烤鸭界“鼻祖”汴京烤鸭,就连北京烤鸭见了它也得喊声姥姥

说到烤鸭,可能大多数人脑海里浮现出的都是北京烤鸭,但很少有人知道,在豫菜里,也有一道色香味俱全的汴京烤鸭。

汴京烤鸭,顾名思义就是指开封烤鸭,又称(东京烤鸭),是河南开封特色传统名菜,也是十大经典豫菜之一,曾经风靡中原大地、京都故城,然而现在在街头却并不多见。只有郑州、开封等地才能吃得到。

烤鸭界“鼻祖”汴京烤鸭,就连北京烤鸭见了它也得喊声姥姥

据相关史籍记载,早在北宋年间,汴京烤鸭这道菜就已是汴京酒楼、市肆中有名的佳肴,当时被称为炙鸭、烧鸭,深受达官贵族们的喜爱。汴京烤鸭皮酥脆,肉嫩香,色泽如柿子般亮红、丰腴醇香,而且肥而不腻,烤鸭这种美食就成为南宋民间和官宦之家的美味珍品。

汴京烤鸭从北宋延续至今,历史相当悠久。随着历史的变迁和快速的发展,汴京烤鸭这道美味逐渐播及四方,各个地方在原来烤鸭的基础上又结合当地的特色进行了改良和发展,形成了各自不同的风味和特色。到了明清时期,烤鸭的技术已经发展到了精美的程度,不但对烤鸭的工艺要求的更精细,而且对烤鸭所用的鸭子也有了新的要求。

烤鸭界“鼻祖”汴京烤鸭,就连北京烤鸭见了它也得喊声姥姥

清末民国初期,开封的大小饭庄,都建有自己的养鸭房,专门饲养鸭子供自家饭庄使用。自家饲养出来的鸭子个大皮薄、肥嫩丰满,烤出的烤鸭更是色泽红润、皮脆肉嫩、丰腴醇香,且肥而不腻,最终汴京烤鸭成为宴席上的珍品。

大家都知道,“北京烤鸭,闻名中外”,但你可能不知道北京烤鸭的“鼻祖”是——汴京烤鸭。

以前有人说南京烤鸭是北京烤鸭的爸爸,他可能对烤鸭历史还是没有扒彻底。若将烤鸭历史追寻到一千多年前的北宋,当时流行的硬菜汴京烤鸭,则可以称为现如今北京烤鸭的姥姥啦。

烤鸭界“鼻祖”汴京烤鸭,就连北京烤鸭见了它也得喊声姥姥

汴京烤鸭采用枣木炭烤,这也是与北京烤鸭的区别之一。现在北京烤鸭,还有一些大街上卖的烤鸭推出了果木烤鸭,这个果木主要是梨木、苹果木等。而汴京烤鸭,只是用新郑的枣木,因为枣木生长周期长,木质密度大,在烤制过程中能挥发出枣木的清香,通过烟熏火燎让鸭子带上枣木的香味,而且烤鸭呈枣红色,这样就做到了“色香味俱全”。

汴京烤鸭在吃法上,也与北京烤鸭不同,吃汴京烤鸭时,选取河南风味名吃高炉烧饼夹食,再佐以河南风味菜蔬荆芥,气味芬芳,开胃解腻。当然还可以“裸吃”,直接夹鸭肉入口慢慢品味鸭肉的鲜香和枣木香。

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