6种原因告诉你,自助餐厅究竟怎么赚钱?看完明白其中猫腻了

自助餐是一种靠人流,来拉低平均消费的餐饮模式。我们每个人都是个体,也许有的个体特别能吃,产生了我已经完全吃回了本了的感觉。

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但是作为自助餐全天经营来说,你只是增加了千分之一,属于概率范围内的事情。就像保险公司赔付,虽然不断有人获得高额赔付。但保险公司抓的是整体概率,只要在概率内,就能保证整体盈利。

再者,作为消费者个体,其实判断自己能否吃回来,是靠自己的视觉的惊艳!看见足够多品种,尤其是比较高档的菜品,就会在心里觉得在这里吃很划算。

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第二,消费者消费每样物品都会横向比较,比较对象都是其他餐饮的成品价格,而其他餐饮也依然是保留了利润。所以自助餐依然保证了利润,就像一个披萨,很多人觉得它值40到50元,其成本实际没有这么高。

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第三,每个人的胃都是有限的,吃了a就吃不了b,品种多样的自助餐,会极大的丰富你的选择。没有一个客人会做到从头到尾,只选店里最贵的一样物品消费。

无论他多么想吃回来,所以多样的消费,会拉低每个人的平均消费水平。

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第四,服务员一人当三使。经营自助餐时,虽然毛利降低了,但是顾客越来越多,加上很多倒酒端菜等服务,基本由顾客自己完成。这样每名服务员可照顾的顾客数量,比平时至少多三倍,能够为餐厅节省很大一笔开支。

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第五,进货只挑对的,不挑贵的。一家自助餐厅负责人说,降低食品原料成本,一靠大批量进货,二则靠进货种类。如今高档一点的自助餐厅里,金枪鱼都是无限量吃。原料也绝对是从日本空运过来的。

有餐厅使用的大多数金枪,都是鱼背部位的肉。而最好吃的鱼腩部位,在价格上贵三倍以上!鱼腩肯定不会用在自助餐厅中。

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第六,贵菜难吃,便宜菜香。还需排队,几乎是每家自助餐厅都会出现的情况。这样的菜,相比其他鸡翅、羊肉等做成的菜肴,在味道上肯定要逊色很多。贵菜难吃,便宜菜香,也是餐厅省钱之道!

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