20种鱼片做法,年年有余

鱼片蒸粉丝

20种鱼片做法,年年有余

材料:

鱼片300克.粉丝120克、生抽5克、蒸鱼豆鼓3克、香油适量、料酒4克

制作过程:

1. 粉丝提交泡发

2. 泡发好的粉丝入盘里

3. 鱼片准备好

4. 切成片

5. 然后中入盐

6. 加入料酒加入淀粉及鸡蛋清抓匀腌半小时

7. 腌好的鱼片放粉丝上

8. 然后上锅蒸10分钟,冷水下锅

9. 小葱加入碗里国响应生抽

10. 在加入香油

11. 中入蒸鱼汁

12. 然后搅拌均匀

13. 蒸好的拿出来

14. 然后泼上鱼片

番茄鱼片

20种鱼片做法,年年有余

材料:

番茄300克、黑鱼片400克.蒜头3瓣.生姜适量、盐适量、油适量、鸡蛋清1个、淀粉15g、白胡椒粉2g、料酒2g

制作过程:

1. 黑鱼开膛洗净,挖去两腮,清除肚内黑膜

2. 切下鱼头对半破开;鱼身子从贴近脊背处下刀剖开,黑鱼有粘液很滑,当心刀伤到自己的手,操作时鱼身下垫一块厨房抹布防滑比较稳妥

3. 这是剖下的两片鱼肉和脊骨

4. 脊骨切段,鱼肉片皮,厚度不要太厚,也不要太薄,厚了口感不滑嫩,薄了成品易碎,大约3、4mm即可

5. 斜刀片成的鱼片,也可片成蝴蝶片,即每两片一切段,蝴蝶片会显得鱼片更大,色相更好

6. 剖开的鱼头、切段的脊骨和鱼片装碗,加入料酒、盐、白胡椒、姜片、蒜头和鸡蛋清、淀粉

7. 有蛋清,鱼片会显得比较湿润,淀粉要稍加多一点,我时间充裕的话,会先不加淀粉将鱼片和调料抓匀再一片片的两面无死角地粘上淀粉,赶时间就直接加淀粉一起抓匀

8. 一定要挂足淀粉,否则鱼片不嫩;多抓一会儿让鱼片入味,腌制几分钟

9. 用陶罐烧适量清水,加入去皮并切块的番茄,烧开,转小火熬出浓汁

10. 不易溶解的番茄纤维很多,这时用搅拌棒直接在锅内把番茄汤打匀

11. 撇去多余的红色浮末,让汤汁明亮纯净

12. 转大火烧开番茄汤,在保持汤水沸腾的状态下先放入鱼头和脊骨,在快速一片片下入鱼片,务必在半分钟之内完成,并且确保汤水一直沸腾。姜片可以一起下锅,但蒜头不要

13. 加入盐、少许食用油和鸡精盛出来即可食用。鱼片滑嫩鲜美,汤汁酸爽可口,非常开胃且有营养

清蒸龙利鱼片

20种鱼片做法,年年有余

材料:

龙利鱼片、葱姜.香葱.辣椒、蒸鱼豉油、油

制作过程:

1. 买回来的龙利鱼(一般都是冰冻的),自然解冻后,洗净,在鱼片两面抹上少许盐,加入葱段,姜片,腌制一会放入盘子

2. 蒸锅水烧热后,放入鱼盘,大火蒸8-10分钟即可

3. 倒出鱼盘里蒸出来的水,捡出葱姜,上面撒葱丝,辣椒,倒入蒸鱼豉油,再浇上一层热油

酸甜鱼块

20种鱼片做法,年年有余

材料:

鱼片250g、玉米淀粉20克.中筋面粉20克、番茄沙司50克、盐2克、水100克.鸡蛋1个、黑胡椒碎适量、糖20克

制作过程:

1. 鱼片切小块

2. 鸡蛋、玉米淀粉、中筋面粉、黑胡椒碎、盐拌匀

3. 加入鱼块,每块都均匀粘上粉浆,静置半小时

4. 锅倒入油,油七成热时逐片加入鱼块,中火炸,炸至表皮变黄、有点硬度就可捞起

5. 把油里的碎渣捞出

6. 油加热,开大火,把鱼放入油里复炸

7. 炸至表皮敲打有脆响即可捞起滤油

8. 锅里加入番茄沙司、糖、水拌匀,加热至沸腾,试味调整酸甜度,倒入鱼块翻炒至每块粘上番茄酱即可。

生滚鱼片粥

20种鱼片做法,年年有余

材料:

