做放心大馒头,不用酵母,不放小苏打,秘制做法,蓬松柔软有嚼劲

大家好,我是美食原创作者“橘子姐”今天为大家分享一个用“老面”做戗面馒头的做法

戗面馒头是用老面发好之后,再次戗面,因为发酵时间长,酵母菌是自然生成的,比用酵母发酵出的馒头香甜,有嚼劲,而且凉了之也不会变硬,下面看看我是怎么做的吧

1、把一块老面揪成小块,用280毫升温水把老面化开,泡至用手抓一下没有大块,加入500克面粉和成面团,然后盖上一块湿布把面团醒发至两倍大(面粉可以根据自己需求增减))

2、面团发酵至里面成蜂窝状,把1克碱面用15毫升的水化开,然后倒入发好的面团上,把发好的面排一下气,顺便把碱水揉至均匀(把碱面化开加进去可以防止蒸出的馒头有黄点)

3、碱水参均匀之后,分3次加入150克面粉,这一步就叫做戗面,这样做蒸出的馒头才会更有嚼劲,把面团揉光滑取出放在案板上

4、先把面团搓成长条,再下成大小均匀的剂子,取一个面剂把它整理成圆形,收口处朝下放入锅中二次醒发(做馒头胚型的时候,剩下的面剂子用湿布盖上防止风干)

5、把馒头全部做好之后放入锅中,二次醒发至馒头变胖变轻,再开火蒸20分钟,关火之后再焖5分钟(馒头放入锅中醒发的时候,两个馒头之间要留足够的间隙防止粘连)

6、开锅之后馒头按一下立即回弹就已经熟啦!蓬松柔软的戗面大馒头就做好啦,喜欢的朋友可以试一下

食材清单:

(650克面粉、1块老面、1克碱面、280毫升温水、15毫升凉水)

烹饪小贴士;

1、把碱面用水化开和进发好的面里,可以防止蒸出的馒头上面有小黄点

2、没有蒸锅的话水开之后再上锅,大火蒸15分钟即可,焖5分钟即可

3、把蒸锅的盖子上包上一层纱布,可以防止水蒸气滴在馒头上

4、蒸馒头前要留下一块面,留着下次发酵用

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