食物过期到底能不能吃?他亲身实测一年告诉大家答案

食物过期到底能不能吃?他亲身实测一年告诉大家答案

文/张淑芬编译 图/Scott Nash部落格

看到食物标签超过有效期限,多数人虽然不舍,还是会忍痛丢弃。到底食物过期还能不能吃?美国一家有机超市创办人,从野外求生获得灵感,一家人吃过期食物长达一年,身体尚未出现状况。只是过期的食物虽然气味和外观无异状,还是有孳生细菌、引发疾病的疑虑。

美国《妈妈有机超市MOM's Organic Market》创办人纳许(Scott Nash),吃过各种过期食物,例如:优格、松子青酱、鲜奶油、牛绞肉、鸡胸肉,和墨西哥饼,过期时间从15天到一年都有。他带着家人一起烹调这些过期食材,然后写成纪录。

「我的食物储藏柜,大多是外观有损毁的罐头、包装有破损或过期,有的甚至连日期都不见了,都是过期的食品。」纳许花一年的时间,每天吃不同种类的过期食品,全家人尚未出现身体不适的情况。

野外求生故事引发好奇,超市老板吃过期品,称有效期限不可信

「我常想,动物吃没洗过的食物和没煮过的水;我的狗常喝泥水解渴,猫会跑去马桶喝,它们都没事。」纳许在部落格上写,他看过一本描写二战期间、纳粹大屠杀的幸存者逃亡波兰野外求生的书,书中谈到,这些幸存者甚至得吃腐肉才不至于饿死。「我很好奇,人可以消化所谓『不安全』的过期食物到何种程度。」

50多岁的纳许,开设连锁有机超市超过30年,对于食材的新鲜度与成分了若指掌。对于食品有效期限,他认为应该更清楚规定日期的计算方式。「这些定义很含糊,什么是过期?有赏味期限(best by)、有销售期限(sell by),还有『多久前食用最好』等,这些规定没有一致性,让大众很困惑。」

赏味期限vs.食用期限,美国农业部App提供食物期限搜寻

纳许点出一个问题:食品有效期限真正的定义是什么?一般说来,消费者可根据使用期限来判别食物的品质。由于美国缺乏全国性的明确规定,因此出现许多令人混淆的字眼。2016年美国国会修法,将食品期限标签简化成「赏味期」和「有效期限」两种,前者是食用品质,后者是食用安全。美国农业部、康乃尔大学和食品行销学会,也合作研发搜寻系统App,供消费者上线查阅食物的保存期限,类别涵盖鲜蔬、肉类、奶制品、加工食品和罐头等。

保存期限Used by:食用的安全日期;与有效期限Expiration Date定义类似。赏味期限Best by:食品可保持最佳品质的日期。

美国每年约有三到四成的粮食没被吃下肚。以四口之家估算,一年丢掉的食物,价值达1万人民币;许多言论便将食物垃圾的增加,归咎于食用期限的制定。

「有些东西明显坏掉,但许多食物即使过期,都还是好好的,丢掉简直是暴殄天物。」纳许食用过期品时,用感官研判食物状态,包括外观、质地和味道。华盛顿「医星」医院的营养师乔尔金(Andrea Goergen)说,这是最基本的判断技巧。「如果一样食品没超过期限,但外观、味道闻起来和尝起来都不对,应该要马上丢弃。」

冷藏温度不够,缩短食物食用期限

食物过期到底能不能吃?他亲身实测一年告诉大家答案

有说法认为食品制造商故意缩短食品期限,是为了多卖产品。「食品制造商以相对保守的方式来设定食品期限,因为食安问题的影响太广。」宣导垃圾减量的慈善机构Wrap计画经理帕瑞(Andrew Parry),引用自家的研究数据指出,只有1/3的家用冰箱,符合摄氏5度以下的标准保鲜温度;每提高1度,保存期限就减少一天。「厂商当然想多卖食品,但更想延长食物在架上保存的时间。」

食物保存影响人体健康,食用期限是参考指标

食用期限标签还有提醒的功能:食物一旦保存不当,容易孳生病原体,导致人体食物中毒。例如常见于奶制品和肉类的李斯特菌、禽类和鸡蛋的沙门杆菌、造成细菌性肠胃炎的曲状杆菌,以及大肠杆菌等。由于肉眼无法分办出这些病原体,即便食物完好无缺、无臭味,吃下肚之后才知道大事不妙,却也为时已晚。

未经允许不得转载:新闻 » 食物过期到底能不能吃?他亲身实测一年告诉大家答案