糯米100克.大米50克.鱼片100克.香菜2颗、料酒1勺、 生粉1小勺、白胡椒粉1小勺.姜丝2克、 油盐适量

制作过程:

1. 糯米和大米按照2:1混合;

2. 将米细干净后加入少许盐和橄榄油拌均匀;

3. 鱼片中加入适量的盐、淀粉、料酒和胡椒粉, 拌均匀腌制;

4. 将锅中水烧开, 将准备好的米放入里面去煮;

5. 大火煮开,转为小火,熬煮到浓稠;

6. 一片一片放入腌制好的鱼片进去煮;

7. 同时加入盐和白胡椒粉调味;

8. 待鱼片颜色变白后关火放入香菜末即可;

9. 这样香滑鲜美的“鱼片粥” 就煮好了,赶紧来上一碗。

酸菜鱼

20种鱼片做法,年年有余

材料:

酸菜200克、鲢子鱼片380克、金龙鱼菜籽油适量.葱段适量.生姜5片、花椒20粒.蒜头3瓣、食盐4小勺、白糖1小勺、生粉3小勺、料酒适量、香醋3~4滴、鸡精少许、干辣椒5个、郫县豆瓣酱2汤匙

制作过程:

1. 准备好食材

2. 酸菜洗净切片,再浸泡30分钟左右

3. 将整体鲢子鱼一剖三片,鱼骨切段

4. 再削好鱼片放入盆中

5. 倒入1小勺食盐、1小勺白糖、2小勺生粉和适量料酒抓匀

6. 然后再滴放少许金龙鱼菜籽油封住,腌制20分钟左右

7. 锅热后,倒入金龙鱼菜籽油

8. 爆香少许葱姜和蒜沫

9. 倒入泡好的酸菜煸炒

10. 炒香变软后倒入适量清水,煮至酸菜软烂后盛出放入大碗中

11. 留底汤,加入郫县豆瓣酱大火煮开

12. 稍后将鱼片一片一片地滑入锅中

13. 加盖大火煮开后,加3小勺食盐

14. 撒少许鸡精划匀倒入酸菜碗中

15. 锅中再倒入适量金龙鱼菜籽油

16. 爆香葱段、姜片、蒜泥、花椒和干辣椒

17. 趁热淋在鱼片上

18. 开胃的酸菜鱼完成咯

肉片肉丝这样处理,炒起来更美味!

20种鱼片做法,年年有余

材料:

牛腿肉250克.牛里脊250克.猪里脊肉250克、黑鱼片250克、葱、姜、蒜50克、净水适量、糖适量、盐适量、蚝油适量、生抽适量、料酒适量、生粉适量、植物油适量.鸡蛋适量

制作过程:

1. 牛肉—口感干香而不柴(适用于干煸干炒:杏鲍菇青椒牛柳、黑椒牛肉粒等)1、肉丝加糖、生抽、蚝油、料酒,抓匀;2、加淀粉抓匀;加油拌匀,冷藏15分钟;

2. 牛肉—口感鲜嫩有嚼劲(适用于滑炒或水煮:滑炒牛肉片、水煮牛肉、蚝油牛肉)1、肉片加盐、料酒,抓匀;分次加入纯净水,抓匀;2、加淀粉抓匀;加油拌匀,冷藏15分钟;

3. 猪肉—口感鲜嫩不柴(适用于银牙肉丝、青椒肉丝等,鸡肉上浆方法同猪肉)1、肉丝加盐、料酒、蛋清抓匀;2、抓入水淀粉,拌匀;加油拌匀,冷藏15分钟;

4. 鱼肉—口感嫩滑不散(以黑鱼为例,适用于糟溜鱼片、水煮鱼等)1、鱼片加盐、白胡椒粉、料酒,抓匀;2、分次加入冰镇葱姜水、抓匀;加蛋清、生粉、抓匀;加油拌匀,冷藏10分钟。

丝瓜鱼片汤

20种鱼片做法,年年有余

材料:

