洋河的头排酒有什么独门秘籍?

洋河的头排酒有什么独门秘籍?绵柔的,是洋河酒的核心品质,这与洋河的“天地同酿”、“艺人合一”是分不开的。

所谓天、地、艺、人,其中“天”、“地”,是大自然赐予不可复制的资源,洋河坐拥“三河两湖一湿地”,酿酒环境得天独厚。洋河的头排酒有什么独门秘籍?

说到“艺”,得从600多年前说起,洋河的酿酒先辈们在实践中总结出一整套传统的酿酒技艺,世代相传至今,迭代形成了“低温入窖、低温发酵、低温馏酒”的三低核心工艺,是成就绵柔酒体典型风格的关键所在。

洋河的头排酒有什么独门秘籍?说“人”就要谈一谈洋河的酿酒师傅们。入了酿酒这一行,就要尽一生精力做好一件事,这是洋河所有酿酒师傅们共同自愿遵守的准则。对于酿酒过程中、成千上万个细节的拿捏和把控,需要师傅“传、帮、带”式的口传心授。洋河每年都要举行隆重的拜师仪式,约有3千名员工结成师徒关系。弟子投拜师贴、行拜师礼、敬拜师酒;师傅传技艺、授文化、立品德,犹如一个大家庭中的老老小小,这已形成了企业的一种文化。一代代的师徒,经过数十年如一日的努力,实现了薪火相传,酿酒的137道工序水到渠成。

洋河的头排酒有什么独门秘籍?

白酒工艺中的“装甑”是怎么一回事?

在参观过程中,小编注意到,钟雨总裁一直提醒装甑师傅:慢一点,不着急。据说,装甑是白酒工艺中特别讲究的一道工序,要诀就是“轻、松、匀、薄、准、平”,每一锨酒醅洒入甑桶内看似简单,其实要通过眼、手、腰、腿完美地配合,16个动作,2秒内一气呵成。每个动作的协调性、连贯性都会对酒的品质和产量产生较大影响,而洋河所有的装甑人员都是经过严格的考核以后,才可上岗操作。难怪酿酒工人个个膀大腰圆,像是猛张飞,但是一招一式像是玉手绣花,精巧无比。

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