广东人吃炒米粉,除了配料要足,最重要的是够火候,有镬气

广东有一道小吃是很出名的,那就是炒粉,广东的炒粉多种多样,而且粉的种类更多,基本上分为两大类,一种是“米粉”,另一种是“河粉”。

广东人吃炒米粉,除了配料要足,最重要的是够火候,有镬气

米粉

米粉以大米为原料,经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品,像江门米粉,肇庆排粉这种,用来炒、煮样样都行。

广东人吃炒米粉,除了配料要足,最重要的是够火候,有镬气

河粉

河粉在潮汕、福建等地区多被称作“粿条”,由于源自1860年左右的广州沙河,所以又被称作“沙河粉”,河粉多是条状类型,厚度粗细在各地区各有不同,像湛江茂名等地区,河粉多是细粉。

广东人吃炒米粉,除了配料要足,最重要的是够火候,有镬气

广东人吃炒粉就比较讲究一样东西,就是吃的炒粉要炒出镬气,说真的,小编至今为止都不知道镬气到底是种什么气,反正吃炒粉的时候,炒到老火一点就很香了,在湛江吴川有种叫“烂镬炒粉”,就是把镬两边的镬耳去掉,把镬沿削小,据说这样的镬炒粉,火匀火旺,粉香有镬毛。

广东人吃炒米粉,除了配料要足,最重要的是够火候,有镬气

广东人吃炒粉就比较讲究一样东西,就是吃的炒粉要炒出镬气,说真的,小编至今为止都不知道镬气到底是种什么气,反正吃炒粉的时候,炒到老火一点就很香了,在湛江吴川有种叫“烂镬炒粉”,就是把镬两边的镬耳去掉,把镬沿削小,据说这样的镬炒粉,火匀火旺,粉香有镬毛。广东人吃炒粉,除了配料要足,最重要的便是够火候,有镬气。

未经允许不得转载:新闻 » 广东人吃炒米粉,除了配料要足,最重要的是够火候,有镬气

相关推荐