丝瓜500克.鱼片100克、太太乐鲜鸡汁3克、干贝5克、油2ml、盐3克、生粉1克、酱油1ml、料酒1ml.生姜3克.香葱5克

制作过程:

1. 鱼切片,放油、酱油、料酒、盐、生粉拌均腌制5分钟;

2. 丝瓜去皮,洗净,滚刀切块;

3. 热锅,倒油,爆炒丝瓜五成熟;PS:爆炒丝瓜,没有丝瓜的青味;

4. 清水煮沸,放入浸泡洗净的干贝,煲8分钟;

5. 加入炒好的丝瓜,加入鱼片、生姜丝、太太乐鲜鸡汁滚1分钟;

6. 放盐、香葱拌均即可。

茄汁鱼块

20种鱼片做法,年年有余

材料:

鱼片400克.西红柿1个、淀粉适量、番茄酱6克、盐2克、料酒4克

制作过程:

1. 鱼片清洗干净

2. 然后加入料酒

3. 加入盐及淀粉抓 匀腌一会

4. 腌好的鱼片放到淀粉上

5. 全部裹上淀粉

6. 然后下油锅炸

7. 表面炸金黄

8. 锅里加入油加入葱炒香

9. 然后加入西红柿炒

10. 大火炒散

11. 然后加入水

12. 在加入番茄酱煮开

13. 煮五分钟后加入炸过的鱼片

14. 然后加入盐炒匀

15. 炖至鱼片入味后加入小葱

16. 然后在装盘

深夜食堂之玉子烧

20种鱼片做法,年年有余

材料:

鸡蛋4枚.牛奶30ML、起司条1条、柴鱼片适量、糖2勺、盐1勺、味啉1勺、蛋黄酱适量、番茄酱适量

制作过程:

1. 4枚鸡蛋打入碗中,糖2小勺,盐一小勺,味啉1小勺,两大勺牛奶。混合搅匀,用筷子从底部朝一个方向搅拌

2. 平底锅倒一块黄油,中小火。鸡蛋液倒入一半的量,迅速用筷子搅拌,有大气泡的话用筷子搓破。

3. 在半熟的时候放入起司条,裹住起司条从后往前翻折,注意用筷子轻轻的卷。如果是用方形的平底锅就比较容易做,我用的家里的圆形的稍微麻烦一点。翻折到最前面,形状暂时不好看没关系。

4. 剩下的锅面继续涂一层油,把剩下的蛋液的2分之1倒进去,同样半熟的时候翻折,这次要从之前翻折的蛋卷开始往后翻折,说白了就是把蛋液给卷起来。

5. 最后把所有的蛋液按上一步继续做。直到蛋液用完,鸡蛋卷成了一个筒稍微再煎一下就出锅。玉子烧比较讲究口感嫩滑,鸡蛋煎老了影响口感。

独家焦熘鱼片

20种鱼片做法,年年有余

材料:

龙利鱼片500g.葱50g.姜20g.蒜5瓣、玉米淀粉100g、料酒30g、盐适量、味极鲜酱油15g、香醋30g、食用油500g、白开水适量、香油5g.白芝麻少量

制作过程:

1. 准备食材。在鱼的选择上我选了单片冻的龙利鱼(已剔骨去皮),非常方便。

2. 把葱姜切成丝,泡在凉白开中,做成葱姜水。蒜切片和另一部分葱丝备用。

3. 龙利鱼用45度斜刀切成厚片儿。

4. 用料酒、盐抓匀。

5. 再加入适量葱姜水抓匀腌制10分钟入味。

6. 在适量玉米淀粉中加入葱姜水。

7. 再加入一勺油。

8. 将玉米淀粉、葱姜水和油调成的厚糊。

9. 将腌好的龙利鱼片放入其中抓拌均匀,挂糊。

10. 开火坐锅,倒入宽油,在油温达到6成热时下入,鱼要一片一片下入。

11. 炸到外壳硬挺时用笊篱慢慢晃晃。

12. 炸到鱼肉变白沥油捞出。

13. 等油温上升后再进行复炸。

14. 直到变为金黄色,鱼肉酥脆,控油捞出备用。

15. 碗中放葱丝、蒜片、盐、1勺料酒、剩下的葱姜水、1勺味极鲜酱油、1勺黄豆酱油,2勺香醋、1勺淀粉和4勺清水,调成碗芡。

16. 热锅凉油,倒入碗芡,小火煮至当汤汁变透亮。

17. 下鱼片,翻裹均匀。

18. 最后淋少许香油出锅。

19. 装盘后撒一点白芝麻就齐活儿了。

20. 成品。

鱼肉丸三鲜

20种鱼片做法,年年有余

材料:

