还在吃淀粉+香精的“假”烤肠?看一根现代化烤肠如何生产出来!

齐鲁晚报 马绍栋

全自动生产线日产400吨参观正大工厂就像看大片

“这么大的工厂,怎么连个工人都看不见?”日前,记者随经销商参观团来到正大食品企业(青岛)有限公司食品加工车间。建筑面积3.27万平方米的现代化生产车间内,一台台来自美国、德国、法国、荷兰、日本等国的各式先进食品加工、检测设备看得人“眼花缭乱”。其中,更令人称奇的是,偌大的车间内除了参观通道内我们这批参观者和讲解人员,生产线上几乎看不到工人操作,只见各种设备按“规定动作”有条不紊地“工作”,从包子、米饭、面条、蒸饺,到鸡米花、肉饼、鸡肉洋葱圈、烤肠、甜品、泰式小食等,一批批花样不同的精美食品在各自流水线上分别生成。

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“你看你看,刚才那个车间生产的是蒸饺,这一转弯下一个车间就变成盒饭啦,还有洋葱圈、泰香圈、署饼、抹茶如意棒,简直像看好莱坞‘科幻大片’,太神奇啦。”由于原料基本都是在全封闭的管道内,各车间无特别标识,参观者基本上只能在最后环节才可以看到该车间最终所生产的产品。参观队伍里不时有人惊喜,有人啧啧称叹。

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“可以说,你们看到的这个正大食品企业(青岛)项目是亚洲乃至全球食品行业单体规模最大、最先进最现代化的食品加工企业,这些生产线十年内都将处于行业领先水平。”正大工作人员介绍说,作为世界级品牌,正大集团已经过了近百年的发展,它不仅是第一个投资大陆的外商投资企业,也是在国内投资额最大的外商独资企业,30多年来在大陆投资额60多亿美元,设立企业300多家。而在食品领域,正大提出了“做世界的厨房,人类能源的供应者”的愿景,为保证食品的安全、健康、营养,更是不惜投入、科技先行。

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据介绍,该正大食品青岛工厂年产能13.2万吨,日产量约达400吨。由于自动化程度超高,在食材选择、肉料营养配比、工艺、流程等各环节剔除了人为因素,产品质量营养均一恒定,更可靠。

高科技无处不在小烤肠质量营养成分靠机器“精算”

现场参观中,食安观察团们无时无刻不被各种设备的技术含量所“震惊”。“这是来自美国FOSS在线分析仪,可以在生产线上直接精确分析记录原料肉的蛋白质、脂肪、水分等各个组成成分,从而实现原料的配比准确,保证每批次产品品质均一稳定。”在正大集团国内效率最高、产量最大的香肠生产线旁边,工作人员介绍说,该生产线全套引进美国先进的全自动化生产设备,自动化程度之高、质量控制之精到、管理之严苛均处于行业领先。

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一根优质的烤肠追求口感细腻、结构紧密,而在正大香肠生产线,先进的真空混合和乳化设备,能够有效地排出产品中的气泡,连续高速乳化使产品品质均一稳定。同时,全自动在线温度湿度可以实现精确控制;连续式挂肠、天然烟熏的连续式烟熏室,减少人员接触,工艺先进,保证产品最佳口感。

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在香肠包装线,一根根香肠自动排列,多头秤自动装填,无污染拉伸膜包装,使香肠包装全程自动、安全、高效。开箱、装箱、封箱、码托、入库完全自动完成,全程不用人工参与。

食材原料全部自供全产业链一条龙保品质

“要保证烤肠的质量,除了加工过程严格管控,正大还从源头做起,从畜禽种苗和饲料兽药做起,发挥全产业链的优势。”正大食品企业市场部产品经理贾东明介绍说,正大早已完成在上游农牧板块的战略布局,建立起从畜禽和水产种苗到饲料、饲养、屠宰、食品加工的“一条龙”生产经营体系,并涉足种子、生物工程等项目,这为食品安全、健康营养提供了强力支撑和全产业链保障。

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事实上, 早在2006年9月初,正大集团就与国家体育总局训练局签订了正式合作协议:确定正大集团所属企业生产及加工的鸡蛋、新鲜鸡肉及半成品、新鲜鸭肉及半成品、羊肉、食用油(橄榄油除外)、茶叶、葡萄酒等产品,并冠名为:“国家体育总局训练局运动员专用”。

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就拿正大最新上市的烤肠类产品——“台烤1号”来说,正大产品采用整肉加工,肉含量在65%左右,远高于同行20%的水平。同时,采用依托正大强大的产品研发实力,“台烤1号”烤制后感官色泽自然,肉色真实诱人,香肠切面肉粒感突出,视觉饱满;长时间烤制颜色变化小,不易皱缩,口感佳,香气持久。在4月8日举行的首场台烤1号招商会上,台烤1号因其过硬的品质一口气被定出500吨,足见市场对正大的高度认可。

“正大烤肠质量可靠,工艺讲究,不同于有些烤肠企业,他们绝不使用下脚料、低值原料,这样的产品能卖出好口碑,对我们经销商在当地长远发展很有利。”威海经销张先生表示。他信心满满地表示,相信台烤1号能成为“劣质烤肠终结者”。

业内人士表示,在消费升级的大背景下,烤肠这个人人都想吃但又不敢吃的刚需产品正迎来发展的拐点,而正大食品利用其在农牧和食品领域的深厚积淀,以实际行动生产品质烤肠,必能极大提升烤肠行业的质量水平和消费体验,快速引导行业转型和消费转向。

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