究证实,蒲公英具有抗人体肺癌的作用。

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开花的蒲公英

食用方法:

生吃:将蒲公英鲜嫩茎叶洗净、沥干蘸酱,略有苦味,味鲜美清香且爽。

凉拌:洗净的蒲公英用沸水焯1分钟,捞出,用冷水冲一下。佐以辣椒油、味精、盐凉拌。

做馅:将蒲公英嫩茎叶洗净水焯后,稍攥、剁碎,加佐料调成馅包饺子或包子。

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洗干净的蒲公英

5、马齿苋

别名长命菜、五行草、长寿菜,是传统临床常用中草药之一。它主要有清热解毒、凉血消肿、止渴利尿功效,对治疗急性痢疾最有效。国外有研究发现,马齿苋对防治糖尿病和心血管疾病有较明显的作用。

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马齿苋

食用方法:

马齿苋炒鸡蛋:将马齿苋用温水泡10分钟,切成段备用。把鸡蛋打散,加入马齿苋调匀,加精盐、料酒、酱油、味精调味。炒锅洗净,加花生油、烧热,将马齿苋和鸡蛋倒入锅内炒熟,趁热佐餐食用。

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马齿苋菜团

6、白蒿

别名大籽蒿、白叶蒿,具有清湿热、退黄疸之功效。清明节前后,正是吃白蒿的时节。

食用方法:可以做包子、饺子馅,也可掺进玉米面蒸窝头。

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白蒿

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蒸好的白蒿

7、野生泽蒜

别名野生小蒜,长约30厘米,性味辛辣,具有散瘀止痛的功效。

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刚收货的泽蒜

食用方法:

野蒜炒鸡蛋:将泽蒜连根带叶洗净后切碎,与生鸡蛋一起搅拌,加入少量食盐打匀,倒入热油锅中炒熟出锅。

泽蒜煎饼:洗净根叶后切碎,加入面糊中拌匀,煎成小饼,蘸着蒜汁吃更香。

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野菜鸡蛋煎饼

五、很多人不知道的挖野菜诀窍

1、挖荠荠菜时要挑选没花蕾的,鲜嫩、好吃。荠荠菜根部的药用价值很高,不要去根吃;不能久烧久煮,否则会破坏营养成分。

2、白蒿三四月份是采摘季节,到了五月就不能吃了。

3、泽蒜爱扎堆,只要找到一丛,很容易在旁边找到一大片,采挖起来十分过瘾。采挖泽蒜,一定要连根部的蒜球一起挖走,因为蒜球的营养价值,远远高于叶子。二七区侯寨乡桐树洼村至下李河桥之间的山坡上,泽蒜非常多。

4、荠荠菜可宽肠通便,故便溏者慎食、体质虚寒者不能食用荠菜。在食用荠荠菜时不要加蒜、姜、料酒来调味,以免破坏荠荠菜本身的清香味。

5、泽蒜可以包饺子、做菜饼、下面条、炒鸡蛋,非常鲜美。

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