我们用近千吨茶、耗时十数年 终于揭开了易武茶陈化内幕

[导读]:深耕易武十多年的岁月知味经过多年的跟踪对比,似乎找到了自家生产的、存放于东莞仓库的易武普洱茶转化的神秘密码。经过分析总结,将目前已有的1—12年的茶划分为5个转化期:鲜香期、波动期、回味期、稳定期、饱满期。

普洱茶已受到茶友们热捧许多年了,特别是生普,得到的垂爱一直都是有增无减,它越陈越香、变化无穷的魅力让许多茶友无法抗拒。

作为一种后发酵茶,随着时间的推移,普洱茶的香气、滋味都在发生微妙的变化,一点一滴、日积月累形成独特口感,这或许也就是普洱茶的迷人之处。

原本相同的茶,一筒茶七饼,一年喝一饼,年年有转化、饼饼都不同,能给人们如此奇妙体验的大概就只有普洱茶了。

也正是这样的转化,赋予了普洱茶的收藏价值,总的来说,普洱茶的价值在一个“变”字。普洱茶因“变”而与众不同,在悄无声息的转化中,时间会给你一个惊喜,也让你一直满怀期待。

我们用近千吨茶、耗时十数年 终于揭开了易武茶陈化内幕

然而,普洱茶的存放陈化是个复杂而漫长的过程。这个过程充满着变数,有太多不可预知的变化在其中,似乎是个永远解读不完的谜,吸引了众多专家、企业、茶友孜孜不倦地探索研究。

从过去大厂时代的拼配茶到近年来细分的小产区名山头,如班章、昔归、易武等等,茶每一领域都有人痴醉沉迷。想要窥探“变”的秘密实在太难,哪怕只是探索其中的一个区域,比如易武,也会有无数种可能的结论出现。

我们用近千吨茶、耗时十数年 终于揭开了易武茶陈化内幕

不过,深耕易武十多年的岁月知味经过多年的跟踪对比,似乎找到了自家生产的、存放于东莞仓库的易武普洱茶转化的神秘密码。经过分析总结,将目前已有的1—12年的茶划分为5个转化期:鲜香期、波动期、回味期、稳定期、饱满期。

易武茶的陈化轨迹,源于时间与资源的积累

“这五个时期是依据什么来划分的?”

“经验。”郑少烘先生带着笑意说出了这个简单的答案。

普洱茶的陈化没有标准可参考,能说出来的大多是自家的经验之谈。郑少烘先生说,他们的经验总结,来源于岁月知味整个团队对易武茶区原料、加工工艺、存储条件的全面了解和把控。

岁月知味扎根易武十多年,对易武繁杂的小区域、山头、寨子的茶之品性可谓知根知底;随着加工技术逐渐完善,对于自己所生产的茶叶品质也底气十足。

我们用近千吨茶、耗时十数年 终于揭开了易武茶陈化内幕

据郑少烘先生透露,岁月知味的成品茶统一存放于广东东莞总部的高空仓库中自然陈化,保证所有成品茶都在相同的仓储条件下转化。仓库中近千吨优质易武茶除了新茶,还有数量可观的老茶,为团队探索易武茶的陈化提供了充足的资源。

统一的仓储环境使得所有的茶叶都在相同的条件下转化,避免了因南北地域、气温等外界因素不同造成的转化差异,提高了分析的准确性。

每一款茶、每一年都会在不同的季节中反反复复冲泡审评、对比、记录、分析、总结。因而可以说岁月知味的易武茶陈化规律是品饮出来的经验总结。

郑少烘先生还说到,他们的易武古韵是为岁月知味团队探索易武茶转化规律提供了最多最全记录的一款茶。这款生产年份最久且每年都延续生产的常规古树茶,从2005年开始生产至2016年,已经有了12款不同年份的茶叶了。

我们用近千吨茶、耗时十数年 终于揭开了易武茶陈化内幕

郑少烘先生拿来了几个不同时期的易武古韵茶样与茶语网的小伙伴们一起冲泡品评,用真切的品饮口感来讲述岁月知味划分的易武茶陈化规律,述说这些茶如何用色香味描绘“看得见的转化”轨迹。