龙利鱼片一条、风干咸鸡腿一只.冬笋一颗.猪肉馅80g.鸡蛋三个.香葱一把、姜蒜一块、橄榄油适量

制作过程:

1. 龙利鱼解冻洗净切丁,然后与猪肉馅、蛋清、姜末及少许的盐一起搅打成泥。

2. 将肉泥取出,摔打上劲,利用勺子和虎口将馅料挤制成鱼肉丸,下入沸水中煮至涨大浮起捞出。

3. 鸡蛋打散,锅中放少许油,摊成蛋皮,冷却后取出切成条。

4. 冬笋切片,焯水去除苦涩味道捞出。风干咸鸡腿切块。

5. 将冬笋、鱼肉丸、咸鸡腿及冬笋放入康宁Visions

制作过程:

1.2L养生炖盅中,加入适量水没过食材,加入姜片,隔水炖煮30分钟。康宁Visions

制作过程:

1.2L养生炖盅采用隔水炖的煲制方式,炖品的营养结构不会被破坏。恒温传热,实现更好的慢炖功效,还原食材原汁原味。

6. 最后将汤品盛出,放入切好的蛋皮,撒上葱花后即可享用鱼肉丸三鲜啦~

番茄鱼片

20种鱼片做法,年年有余

材料:

鱼片适量.蘑菇4-5颗.洋葱适量.豆芽适量.番茄2个

制作过程:

1. 黑鱼骨头和鱼片分开用料酒、生姜、一点点盐腌制15分钟,准备好其他食材

2. 油锅先下葱姜蒜炒香,放入番茄和洋葱翻炒,可以炒长一点时间,把番茄汁水熬出来

3. 加入开水(有高汤的话加入点高汤)加入点盐,煮开后把豆芽、蘑菇水里捞一下拿出来放入碗或锅中,再把黑鱼骨头水里煮一煮捞出

4. 最后把鱼片放入煮一下,看到鱼片有点卷就可以捞出锅了,放上香菜,汤汁调好味倒入碗中,就可以啦

5. 鱼片嫩滑,汤汁酸爽

水煮鱼片

20种鱼片做法,年年有余

材料:

鱼片半斤.大白菜1株、郫县豆瓣酱3大勺、料酒2大勺、干辣椒1把.姜片若干、鸡汤1大碗、花椒1小把、淀粉适量、白糖1小勺

制作过程:

1. 把鱼切成薄片鱼片用淀粉、料酒和生姜腌两个小时以上。

2. 撰写制作步骤

3. 白菜炒好,铺在碗底。

4. 锅里放油,爆香葱段,姜蒜片和花椒,然后下豆瓣酱,炒出红油。

5. 下鸡汤,并且下盐、酱油和白糖调味,鸡汤烧开后下腌好的鱼片,划开。

6. 在另外一个锅里,烧热油,把干辣椒碎慢慢地炒出红油,

7. 浇在香菜和葱花上面即可。

四川酸菜鱼

20种鱼片做法,年年有余

材料:

鱼片2斤.酸菜一块、花椒一小勺、小米椒五个、干辣椒少许

制作过程:

1. 洗好的鱼片用一茶匙盐、生粉,用手仔细反复抓拌均匀。

2. 干辣椒切段

3. 辣椒切圈和泡椒放一起。

4. 酸菜洗干净泡水

5. 姜切片,蒜蓉拍碎,香菜和葱切段。

6. 热锅里放油。油温升高后,放入鱼片过一下油一分钟。最多只能翻一次身

7. 量多可分几次过油,然以捞起可装盘备用

8. 锅里放油炒香葱姜蒜,干辣椒,花椒粒

9. 加入少许的白芝麻

10. 拿点出来放小碗 一会摆盘用。

11. 加入少许辣椒粉,辣椒油

12. 炒好的香料倒入大锅

13. 倒入小米椒和泡椒。不要炒

14. 放入酸菜炒一分钟。

15. 先放厚点的鱼片

16. 兑足量开水。

17. 大火烧开

18. 倒入泡酸菜的剩下的水

19. 水开后 鱼片一点点放入,最上面的鱼片九成熟即是关火

20. 放入备用的香菜葱段和炒好的香料

21. 出锅前放少许白芝麻装饰

水煮鱼

20种鱼片做法,年年有余

材料:

