小乐菜单:下酒菜系列-白切咸猪头肉

食材

主料猪头1个 辅料花椒1小包盐400g二锅头150g料酒20g姜3片葱1根

步骤

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1.

准备好一个猪头,对切成2片,刮去杂质,不用洗。

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2.

把盐与花椒放入炒锅炒香,关火,

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3.

猪头两面都撒些二锅头,用手搓揉几分钟,

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4.

撒些花椒盐,搓揉几分钟,

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5.

大缸底撒些盐,放入猪头,上面也撒些盐,

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6.

然后用保鲜膜盖住,再用大石头压住,

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7.

腌制7天左右,把腌汁去掉,再撒些盐,用保鲜膜盖住,压上石头,继续腌制20天左右,期间要再翻个面。

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8.

把猪头取出一片,放入清水浸泡30分钟,去掉些咸味,漂净,

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9.

再放入开水焯3分钟,捞出,再一次刮去猪皮上的油腻与猪毛,

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10.

取高压锅,放入咸猪头,加些水,要盖住肉,

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11.

放入姜片,葱节,料酒,

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12.

大火煮上阀,小火30分钟。

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13.

晾晾后,去掉猪骨头,

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14.

取一块纱布,

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15.

放入猪头肉,猪皮向下,

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16.

把纱布卷起来,要卷的紧实些,

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17.

再用绳子捆住,

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18.

放在案板上,上面再放一个案板,

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19.

高压锅盛满水,压在案板上,

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20.

一个晚上,压成型了,

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21.

去掉绳子与纱布,

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22.

切片后即可装盘上桌享用。

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