风靡世界几百年的贝果面包!教你做出比面包店更加专业的贝果!

早在三百年前贝果面包便被发明出来,此后几百年间走向了世界。为什么贝果会这么受欢迎呢?这与它独特的口感有关。

风靡世界几百年的贝果面包!教你做出比面包店更加专业的贝果!

原味贝果

不同于甜面包贝果更多的是低糖低脂,口感柔韧有嚼劲。特别是煮过后的表皮具有一种独特的风味,越嚼越香。

贝果配方:

高筋粉-500g

酵母-5g

砂糖-35g

盐-8g

牛奶-250g

黄油-20g

配方中除黄油以外材料加入揉制成面团,后加入黄油揉至光滑无颗粒。贝果配方中水分含量较低,所以不需要像吐司一样揉出手套膜。

风靡世界几百年的贝果面包!教你做出比面包店更加专业的贝果!

贝果面团

面团揉制好后基本发酵30分钟,分割成100g一个的面团。中间发酵松弛10分钟。

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制作手法

松弛后擀开卷起用头保住尾巴注意收口朝下。最终发酵30分钟。

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煮贝果

最关键的一步煮贝果,不同于别的面包贝果是需要煮过后再烘烤。它表皮的韧劲和特殊的香味来源于此。煮贝果的水也是特制的,1000g水放入50g麦芽糖或者砂糖。煮沸后放入贝果正反各煮30秒,加在一起时间不超过一分钟。煮太久表皮起皱严重,烤出来就不光滑了。

烤箱预热面火210°底火200°烤15分钟,颜色金黄即可。

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贝果三明治

贝果用来做三明治也是极好的,做好后别忘了发朋友圈哦!

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