你用家里的铁壶泡茶,怎么还没重金属中毒?

很多行业都流行炒作,茶行业当然也不例外。

近年来越来越热的一项炒作是“老铁壶”——一把烧水的铁壶,几万算是平常,几十万也不罕见,在某些拍卖中,甚至出现了近百万的天价。

不过,为了炒作的需要捏造出“特殊功效”、“健康效果”,就应该算是忽悠了。

你用家里的铁壶泡茶,怎么还没重金属中毒?

在对老铁壶的介绍中,经常提到的特殊之处包括三点:一是能够提高水温,而且蓄热能力强;二是软化水质,够释放出二价铁离子,形成“山泉效应”;三是铁壶受热后会释放出大量的二价铁,与茶中的单宁酸、茶多酚等作用,能补充人体

老铁壶能提高水温吗?

首先,烧水能够达到的温度是当地水的沸点。而水的沸点由当地的大气压决定,跟烧水壶用什么样的材质没有关系。

虽然在热力学中,如果水中有大量的溶解成分,也能够升高沸点,但是能够从铁壶迁移到水里的那点铁实在是少得可怜,距离影响水的沸点还有千万里的距离。

你用家里的铁壶泡茶,怎么还没重金属中毒?

通常说的铁壶能够达到的温度比自动控温的电热水器高,只有一种可能,就是自动控温的跳闸温度设定低于沸点,从而使得水其实并没有达到沸腾。不管是用什么材质的壶,只要放到火上去烧,开水的温度都是一样的。

各种茶有不同的适宜温度来冲泡,并非一味的温度越高越好。比如绿茶,就需要远低于沸腾温度的水温。

铁离子软化水质?

且不说铁壶能放出多少铁离子,即使它能放出足够的量,也无法起到这两种作用。

水的软硬由其中的钙镁离子决定,任何软化水的操作,都是去除钙镁离子。

而铁离子的引入,丝毫无助于它们的减少,也就不可能“软化水质”。所谓“山泉效应”,是一个不知所云的概念。

铁壶补铁靠谱吗?

对爱好者很有号召力的一点,“受热后放出大量的二价铁”“补充人体需要的铁元素”。

人体的确需要一些铁,大多数人也的确是处于缺铁状态,如果一种饮品能够补充铁,甚至可以算得上“功能饮品”。

你用家里的铁壶泡茶,怎么还没重金属中毒?

茶中有大量的丹宁与茶多酚等多酚化合物,会与二价铁离子结合,形成“铁-多酚复合物”。在复合物中,二价铁被氧化成三价铁。不仅它自己不能被吸收,还连累了多酚化合物。

本来,通常说的那些“茶的活性成分”,主要是多酚化合物的抗氧化作用。如果铁壶真的能释放出“大量二价铁”,结果却是“不仅铁不能被吸收,还把本来的活性成分给拐带跑了”,简直可以用“偷鸡不成还蚀了一把米”来形容。

当然,铁壶烧水,多少会有一些铁离子迁移到水中。这些铁离子对于茶,也可能产生一定的影响。

比如,它本身可以促进多酚化合物的氧化,从而改变它们的颜色和味道。这对于茶是好是坏,取决于个人的主观感受,就不能用科学标准来判断。只要个人喜欢,也无可厚非。

在泡茶中,一般是使用软水,尽量减少水中的矿物质离子对茶的影响。

如果铁壶烧水带来的铁离子能对茶的外观、风味和口感有提高的话,那可以算是与“软水冲茶”反其道而行之了。

你用家里的铁壶泡茶,怎么还没重金属中毒?

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