新疆手抓羊肉来了,要吃肉不喝粥了!

新疆手抓羊肉来了,要吃肉不喝粥了!新疆手抓羊肉来了,要吃肉不喝粥了!​​

原料: 洗净的羊前腿1只(约1500克),羊排1扇(约1干克)。

调料:

A料(圆葱、胡萝卜各100克,料酒50克,盐60克)。

B料(西红柿丁30克、香菜段30克、圆葱丁30克)。

制作方法:

1. 将羊腿斩成150克的大块,羊排顺长斩成由2-3根骨头、肉相连的小件,用清水浸泡30分钟后,冲去血水备用。

2. 上锅加入清水(以没过羊肉为宜),下羊腿、羊排件大火烧开,撇去浮沫,投入A料,改小火慢炖1-2个小时至熟烂起锅装盘,上B料。

3. 羊肉盘内摆放整齐,用红萝卜装饰,上面撒圆葱丝、香菜段。汤盆内装入煮羊肉的原汤,撒香菜末,圆葱末即可上桌。

备注: 此菜里改良做法,口味更好,原汤、原汁、原味,但还需补充几点: 1、在煮羊肋条之前,应先把羊肋条入沸水中汆水去除血水,否者直接煮羊肋条会影响汤的颜色,使汤汁发混。

2、应先煮羊肋条,至羊肋条八成熟时再下红萝卜,九分熟时下圆葱块,效果会更好。

3、味精下锅太早,味精经过高温后就变成对人体有害的物质,而且还会失去呈鲜作用。

4.煮制羊肉时,还可以放少许白醋和大蒜和胡椒面粉,这样既可以祛除腥味又可以提鲜。

5、装盘时不应再放圆葱丝,配料太多会影响成菜效果,让人感觉羊肋条太少,反而起负作用

6、因为前期煮制时已放圆葱,所以后期汤汁中不应再放洋葱末.如果放一点小葱花、香菜或枸杞子效果会更好。

7. 在煮制时,最好将洋葱、胡萝卜用纱布包起来.这样不会影响羊肉出品色泽,另外,在煮制时一定要用猛火充分把羊肉香味逼出,上桌配孜然粉。辣椒粉蘸食,更能增加其风味。

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