开店必备,烘焙店开业筹备详细指南!

第一阶段——轻松做好投资经营心理准备

1、烘焙店老板首先必须从身体力行做好一切准备,全心全力而为。

而经营者个人应该具备的特质是:

A.要有旺盛的进取心、信心、决心和毅力,不会因为一点小挫折就灰心;

B.每一件事情都要用心去准备,要有24小时不休息的拼博精神;

C.要取得家中成员的合作和体谅,还要有一般经营管理常识和烘焙产品专业知识;

D.要随时能请教行业前辈经验,往往他们不经意一句话,可以使您节省不少时间及成本!

E.不要因做了老板就颐指气使、高高在上,要有不在乎做卑微事情的精神;

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2、前期准备工作:

A.开始筹备资金,并确定准备开一间规模多大的店铺?(1)是前店后厂经营方式,还是中央工场连锁销售的经营模式?(2)是销售单品专业店;还是结合咖啡、简餐、面包、蛋糕的“复合式”经营模式?

B.当确定资金和店铺经营规模后,就要准备技术来源和聘请员工,自己也可以兼做一份工作;

C.接下来就是“选址”,自己要确定是否开在繁华街道旁、菜市场边,还是居民小区附近?

D.另外还要针对本地区域食品市场的需求、消费现况、消费能力、居民饮食习惯以及和同业竞争状况等作更详细的调查;

E.调查之后,你还要作进一步可行性的研究:(1)你自己有把握准备提供那些品种的产品,供应消费市场?(2)你未来提供的服务模式是否大家能接受?是否较同业的更好?机会点又在哪里?

F.接着就要进行评估营业额和市场占有率:(1)开始先确定自己准备投入的资金规模,再预估目标市场与未来店铺的营业规模。(2)之后开始计算商圈内竞争者的数量及各店日/月营业额,和比较自己与竞争者的状况;(3)预估营业额?从生产设备、面积、租金、工资……等推算每天产量来预估营业收入。一般常规月租金与总营业额的占比为7%~12%。【换算公式:月租金÷(0.07~0.12)=月营业额目标】

(4)从自己的营业面积、特色产品及营销手段来评估自己,假设开业后,对于本地商圈的同行及顾客群,究竟有多少市场占有率?

G.定好地点后,现在就可以根据经营的规模来选择铺面。

如是中央工厂则不需要考虑在路边的铺面,可在租金较便宜的地方租;而前店后厂的则要选择方便人们购买和显眼的地方,因为一般经营者对于产品的定价与直接成本利益比例的控制都不尽相同【性价比的不同】,因此一般铺面租金最好控制在月营业额的7%~12%左右为宜。

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第二阶段——铺面租好了,就开始开业前的准备工作

A.接着就要开始进行装修和办理一切必要证件。这时最好能协同聘任的烘焙师傅一起规划(或者是聘请专家为你规划服务),特别是工厂的生产设备的定点及生产流程的动线,都要符合员工工作过程的流畅感,尤其是上下水、供电及煤气管道设施、抽风设施和基本卫生条件要求都要合理布置。门面内外最好能采用暖色调装修,要有自己的特色又不过于花俏。

面包店的整体布局规划,最好:

(1)先依据该店月营业目标额来换算需要制作的品种与数量。

(2)核算每日预备生产的产品数量来匹配适合的烘焙设备、规格及服务功能的空间。

(3)最后找一家专业的烘焙店设计公司做空间规划。

卫生许可证是食品行业最重要的证件,通常要等工厂装修完成后,经当地卫生防疫站审核后才能办理。

B.接着可以与烘焙师傅一起挑选购买设备了,目前烘焙业经营设备的厂家越来越多,大可不必急于求成,不妨征询同行的建议,慢慢选,最好挑一家产品性能优越,售后服务又好的厂商。接下来就要马上去设计所有产品的包装,包装材料要讲究实用和经济;

C、您还要马上进行员工招聘及内部有关工作管理流程的报表格式及规章制度的规范工作。

D、还有,不要忘了取一个好听又有意义的店名,并且设计一个特殊、有趣、清晰易记又有含义的商标,完成商标设计后,最好去注册,以为将来在市场打响品牌,创造名牌产品铺路;

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E、决定开业前必须先策划“开业期间”,如何进行整体促销活动,以便增加顾客上门购物的热烈气氛。同时也要进行许多原材料选购,来满足各类品种未来上市的需求,这是一个关键环节,要视经营产品的档次来选择,并能联系多个原料经销商。其实当原辅料经销商若知道你要在本地开业,早就会自动找上门来与您接洽。原料的选用是很关键的,它会直接影响产品质量的高低,因此不妨选择一些产品质量稳定又能提供完善售后服务、信誉良好的厂家产品。

F、所谓原辅料经销商能提供完善售后服务:一般就是您在他们规定基数上,采购一定数额原辅料,并能遵守约定付款的信用;通常大部分原辅料经销商都可以协调支援部分烘焙技术员到你的工厂内,提供一天或两天的烘焙技术服务指导!

G、选定开业日期后,就要为开张期间的整体促销活动做好安排了,最辛苦的时候也来到了。例如:产品供应的质量与能力;技术员工与前厅服务员的接待能力;各项促销活动负责人员的事前排练;收银台服务员的标准接待工作……等等。

H、正式开业日之前几天,就需要再核实各个部门所准备的状况是否到位?例如各类产品的品种与数量、各类包装品的实际包装效果、员工适应各种服务的动作标准、协助促销活动媒体及宣传品、店铺卖场内各式宣传海报(价格卡)及装饰品……,好了!就开始等候热情的顾客上门啰!

第三阶段——开始正式开业,进入经营管理的新里程!

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附:流程图

(第一阶段)

商圈调查

资金目标

经营目标

店址确定

店名经营风格确定

店铺布局设计

整体装修定稿

申请营业证照

水电煤气管道(申请卫生许可证)

(第二阶段)

设备器具访价采购

原料访价采购

组织及征聘员工

店铺装修完工日期

设备原料进场定位

安排员工训练

试做试吃产品

店务训练

策划开业宣传

(第三阶段)

最后确认——前场与后勤人员、原辅料

(筹划开业典礼与促销活动)

开始试营业

检讨并改善整体运作缺失

正式开业

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