我们将易武茶陈化轨迹总结成5个时期

第一时期:鲜香期

岁月知味把存放了1-2年的茶叶划为鲜香期。这个时期的茶叶,香气和滋味都还保留了新茶原有的清新鲜爽;花香突出,部分有蜜香。

2016年的易武古韵是鲜香期的最好代表:茶汤浅黄绿、透亮。香气浓郁,以花蜜香为主。茶汤较浓稠,鲜爽、甜润,回甘生津明显、舌尖如有泉涌,口腔、喉咙留香。

第二时期:波动期

波动期在郑少烘先生看来,也是一个尴尬的时期,因为存放了3-5的茶正处在剧烈的转变过程中,香气滋味都变得很不稳定、难以捉摸。

能影响茶叶色、香、味的各种物质积蓄的洪荒之力仿佛都被唤醒了,并集合在一起激烈的碰撞,一些物质分解了或者合成了、一些挥发了或者沉淀了,渐渐走向下一个时期——回味期。

茶语网在审评2014年的易武古韵时,就感受到了过渡期茶叶的特征。它的香气明显,但香型不明确,是一种混合香,有果香,也有轻微酸感。茶汤甜、顺滑,略稠,有涩感、微酸;协调感不如鲜香期茶叶,回甘生津较慢。

第三时期:回味期

存放了6-7年的茶叶经过波动期的碰撞和转化沉淀后,品质有了第一次小的定型,岁月知味把这一时期叫做回味期。他们觉得这时期的茶,不仅滋味更丰富,而且果香很明显,甚至会带有天然的淡淡果酸,能给口腔无穷之回味。

一款2010年的易武古韵告诉我们回味期的茶是这样子的:汤色橙黄油亮。香气细腻成团,以果蜜香为主,成熟果香清晰,开始出现木香。茶汤浓厚、有劲,清润、爽滑、水含香好;涩味略显,回甘生津平稳持久。

我们用近千吨茶、耗时十数年 终于揭开了易武茶陈化内幕

第四时期:稳定期

梗香,是郑少烘先生对稳定期茶叶香气特点独有的总结。他认为存放了8-9年的茶叶香气和滋味都很厚实,有一种割断植物时的纤维香,也叫梗香。

新茶能安全度过波动期、平稳过渡完回味期品质趋于一个相对稳定状态,适饮性已经很强了。茶叶存放到这个阶段转化效果好了,那根一直绷紧的弦才能稍微放松,就好比辛苦栽培了大半年的水稻终于可以收割了,闻到割稻子时水稻杆被割断所散发出来的纤维香,体验到收获的喜悦。

我们用近千吨茶、耗时十数年 终于揭开了易武茶陈化内幕

第五时期:饱满期

岁月知味把存放了10-12年的易武茶称为饱满期。这个时期的易武茶,在稳定期的基础上再转化,品质更上一层楼,滋味和香气都厚重饱满,陈香初显。

10年陈的2006年易武古韵能很好地诠释饱满期:茶汤转化为浅橙红色,清灵透亮。陈香初显,果香、木香、蜜甜香融汇而成的复合型香气饱满丰盛。茶汤饱满细腻、稠厚甜滑,茶汤与茶香融合度好;茶汤劲道更好,有涩,但不明显,回甘生津均匀且久久不止。

无论是对于追求老茶的人、研究茶叶转化的人,还是普洱茶转化本身而言,十年都不会是转化的终点,下一个十年,甚至再下一个十年,这些易武茶又会有怎样的变化与故事,且听下回分解。

我们用近千吨茶、耗时十数年 终于揭开了易武茶陈化内幕

附:岁月知味董事长郑少烘先生语录

大家都知道普洱茶越陈越香,但是对于从新茶到老茶转化过程中的阶段性口感特征,却总结得很少,更缺乏系统性。这是个结构性的知识缺失,使得众说纷纭,莫衷一是,严重影响行业的发展,也是普洱茶成为一个江湖的原因之一。我历超过十年的时间,从90年代真淳雅至99易昌,然后从2005年起,以自创品牌为脉络,大致总结出十二年以内易武茶陈化的阶段性口感特征,经由茶语网诸专家反复讨论,形此文。若能对易武茶的发展有所禆益,则不枉我十载用心!

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