25岁打工妹逆袭成为百年老字号第八代传人

16岁进京打工,在食品厂当工人时,吴华侠只是一个来自河南农村的普通女孩儿,却在25岁那年成为百年老字号“都一处”烧麦的第八代传人,她的名字也被写进了中国非物质文化遗产名录。

勤奋、用心、蛰伏准备、抓住机会、成功逆袭,普通人改变命运的故事总是听起来“很简单”。吴华侠说:“人无法改变自己的出身,但路都是自己走出来的,只要你不认命、愿意拼,命运是可以被改变的。”

25岁打工妹逆袭成为百年老字号第八代传人

伟大都是熬出来的

吴华侠出生在河南农村一个普通工人家庭,一家5口人全靠父亲一个人的工资生活。作为大姐,为了减轻家里的负担,1999年,年仅16岁的吴华侠瞒着母亲,退学来北京打工。

没有学历没有背景的吴华侠在顺义一家食品厂当学徒工。她最初的想法很简单,先在工厂里学一门手艺,学成后自己在外面开店。

吴华侠的勤奋好学给厂长李建安留下了深刻的印象。李建安回忆道:“华侠是食品厂里包烧麦最快的员工,她每天能够包12屉,其他人则是7~9屉不等。”由于吴华侠干活快,2001年她被李建安介绍到了北京前门的“都一处”烧麦馆工作,能从郊区顺义来到市中心前门,这让吴华侠特别高兴。

25岁打工妹逆袭成为百年老字号第八代传人

▲ 吴华侠是食品厂里包烧麦最快的员工。

吴华侠觉得自己在食品厂是数一数二的,到了“都一处”也能独当一面,没想到来了以后不仅连包烧麦的案板碰不着,还被发配去扫地干杂活,这让她心理上非常受挫。“我当时心里可着急了,天天扫地刷碗,我还怎么学手艺呀?”

为了给自己创造机会,吴华侠决定主动出击。她仔细观察烧麦师傅怎么制作烧麦,想不明白的厚着脸皮上去问,每天早上提前两个小时到店里,把厨房的卫生打扫一遍后,练习包制烧麦的技术。

吴华侠的“冒尖”行为引发了同事的不满。同事赵世雄在接受采访时表示:“我们觉得她太爱表现自己了,我们就孤立她,不和她一起吃饭,也不和她说话。”同事的不理解让吴华侠非常委屈,她那会儿经常会找个没人的地方偷着哭,哭完后她告诉自己:“再难也要坚持,别人越说我,我越要做好证明给别人看。”

坚持了一年多以后,吴华侠的烧麦包制技术突飞猛进,她不但能把烧麦皮擀出24个褶,还能包出像花一样的精品烧麦。

机会总是留给有准备的人

2002年8月,北京一家公司在“都一处”办一个200多人的宴会,因为当时吃烧麦的人多,包烧麦的两位师傅有些忙不过来了。

后厨里忙得不可开交,吴华侠感觉自己的机会来了,她主动包了一个烧麦放到烧麦屉里,然后跟师傅说:“您看我包的行吗?要不我来搭把手吧。”

师傅点了点头,吴华侠特别激动,她终于上手了。这次宴会过后,吴华侠不再干杂活,而是坐在了老师傅身边包烧麦。

25岁打工妹逆袭成为百年老字号第八代传人

▲ 吴华侠包制的烧麦皮像盛开的花朵。

随着老师傅们逐渐退休,吴华侠成为了“都一处”面点摊上的顶梁柱,她对烧麦制作的工艺和流程已经掌握得非常熟练,吴华侠不仅把包一屉精品烧麦的时间从10分钟缩减到了5分钟,还练出了可以将面皮擀出103个褶的绝活。

然而吴华侠并没有满足已经取得的成功,她想出点新花样。吃烧麦的中老年人居多,怎么才能抓住年轻人的心、吸引更多年轻人吃烧麦呢?2006年情人节,吴华侠创新研发出了一款双色情人烧麦,烧麦皮一半是红色的、一半是绿色的,码放的时候把红色的部分面朝中心,在盘子中间放一个全红的烧麦,外观看起来像是一捧玫瑰花。

25岁打工妹逆袭成为百年老字号第八代传人

▲ 吴华侠研制的双色情人节烧麦成为都一处的爆款。

双色情人烧麦很快成为当时的爆款,而吴华侠的这个创新,也让她在这家老字号选拔第八代传人的时候,能够进入到评委的视野中。

成功来得有些“意外”

2006年8月,吴华侠接到通知,她成为“都一处”烧麦第八代传人的候选人。吴华侠非常惊讶:“我当时挺意外的,候选人中有经理、有厨师长、有总经理,我一个外地姑娘能竞争得过他们吗?”

这还真不是吴华侠不自信,在此之前,老字号的传人基本上是北京本地人,论资历辈分,吴华侠不过是一个初出茅庐的黄毛丫头,“还真没什么竞争力”。

惊讶之余,吴华侠认为自己还是要做好自己的本职工作。2008年吴华侠受奥运会启发,用蔬菜汁创作了五彩烧麦,不仅受到了消费者的广泛好评,还得到了来自北京电视台等众多媒体的关注和报道。一时间,多家报纸和电视台都报道了“老字号创新迎奥运”的新闻。

25岁打工妹逆袭成为百年老字号第八代传人

▲ 吴华侠展示奥运五彩烧麦。

2008年,在一片争议声中,年仅25岁的吴华侠成为了“都一处”烧麦第八代传人,她的名字也被写进了中国非物质文化遗产名录。11月16日是吴华侠的生日,这一天她作为全国优秀农民工代表,在人民大会堂接受了荣誉表彰,她说:“这是最好的生日礼物。”

25岁打工妹逆袭成为百年老字号第八代传人

▲ 吴华侠在人民大会场接受荣誉表彰。

“当时争议挺大的,包括餐饮界比较有名望的人会说,怎么把老字号传给一个外地姑娘了,而且还这么年轻。”吴华侠感受到了肩上的责任和压力,“我知道我做再多解释都是无用功,我只有踏踏实实地做好我的工作,把烧麦技术真正地传承下去,并且做好创新,用实际行动向不看好我的人证明,我是当之无愧的第八代传人。”

从外来打工妹到老字号传人,吴华侠花了9年时间,成功改变了自己的命运。“刚来北京的时候,我只是希望能在这座大城市有个打工的地方,但没想到我居然能够成为老字号传人,拥有展示自己的舞台。”吴华侠热泪盈眶,“人无法改变自己的出身,但路都是自己走出来的,只要你不认命、愿意拼,命运是可以被改变的。”

餐饮公会原创,转载请先联系授权。

未经允许不得转载:新闻 » 25岁打工妹逆袭成为百年老字号第八代传人