1斤墨斗鱼1碗米粉,教你做创意小吃,香软Q弹,好吃又解馋

1斤墨斗鱼1碗米粉,教你做创意小吃,香软Q弹,好吃又解馋

清甜没得比!这次参加活动真的收获满满,扣掉分给家人的渔获,我们自家还能炒两回水针、煎一次带鱼,做上一大锅小卷米粉与烫小卷搵哇沙米,实在令人边吃边唱:感恩的心、感谢有你......。1斤墨斗鱼1碗米粉,教你做创意小吃,香软Q弹,好吃又解馋

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小卷米粉

材料(4~6人份):

锁管(小卷或墨斗鱼)500g、干燥的粗米粉200g、芹菜数根(去叶)。

说明:小卷的分量要够,煮出来的汤才够味、够清甜。

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调味:

盐巴、白胡椒粉与油葱酥(可省)适量。

做法:

Step1.深锅中先放1.5公升左右的水烧开,放入干燥的粗米粉,盖上锅盖以中小火慢煮。

Step2.芹菜洗净后切丁丁。

Step3.小卷洗净后,剖开去内脏,切开后放入滚水汆烫,水再次滚时捞出泡冰块水冰镇,无需久泡,温度降下来就沥出,泡过小卷的冰水先别倒掉。

说明一:皮要不要拉掉看个人喜好,保留皮的话小卷味较浓。

说明二:我这次是整尾放入滚水汆烫,因为当时老婆嗷嗷待哺,要先赶做两碗出来,没时间一尾一尾慢慢弄。干脆一起烫了、冰镇了,再拆要吃的分量进入后续处理。

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Step4.让泡过小卷的冰块水沉淀一下,取上层较清澈的部分倒入正在煮米粉的锅中,这样汤头就有天然的鲜甜味,是最清甜的高汤。

Step5.这种粗米粉耐煮,而且务必煮软才好吃。用锅铲或大汤杓直接在锅里切几刀,米粉就断了,吃的时候比较容易。必要的时候加点清水熬煮。

Step6.下调味,放入冰镇后的小卷块热一下即可盛装,洒上芹菜丁即可。

说明:加油葱酥是我自己喜欢的,感觉多一些香气、汤头也润些,但一般来说不需要加。

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