咖啡知识普及|摩卡咖啡的由来

摩卡,这种带有香甜巧克力味的神奇咖啡,拥有着超乎你想象的悠久历史。

如今人们所喝的加了巧克力糖浆或是可可粉的摩卡咖啡,在咖啡专家眼中,就好比是山寨路易威登包包。

真正的摩卡咖啡的价格是普通精品咖啡的3-4倍,而且生产摩卡咖啡的地方只有一个,那便是战火纷飞、位于也门的一座很小的沿海城市,Mokha。

咖啡知识普及|摩卡咖啡的由来

摩卡市街图,1764年

最近,Mokha登上了全球各大媒体的头版头条,原因是当地政府与来自伊朗的侯赛因武装组织发生了冲突。

但历史上,这座城市享誉全球的真正原因,是它在将近200年时间里垄断了全球的咖啡贸易。也正是这座城市,孕育了令人魂牵梦绕的摩卡咖啡。

“也门的所有咖啡都是从Mokha港出口,运往海外的,摩卡咖啡也因此得名。”来自哈佛大学、毕生致力于研究摩卡咖啡、同时也是 Al-Mokha 创始人的 Anda Greeney 表示。

咖啡知识普及|摩卡咖啡的由来

摩卡位于也门

咖啡的故乡是埃塞俄比亚,但帮助咖啡走向世界、成为每个人每天的必备饮品的,是中世纪的也门。

根据世界咖啡研究组织(WCR)史料记载,咖啡作为一种饮品首次出现在人类历史中,就是在也门的城市 Zabid。

在15世纪,为了满足当地人的消费需求,也门人开始自己种植咖啡。1450年,也门苏菲教信徒开始在每天晚上祷告前饮用咖啡,以保持头脑清醒。正是在也门,人们在山区首次发明了咖啡种植技术。

这种神奇的黑色饮料立即风靡整个阿拉伯半岛和红海地区,来自世界各地的商人们也争相来此购买。

据称,利用传统工艺、不添加任何化学药剂种植的也门咖啡味道十分丰富,口感醇厚,带有迷人的红酒酸。

Greeney表示,也门咖啡的独特口味来自于它特殊的干燥工艺,也就是最古老、最直接、最有机的日晒法。

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也门气候干燥

咖啡果实在采摘之后,被放置在阳光下曝晒干燥。一旦外表变硬,果实便开始萎缩,颜色变为深棕或黑色。之后,人们会手工剥去硬壳,取出其中的咖啡豆。

人们相信,正是这种干燥工艺赋予了咖啡香甜、浓郁的水果香。

摩卡咖啡味道复杂,带有浓郁的泥土味和独特的口味特征。

“生长在也门的咖啡豆种非常丰富,非常值得我们深入研究,其中有些豆种只生长在该地区,它们的独特口味造就了也门咖啡不可复制的美妙风味。”

据WCR称,阿拉比卡咖啡原产自埃塞俄比亚,但其中的波旁咖啡基因却出自Mokha。波旁咖啡以其深邃的口味和黄油巧克力般的口感著称,甜味十足,水果味浓郁。

虽然咖啡产自也门,但人们尚未找到确凿证据,证明“摩卡(Mocha)”一词的由来。唯一的解释是摩卡咖啡带有浓郁的巧克力香,进而获得了“摩卡”的称号。

在经过反复研究之后,Greeney 表示“摩卡”一词可能源自20世纪初的巧克力味甜品。

1892年,Betty Crocker 的“摩卡蛋糕”使用了产自 Mokha 的咖啡制作而成的奶油,其名字也从最初的“Mokha”变为了“Mocha”。

此后,在1920年,《Washington Post》报纸上出现了一份有关“冰摩卡咖啡”的食谱,原材料用到了牛奶、咖啡、可可、糖和香草。上世纪初,全世界最古老的咖啡行业杂志《Tea and Coffee Trade Journal》首次提出摩卡咖啡产自也门,并附上了摩卡咖啡的制作配方,其中提到了加入巧克力的做法,进而沿用至今。

咖啡知识普及|摩卡咖啡的由来

如今,随着也门咖啡产量的不断下降和其他新兴咖啡原产国的兴起,也门对咖啡贸易的垄断早已终结,但人们仍喜爱着用巧克力制作的摩卡咖啡,也对有关摩卡咖啡起源的传说津津乐道。

作者

Rua’s Alameda

英文原文地址

saudigazette.com.sa/article/514399/World/Mena/Yemen

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