卤味的灵魂,朱阿婆卤味鸭体现的淋漓尽致

卤水是卤味的灵魂,卤水香,卤味自然香。

卤在我国历史上源远流长,因其色泽美观,香气浓郁,味美纯正而著称于世。

一直以它独有的形式在不断的超越与发展。

一桶卤水一桶金,卤水到底是靠什么出香的呢?不用添加剂到底能不能做出美味。

卤味的灵魂,朱阿婆卤味鸭体现的淋漓尽致

话说在很久很久以前,没有添加剂,古人是靠什么?当然是靠各种天然香辛料,也就是我们通俗说的大料,中草药。

卤味的灵魂是卤水,卤水的灵魂是香料,配以各种辅料:盐,糖,酱,酱油,辣椒等食材。

卤味的灵魂,朱阿婆卤味鸭体现的淋漓尽致

配比的卤水,咸淡适中,卤香浓郁,口感厚重,以独特味道,唤醒舌尖。

朱阿婆卤味鸭就是采用几十位香料研熬而成。

配以辣椒,盐,糖,各种酱料等食材,经过反复卤制调味,精心制作出来的老卤。

香醇浓厚的卤水经过长时间不断滋养,一锅浓汤赤酱的老卤。

卤味的灵魂,朱阿婆卤味鸭体现的淋漓尽致

专注而细致处理过的鸭肉,再经卤水的浸润便是让人无法割舍的鲜香够味。

鸭肉很有嚼劲,肥瘦适宜,让你吃着不会觉得肥腻,也不会觉得不够油头。

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肝在卤的时候是整只卤的,所以肝中间淡外表咸,口感层次很特别,带有一种软嫩的鲜感。

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翅虽然肉不多,但因为“贴骨肉最香”,很多人就爱嚼那一点点肉上的卤香

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掌的每一寸肉都富含胶质,筋道有弹性,软韧可口,妙不可言。卤水的香味更是鞭辟入里,好吃得令人陶醉。

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超长超有韧性的——鸭肠

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总之一句话,吃过的都知道。

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