鱼片250g.蒜苗适量.芹菜适量、莴笋叶适量.香葱少许、姜蒜末适量、郫县豆瓣1勺、生抽适量、盐适量、糖少许、料酒少许、胡椒粉少许、水淀粉适量、辣椒面适量

制作过程:

1. 今天用的是乌鱼片,鱼刺比较少。其他鱼也可以的。

2. 配菜也可以根据自己喜好搭配,比如豆芽之类的。蒜苗,芹菜,莴笋叶洗净后都切成段。香葱切末。

3. 乌鱼片用少许的盐,一点生抽,料酒,胡椒粉,水淀粉码味。腌制十分钟。

4. 炒锅烧热倒油,放入一大勺郫县豆瓣,小火炒出红油,放姜蒜末

5. 倒入一大碗清水,加一勺生抽,一点糖,烧开。

6. 把各种配菜入锅煮断生就可以了

7. 捞出蔬菜,放入容器垫底。

8. 把腌好的鱼片,一片片放入锅中煮熟,鱼片容易熟,不需要煮太久时间,避免鱼肉过老。出锅前用水淀粉稍微勾芡,不要太厚重了。

9. 把鱼片铺在蔬菜上面,撒一层辣椒面,蒜末,香葱。炒锅倒一大勺油烧热。

10. 把热油淋在鱼片上,辣椒,蒜末,香葱的味道瞬间被激发出来。

11. 水煮鱼大功告成!最好吃的是汤汁拌着米饭,太过瘾了。

鱼片蒸鸡蛋

20种鱼片做法,年年有余

材料:

鸡蛋6个.鱼片100克、生抽6克、盐3克、料酒5克

制作过程:

1. 鱼切成片

2. 然后加入料酒

3. 在加入盐

4. 抓匀腌10分钟

5. 鸡蛋打到碗里

6. 然后加入温水

7. 搅拌均匀

8. 在加入盐

9. 全部搅拌均匀

10. 然后盖上保鲜膜

11. 保鲜膜上轧几个小洞

12. 热水上锅蒸15分钟

13. 蒸好的去掉保鲜膜

14. 然后摆上腌好的鱼片

15. 撒上一层小葱

16. 在次上锅蒸

17. 大约蒸10分钟

18. 在蒸好的鱼片上泼上生抽入香油调好的汁

19. 怎么样是不是很美味呀

川香水煮鱼

20种鱼片做法,年年有余

材料:

鱼片200克.五花肉50克、鱼料100克、莴笋尖一根.蒜苗两根.芹菜一根.香菜一根.小葱一根.豆芽50克、花椒油适量、淀粉适量、蒸鱼豉油适量、料酒适量、青红花椒适量、辣酱面适量

制作过程:

1. 准备材料如图。

2. 将鱼片洗净,加入适量蒸鱼豉油、花椒油、料酒、淀粉拌匀腌制15-20分钟。

3. 将芹菜、蒜苗、莴笋尖切小段,豆芽洗净备用。

4. 香菜小葱洗净用盐水泡一下杀菌。

5. 切成小段备用。

6. 切成小段备用。

7. 热锅倒油烧至八成热。

8. 放入四种配菜炒断生盛出。

9. 炒好的配菜放在碗底部。

10. 热锅倒油烧至八成热。

11. 放入五花肉煸炒至如图所示。

12. 放入鱼料炒香。

13. 加适量清水煮开。

14. 放入鱼片大火煮开后再煮2分钟即可。

15. 将鱼片装入碗中。

16. 将辣椒面和花椒铺在上面。

17. 热锅倒油烧至八成热。

18. 将油泼在辣椒面和花椒上,听见滋滋的声音。

19. 摆上香菜小葱就做好了。

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